Matcha-Bananenbrot mit Kokos und Vanille

Bananenbrot und Matcha – ein Match made in haven. Das Matcha-Banenbrot mit Kokos und Vanille ist einfach dein all-in-one Frühstück. Ein super leckeres und saftiges Bananenbrot mit einem guten Schuss Matcha. Was will man mehr 😅

Nicht nur ein echter Hingucker

Die Kombination aus Bananenbrot, Matcha, Kokos & Vanille ist ein echtes Träumchen. Es ist quasi das perfekte saftige Bananenbrot mit der perfekten Matcha Latte in einem. Die Aromen passen ganz prima zusammen. Egal ob zum Frühstück oder als Snack zwischendurch.

Welcher Matcha eignet sich am Besten?

Da beim Backen (selbst bei 160ºC) ein Teil der wertvollen Stoffe des Matcha Pulver verloren geht und auch die wachmachende Wirkung deutlich reduziert ist, empfehlen wir auf guten aber nicht all zu teuren Matcha zum Backen und Kochen zurückzugreifen. In erster Linie spendet dein Matcha für das Bananenbrot die wunderschöne Farbe und den unverkennlichen Geschmack. Auch deshalb sind Matcha Pulver niedriger Reinheitsklasse besser geeignet, da diese oft herber sind und so im Gebäck nicht “untergehen”. Je nach dem wie gerne du den Geschmack von Matcha magst, kannst du bei der Menge des Pulvers für dieses Matcha-Bananenbrot mit Kokos und Vanille natürlich variieren.

Matcha-Bananenbrot mit Kokos und Vanille

4 from 5 votes

Recipe by Maddy Difficulty: Einfach

Portionen

1

Bananenbrot

Vorbereitung

10

minutes

Backzeit

45

minutes

Total time

55

minutes

Zutaten

• 4 reife 4 Bananen

• 50 ml 50 flüssiges Kokosnussöl

• 2 2 Eier

• 100 ml 100 Hafermilch

• 20 ml 20 Ahornsirup oder Honig (optional)

• 100 g 100 Haferflocken

• 50 g 50 Kokosnussflocken/ feine Raspeln

• 150 g 150 glutenfreies Mehl

• 1 TL 1 Backpulver

• 1/2 TL 1/2 Natron

• 1 Prise 1 Salz

• 1/2 TL 1/2 Vanille

• 3 TL 3 Matcha

• handvoll Kokoschips als Deko

Anleitung

• Den Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen.
  
  Die Bananen zerdrücken und gemeinsam mit dem Öl, der Hafermilch und den Eiern verquirlen. Das geht auch mit einer Gabel.
• In einer weiteren Schüssel alle trockenen Zutaten (auch Gewürze) mischen und gut verrühren, damit alles relativ gleichmässig verteilt ist.
  
  Die trockenen Zutaten unter die feuchten mischen, bis ein glatter Teig ensteht.
• Deine Kastenform etwas einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Masse hineingeben und nach belieben z.B. mit Kokoschips zur Dekoration bestreuen.
  
  Im vorgeheizten Backofen bei 160ºC Umluft für 45 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken.

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