Herrlich leichte Rhabarber-Quarktorte mit Keksboden

Ups, we did it again 😋 – hier kommt ein weiteres unserer favorisierten Rhabarberkuchenrezepte. Diesmal auf Quarkbasis. Ihr sucht noch nach einem leichten Kuchen, der nicht zu schwer im Magen liegt und sich gut und gerne über eine Woche im Kühlschrank hält? Angenommen natürlich, er wurde nicht schon vorher verputzt. Dann ist diese Rhabarber-Quarktorte mit Keksboden genau das richtige für euch.

Er ist quasi die leichte Alternative zum Käsekuchen und bringt dank der frischen Säure des Rhabarbers den Sommer auf den Teller. Der Kuchen eignet sich prima an warmen Tagen, zum Kaffee, zum Frühstück oder einfach zwischendurch.

Hausgemachter Vanillepudding – so einfach geht’s

Solltest du es super eilig haben oder keine frische Vanille im Haus haben, kannst du natürlich auch auf Vanillepudding aus der Tüte zurückgreifen. Wir können dir aber versprechen, mit der hausgemachten Variante ist deine Rhabarber-Quarktorte mit Keksboden um ein vielfaches leckerer. 😋 Und so schwer ist es tatsächlich garnicht den Vanillepudding herzustellen. Als kleiner Tipp: Macht lieber etwas mehr Pudding 😁 die Wahrscheinlichkeit, dass vom Topf in die Teigschüssel der ein oder andere Löffel bei dir im Mund landet, ist recht groß.

Rhabarber-Quarktorte mit Keksboden inspiriert von Mama

Dieses Rezept ist im letzten Jahr eigentlich zufällig entstanden. Die Basis des Kuchens ist die berühmte Quarktorte meiner Mama. Die gab es in meiner Kindheit wirklich oft. Entweder pur oder mit Mandarinenstücken – und immer ohne Boden 😋 LECKER! Mit gängigen Käsekuchen war ich deshalb lange garnicht so vertraut. Deshalb war ich es auch immer gewohnt diese Quarktorte aka. den leichten Käsekuchen aus dem Kühlschrank zu essen. In meiner Jugend habe ich mir deshalb auch einmal Rüge eingeholt, als ich den Käsekuchen einer Bekannten in den Kühlschrank stellen wollte 😅 tja – man lernt eben nie aus. Wie machst du das? Käsekuchen im Kühlschrank oder draußen aufbewahren?

Als ich im letzten Jahr wieder mal Rhabarber übrig hatte kam ich auf die Idee dieses Highlight aus meiner Kindheit einfach mal mit Rhabarber zuzubereiten. Da Rhabarber zusätzliche Flüssigkeit abgibt habe ich den Kuchen mit Boden ausprobiert und et voilà – das Ergebnis kann sich sehen lassen.

Probier es doch einfach mal aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat. 🥰

Herrlich leichte Rhabarber-Quarktorte mit Keksboden

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Recipe by Maddy Difficulty: Mittel

Portionen

1

Kuchen

Vorbereitungszeit

30

minutes

Kochzeit

1

hour 

Gesamtzeit

1

hour 

30

minutes

Bei 175º Umluft 1h backen.

Zutaten

• Für den Vanille-Pudding

• 250 ml 250 Milch

• 1/2 TL 1/2 Vanille oder eine Vanille-Schote

• 20 g 20 Zucker

• 12 g 12 Speisestärke

• 1 1 Eigelb

• Für den Kuchen

• 1 kg 1 Quark

• 250 g 250 selbstgemachter Vanillepudding (siehe oben)

• 6 6 Eier

• 100 g 100 Öl

• 5 EL 5 Grieß

• 100 g 100 Zucker

• 1/4 TL 1/4 Vanillepulver

• Prise Salz

• 450 g 450 geschälter Rhabarber

• 20 g 20 Zucker

• Keksboden

• 150 g 150 Kekse deiner Wahl

• 20 g 20 Zucker

• 50 g 50 Butter

• 30 g 30 gehackte Nüsse (oder alternativ mehr Kekse)

Anleitung

• Frischer Vanillepudding
• Milch gemeinsam mit Vanille in einem Topf langsam erhitzen, bis die Milch leicht köchelt.
  Dann von der Hitze nehmen.
• Währenddessen ein Eigelb, die Speisestärke und den Zucker in ein Gefäß geben und mit etwa 2 EL der erwärmten Milch verrühren.
• Die Ei-Masse in die Milch einrühren und bei niedriger Hitze und unter rühren nochmals 1 Minute köcheln lassen, bis der Pudding die richtige Konsistenz hat. Dann zum Abkühlen zur Seite stellen.
• Der Kuchen & Boden
• Wasche und schäle den Rhabarber. Schneide ihn in ca 2cm große Stücke und gebe ihn gemeinsam mit 20g Zucker in eine Schüssel.
• Für den Boden zerkleinere deine Kekse. Das kannst du entweder in einer Kuchenmaschine oder mit der Hand tun. Mische das “Keksmehl” mit den restlichen Zutaten zu einem glatten und feuchten Teig.
• Nehme nun deine Kuchenform zur Hand. Wenn möglich nutze eine Springform mit kleiner Auffangrinne, da der Kuchen beim Backen etwas Flüssigkeit und Fett verliert. Wenn du eine solche Form nicht hast, musst du gegebenenfalls dein Backblech nachher etwas reinigen.
  
  Fette die Form am Boden und den Rändern leicht ein und gebe dann deinen Keksboden in die Form. Drücke den Boden mit den Händen fest. Du wirst evtl. das Gefühl haben zu wenig Keksmasse zu haben. Sie reicht aber genau für einen schönen dünnen Boden in einer 26er Form (rund).
  
  
  
• Rühre die Kuchenmasse an. Gebe hierzu Quark, Eier, Zucker, Grieß, Öl, Vanillepulver, eine Prise Salz und den selbst gemachten Vanillepudding in eine Schüssel. Verrühre alles zu einer homogenen Masse und gebe diese auf deinen Keksboden.
  
  
  
• Nun ist der Rhabarber dran. Verteile deine Rhabarberstücke gleichmässig auf dem Kuchen. Ich habe hierzu in Ringen gearbeitet und habe zunächst von außen zur Mitte hin gearbeitet gearbeitet. Zwischendurch habe ich ein Stück Rhabarber in der Quarkmasse versenkt, da es sonst zu viel Rhabarber für die Decke des Kuchen ist.
  
  
• Sobald der Rhabarber verteilt ist darf der Kuchen bei 175º Umluft für etwa 60 min backen. Ob der Kuchen noch 5-10 Minuten länger braucht merkt Ihr daran, ob die Mitte noch etwas flüssig aussieht. Wenn die Oberfläche des Kuchen gleichmäßig gestockt ist, ist er fertig und darf abkühlen.
  
  Am Besten schmeckt der Kuchen direkt aus dem Kühlschrank.