Es gibt doch nichts Besseres als super saftigen Kuchen, der dabei auch noch gesunde, luftig-leichte und frisch ist. Dieser Zitronen-Mandelkuchen trifft hier voll ins Schwarze. Er ist perfekt für Zwischendurch, als gesundes Dessert oder zum nächsten Kaffeekränzchen und schreit förmlich Frühling. Das Beste daran? Er ist glutenfrei und schnell gemacht!
Die Inspiration für das Rezept kam von einem Besuch im Café, wo ich einen ähnlichen Kuchen gegessen habe. Nach ein paar Versuchen und Anpassungen ist hier das perfekte Rezept für einen luftig-leichten Zitronen-Mandelkuchen entstanden. 🥰 Das Schöne, der Kuchen ist in unter 1h fertig gebacken ❤️
Worauf kommt es an beim Zitronen-Mandelkuchen
Die wesentlichen Zutaten sind simpel und gesund: gemahlene Mandeln, Eier, Butter oder Kokosfett, Kokosblütenzucker und Zitronen. Aber Vorsicht! Es geht wirklich nur mit gemahlenen Mandeln, nicht mit Mandelmehl. Wir haben es ausprobiert und sind am Mandelmehl kläglich gescheitert 😅
Aber warum ist das so? Mandelmehl ist in der Regel entölt oder teilentölt und fein gemahlen. Das bedeutet, dass es weniger Fett und mehr Kohlenhydrate enthält. Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl ist bei gemahlenen Mandeln deshalb anders als bei Mandelmehl. Diese Gegebenheit führt dazu das Kuchen mit Mandelmehl einfach von Natur aus schwerer und kompakter wird als mit dem gemahlenen Pendant.
Hand aufs Herz, wer hat das schon vorher gewusst? Wir sind nach diesem wundervollen Kuchenrezept auf jeden Fall ein ganzes Stück schlauer und haben mal wieder gelernt:
- Nicht aufgeben – es findet sich doch immer eine Lösung. Und nichts geht über ausprobieren und austesten ❤️
- Nur weil Zutaten ähnlich aussehen und ähnlich heißen, müssen sie sich noch lange nicht gleich verhalten. Über deine Lebensmittel wirklich Bescheid zu wissen, kann also nicht schaden 🥰
Geschälte oder ungeschälte Mandeln
Hier gibt es keine wirkliche Empfehlung. Beides funktioniert gleichermaßen gut. Geschält ist etwas feiner und der Kuchen wird heller. Geschmacklich sind geschälte Mandeln auch etwas süßer. Die ungeschälten Mandeln machen den Kuchen ein kleines bisschen herber und geben ihm mehr Biss und Krümeligkeit. Am Ende kommt es also ganz auf deinen Geschmack und die verfügbaren Mandeln / gemahlenen Mandeln an 🤗
Probiere den Kuchen doch gerne auch mal aus und lass uns einen Kommentar da. Wir freuen uns über dein Feedback 🤗
Luftig-leichter und glutenfreier Zitronen-Mandelkuchen
Difficulty: Mittel1
Kuchen15
minutes35
minutes50
minutes24-26cm runde Springform
Zutaten
6 6 mittelgroße Eier
130 g 130 Kokosblütenzucker
Prise Salz
120 g 120 Butter (geschmolzen, kühl) oder Kokosfett
300 g 300 gemahlene Mandeln (kein Mandelmehl !!!)
2/3 TL 2/3 Backpulver
1 TL Spitze 1 Vanille
1 große 1 Bio-Zitrone (davon Saft und Abrieb)
50 g 50 gehackte Mandeln
20 g 20 gehobelte Mandeln (optional)
Puderzucker zum bestreuen
Anleitung
- Heize deinen Backofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vor.
Lege ein Backpapier auf den Boden deiner Springform und klemme es ein. Fette den Rand der Springform ein und gebe 2 EL deiner gemahlenen Mandeln in die Form. Verteile Sie in der Form. Die Mandeln haften am Fett und helfen, dass dein Kuchen sich nachher viel leichter aus der Form löst. Du kannst auch auf das Backpapier verzichten und den Boden ebenfalls einfetten und mit Mandeln beziehen. Wir finden es nur einfacher den Kuchen auf dem Backpapier aus der Form zu heben 😅 - Teile deine Eier und gebe Sie jeweils in eine Schüssel. Es ist super wichtig, dass absolut kein Eigelb im Eiweiß landet.
Gebe dein Eiweiß in eine große Schüssel (zB. die deiner Küchenmaschine) und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Schneebesenaufsatz auf zu Eischnee. Sobald das Eiweiß steif wird, füge nach und nach unter weiterem aufschlagen 30g des Zuckers hinzu. So bleibt der Eischnee länger stabil und lässt sich gleich besser unterheben.
Stelle den Eischnee zur Seite. - Erwärme deine Butter in einem kleinen Topf, bis die ersten Stücke Butter anfangen zu schmelzen. Die Butter soll flüssig sein, aber nicht warm.
Gebe nun das Eigelb zusammen mit dem restlichen Zucker in eine Schüssel und schlage diese ebenfalls mit dem Schneebesenaufsatz solange cremig, bis du eine helle und schaumige Creme erhälst. Dass kann schon 5-10 Minuten dauern 😊
- Sobald die Creme schaumig ist, pausiere kurz den Rührvorgang. Gebe nun die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, die Vanille, den Zitronenabrieb der gesamten Zitrone und den Saft der Zitrone dazu.
Wichtig! Das Rezept funktioniert nicht mit Mandelmehl! Es müssen wirklich gemahlene Mandeln sein.
Starte deinen Rührvorgang wieder und gebe nach und nach die geschmolzene Butter dazu, bis alles verrührt ist. - Im letzten Schritt kannst du nun die gehackten Mandeln und den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben und dann alles in die Springform geben.
Bestreue nun noch deinen Kuchen mit den gehobelten Mandeln und gebe ihn für 35 Minuten bei 175ºC Ober-/Unterhitz in den Backofen. - Nach Ablauf der Zeit, mach die Stäbchenprobe und überprüfe, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
Lass deinen Kuchen abkühlen und wenn du magst, bestreue ihn mit Puderzucker.
Notizen
- Unsere ersten Versuche dieses Rezept zu optimieren sind an einer einfachen Zutat gescheitert. Mandelmehl. Es ist in der Handhabung ganz anders als gemahlene Mandeln und erzeigt deshalb auch ein völlig anderes Ergebnis. Mit gemahlenen Mandeln wird der Kuchen ganz prima ❤️
- Du kannst den Kuchen auch etwas variieren und zum Beispiel Heidelbeeren dazu geben.
Du magst frische und frühlingshafte Kuchen gerne? Wir auch 😅 Deshalb gibt es auch schon eine ganze Reihe an passenden Rezepten hier. Lass dich gerne inspirieren und schau doch auch mal bei den folgenden Rezepten vorbei ❤️
