Glutenfreier Kürbis-Käsekuchen mit Keksboden – das klingt doch schon mega lecker, oder? Finden wir auch! Außerdem ist er einfach der perfekte Kuchen für Thanksgiving. Kürbis passt wunderbar in die Saison und wer weihnachtliche Kekse (bspw. (glutenfreie) Spekulatius oder Ingwerkekse) nimmt, gibt dem Kuchen noch etwas winterliches mit.
Unser glutenfreier Kürbis-Käsekuchen mit Keksboden ist darüberhinaus ein super Rezept für alle Allergiker: wenn ihr glutenfreie Kekse verwendet ist er glutenfrei; Frischkäse und Sahne könnt ihr in der laktosefreien Variante kaufen, dann ist er ebenfalls laktosefrei und er kommt ganz ohne Nüsse aus. Da freuen sich dann noch diejenigen, die eine Nussallergie besitzen. Ihr seht, es gibt nur Argumente, die für diesen Kuchen sprechen.
Kleine Story am Rande: als ich den Kuchen letztens gebacken habe, dachte ich bei der Zubereitung: “Oh oh, das wird nichts!”. Wieso? Weil ich fertiges Kürbispüree verwendet hatte (das ich zufällig entdeckt habe) und das war mit ganz wenig Wasser verdünnt. Leider hat das schon gereicht und die Käsefüllung war vor dem Backen so flüssig wie Wasser. Aaaaaber, nach dem Backen war davon nichts mehr zu sehen und der Kuchen war schön fest 🙂 Falls euch das auch passiert: Keine Panik auf der Titanik, es wird alles gut!
Viel Freude beim Nachbacken 🙂
P. S. Falls ihr skeptisch seid, man schmeckt den Kürbis nicht wirklich raus, aber man erkennt ihn eben an der Farbe. Ansonsten haben wir noch weitere Rezepte für Käsekuchen auf dem Blog: Cremiger Käsekuchen, Lviv Käsekuchen mit Kartoffeln und körnigem Frischkäse, Cheesecake mit Blaubeeren und Biskuitboden und noch ein paar mehr.
Glutenfreier Kürbis-Käsekuchen mit Keksboden
Difficulty: Einfach4
servings30
minutes40
minutes0
minutesZutaten
- (Keks-)Boden und Rand
150 g 150 glutenfreie Kekse (wir haben Butterkekse und Spekulatius gemischt; gab es beide im Drogeriemarkt)
1 TL 1 Pumpkin Spice Gewürz
70 g 70 Butter
- Käseschicht
500 g 500 Frischkäse
75 g 75 (Kokosblüten-)Zucker –> sollten die Kekse im Boden nicht gesüsst sein, dann hier etwas mehr nehmen
2 EL 2 Schlagsahne
1 1 Ei
200 g 200 Kürbispüree
0,5 TL 0,5 Pumpkin Spice Gewürz
Anleitung
- Zur Vorbereitung nimmst Du ein wenig Butter und fettest eine runde, mit Backpapier ausgelegte Form ein wenig ein. Außerdem mahlst Du die Kekse zu einer feinen Masse (Krümmel). Am besten nimmst Du hierfür eine Küchenmaschine oder ein Nudelholz und einen Gefrierbeutel. Sie sollten mindestens so fein sein wie auf dem Foto, eher feiner 😉
Für das Kürbispüree kannst Du gebackenen/gegarten Kürbis verwenden und diesen mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. Jetzt kann es losgehen.
- Erwärme die Butter ein wenig auf dem Herd bis sie flüssig ist und vermenge sie mit den Keksbröseln und dem Pumpkin Spice Gewürz. Diese Mischung ist sowohl der Boden als auch der Rand des Kuchens. Verteile ihn deshalb gleichmäßig in der Backform. Stelle ihn bei Seite (idealerweise in den Kühlschrank/an einen kühlen Ort).
Heize den Backofen auf 170° Umluft vor. - Es gibt nun zwei Optionen für die Füllung: Entweder alle Zutaten der Käsekuchenschicht direkt zusammen mischen und in die Form geben ODER für ein Marmormuster den nächsten Abschnitt lesen und umsetzen. Wir haben auf den Bildern alles direkt vermischt und auf das Muster verzichtet.
Für das Marmormuster: Verrühre nun Frischkäse, 50g Zucker und die Schlagsahne zu einer homogenen Masse (entweder mit dem Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine). Füge das Ei hinzu und vermenge alles gut. Entnehme etwa 1/4 bis 1/5 der Füllung und stelle sie auf die Seite. - Zum größeren Teil der Füllung fügst Du den restlichen Zucker, das Kürbispüree und das Pumpkin Spice Gewürz hinzu. Wenn alles gut untereinander gemischt ist, gib die “dunklere” Füllung auf den Boden. Dann folgt die kleinere, weiße Füllung und Du vermischst es ein wenig mit einer Gabel. So entsteht das Marmormuster.
Wenn Du bei Schritt 3 alles vermengt hast, dann wird einfach die komplette Masse auf dem Keksboden verteilt. - Backe den Kuchen bei 170° für ca. 30min oder eben bis die Käsekuchenmasse fest und fertig aussieht. Lasse ihn abkühlen, bevor Du ihn genießt.
