Bananenbrot geht eigentlich immer. Egal ob zum Frühstück, als Dessert, Snack oder “Kuchen”. Es ist super einfach, geht schnell und lässt viel Platz für Kreativität. Kein Wunder also, dass es zahlreiche Rezepte hiervon gibt. Unser aktueller Favorit ist ein saftiges Kokos-Bananenbrot. Es lässt sich wirklich super schnell zubereiten und bietet dir zahllose Möglichkeiten zu variieren.
In unserem Favoritenrezept setzen wir auf Kokos und Banane, verfeinert mit roten Beeren, Nüssen und Schoki. Die optionalen Zutaten sind bei uns eigentlich immer enthalten. Aber jeder wie er mag. Außerdem kommt unser Kokos-Bananenbrot ohne industriellen Zucker und Milch aus. Wir lieben es und können gar nicht genug davon bekommen. ☺️
Probiers’ doch einfach mal aus!
Saftiges Kokos-Bananenbrot
Difficulty: Einfach1
Brot30
minutes40
minutes1
hour10
minutesZutaten
- Feuchte Zutaten:
4 4 reife Bananen
50 ml 50 flüssiges Kokosnussöl
2 2 Eier
20 ml 20 Ahornsirup oder Honig (optional)
- Trockene Zutaten
100 g 100 Hafer- oder Hirseflocken
50 g 50 Kokosnussflocken
50 g 50 Mehl
1 TL 1 Backpulver
1 Prise 1 Salz
1 TL 1 Zimt
- Optionale Zutaten
100 g 100 gefrorene oder frische Beeren
60 g 60 Nüsse (bspw. Walnüsse)
50 g 50 Schokodrops oder Schokostreusel
Anleitung
- Zerdrücke zuerst die Bananen (von Hand oder im Mixer). Füge nun die Eier und das flüssige Kokosnussöl hinzu und verrühre alles zu einer einheitlichen Masse. Für mehr Süße kannst du außerdem noch etwas Ahornsirup oder Honig dazu geben.
Am Besten heizt du jetzt schon den Backofen auf 160° Umluft vor. - Füge als nächstes alle trockenen Zutaten und die Gewürze hinzu und verrühre sie zu einem glatten Teig. Du kannst hierfür eine Küchenmaschine/einen Mixer oder einfach eine Gabel verwenden. Der Teig lässt sich nämlich sehr leicht vermengen.
- Am Ende kannst du noch alle optionalen Zutaten hinzufügen, die du möchtest. Hier bist du wirklich sehr frei. Für dieses Rezept empfehlen wir dir gefrorene oder frische Beeren, gehackte Nüsse und ein paar Schokostücke oder fertige Schoko-Drops.
Deko-Tipp: Du kannst als Dekoration auch eine (zusätzliche) Bananen halbieren und die beiden Hälften vor dem Backen mit der Innenseite nach oben auf den Teig legen.
- Der fertige Teig muss nun nur noch in die rechteckige Kastenform (25 x 10 cm).
Tipp: Je nachdem wie gut deine Kastenform noch beschichtet ist, reicht es aus, wenn du sie etwas einfettest. Dadurch lässt sich das Kokos-Bananenbrot nach dem Backen problemlos herauslösen. Wenn deine Form schon etwas älter ist, empfehlen wir dir einen Streifen Backpapier einzulegen. Mit diesem kannst du das fertige Brot dann ganz einfach rausheben. 😊 - Fülle den Teig in deine Kastenform und backe das Kokos-Bananenbrot 45-60 min bei 160° Umluft.
Ob das Kokos-Bananenbrot fertig ist, zeigt dir der Stäbchentest. Einfach mit einem Holzstäbchen in die Mitte piksen. Wenn nichts kleben bleibt, ist das Bananenbrot fertig.
Notizen
- Schmeckt super mit Nussmus oder einer Nuss-Nugat-Creme deiner Wahl.
- Anstelle von Hafer-/Hirse und Kokosflocken kannst du auch normales Mehl verwenden.
- Für eine vegane Variante: Eier ersetzen durch 2 EL Chiasamen aufgelöst in 6 EL Wasser.
Habs bisher ohne die Bananendeko probiert. Schmeckt total gut und kann ich nur weiterempfehlen. Gibt mir immer die notwendige Energie, um einen anstrengenden Arbeitstag durchzustehen. Die Familie fragt bereits, wann es das nächste Mal Bananenbrot gibt 🙂
Danke für dein liebes Feedback! Es freut uns sehr, dass das Bananenbrot bei Dir und deinen Liebsten so gut ankommt 🥰