In diesem Jahr gab es insbesondere in der ersten Jahreshälfte bei uns super oft Bananenbrot. Als wir über eine gesunde Plätzchen/Keks-Variante nachdachten, kamen wir deshalb auf die Idee eine Abwandlung des Bananenbrotes zu machen. Das Ergebnis: Super saftige und weihnachtliche Bananenbrot-Cookies 🥰🥰🥰
Diese weihnachtliche Bananenbrot-Cookies sind mal wieder von der Sorte “schnell gemacht” und gehören daher auch zu unseren Favoriten. Was uns besonders erfreut, ist aber, dass sie wirklich ohne Zuckerzusatz auskommen (selbst den Ahornsirup könntest du problemlos weglassen). Die Banane von ganz alleine ausreichend natürliche Süße.
Ihre weihnachtliche Note bekommen die Cookies dank Zimt, Vanille und Lebkuchengewürz. Durch die Zugabe unterschiedlicher Add-ons lassen sich die Kekse auch super abwechslungsreich gestalten.
Wir haben die weihnachtliche Bananenbrot-Cookies zum Beispiel bereits mit Mandelmus und -mehl und Walnüssen gebacken. Aber auch in einer nussfreien Variante mit Erdmandelmehl und -mus und etwas mehr Schokolade 🥰
Weihnachtliche Bananenbrot-Cookies
2
Blech10
minutes20
minutes50
minutesBei 175º Umluft 15-18 min backen.
Zutaten
3 reife 3 Bananen
140 g 140 (Erd-)Mandelmus
150 ml 150 Wasser
40 ml 40 Ahornsirup (optional für mehr Süße)
140 g 140 (Erd-)Mandelmehl
1 TL 1 Backpulver
1 TL 1 Zimt
1/4 TL 1/4 Vanillepulver
1/2 TL 1/2 Lebkuchengewürz
1/2 TL 1/2 Salz
- Add-ons zum Unterheben
40 g 40 Kokosflocken
30 g 30 Rosinen
40 g 40 Schokodrops oder -stücke
40 g 40 gehackte Nüsse (optional)
- Dekoration
1 1 Banane zur Dekoration
Anleitung
- Heize den Backofen auf 175º Umluft vor.
Mixe zunächst die 3 Bananen, den Mandelmus, das Wasser und optional denn Ahornsirup zu einer homogenen Maße. Der Ahornsirup gibt zusätzlich einen leicht malzigen Geschmack und bringt außerdem zusätzliche Süße.
Wir zerdrücken die Bananen initial leicht und verrühren dann alles in einer Küchenmaschine. Du kannst hierzu aber auch deinen Mixer oder einen Pürierstab verwenden. - Mische nun alle trockenen Zutaten (von Mandelmehl bis Salz) und verrühre Sie mit deinem Bananenmix zu einem glatten Teig.
- Füge nun nach belieben deine “Add-ons” zum Unterheben hinzu und hebe diese vorsichtig unter den Teig.
Schneide die Banane zur Dekoration in flache Scheiben. - Bereite 2 Backbleche mit Backpapier vor (Mehrfachfolie funktioniert auch super). Da der Teig sehr feucht ist empfehlen wir zum Portionieren eine Eisportionierer. Bilde kleine Halbkugeln und setzte sie auf das Backpapier.
Dekoriere jeden Keks mit einer Scheibe Banane und drücke den Cookie dabei ganz leicht flach.
- Die feinen Frühstücks-Cookies brauchen nun etwa 15-18 min im Backofen. Wir lassen sie vor dem Verzehr gerne auskühlen und bewahren sie dann sogar im Kühlschrank auf ☺️ dort halten sie sich gut 2 Wochen frisch.
