Es ist mal wieder passiert und wir haben Eiweiß übrig. 😅 Es gibt einfach so viele Rezepte, die nur auf das Eigelb setzen. Aber auch mit Eiweiß lassen sich leckere Dinge (neben den bekannten Makronen oder Baisers) herstellen. Zum Beispiel dieser Eiweiß-Erdmandelkuchen mit Schoko & Kirschen ist dafür perfekt geeignet. Er lässt sich nicht nur super schnell zusammenrühren, er ist auch noch glutenfrei und auch für Nussallergiker geeignet.
Weil wir die Kombi aus Schoko & Kirsch einfach gerne mögen, haben wir uns hier auch für dieses Paar entschieden. Aber auch anderes Obst schmeckt sicher ganz toll mit dem Eiweiß-Erdmandelkuchen.
Was macht den Eiweiß-Erdmandelkuchen so fluffig?
Während Eigelb für eine stärkere Sämigkeit und mehr Fülle sorgt, bringt Eiweiß den Fluff. Insbesondere als Eischnee aufgeschlagen lässt es euren Kuchen leicht und frisch wirken. Deshalb ist es für diesen Eiweiß-Erdmandelkuchen auch garnicht schlimm, dass wir ausschließlich Eiweiß verwenden. Der perfekte Eischnee entsteht übrigens in einer fettfreien Schale, die am Besten eine kühle bis zimmerwarme Temperatur hat. Eine Prise Salz oder Zucker helfen außerdem dabei, dass der Eischnee schneller fest wird.
Nussallergie? Kein Problem
Dank Erdmandelmehl und Streusel aus Haferflocken ist dieser Eiweiß-Erdmandelkuchen auch für Nussallergiker prima geeignet. Erdmandeln gehören nämlich nicht zu den Nüssen, sondern sind der Spross eines Grasgewächses. Sie werden auch als Tigernuss bezeichnet und haben Ihren Namen dem ähnlichen Geschmack zur Mandel zu verdanken. Das macht sie auch wirklich zu einem prima Ersatz für alle Nussallergiker die Appetit auf Mandeln verspüren 😉 Hast du schonmal mit Erdmandel gekocht oder gebacken? Lass uns doch gerne einen Kommentar da.
Als Tipp für dieses Rezept, verwendet möglichst feines und helles Erdmandelmehl. Die groberen Mehle knirschen gerne mal. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, kann aber für den ein oder anderen unangenehm beim Essen sein.
Frohes Nachbacken!
Saftiger Eiweiß-Erdmandelkuchen mit Schoko & Kirschen
Difficulty: Einfach1
Kuchen20
minutes50
minutes1
hour10
minutesMengenangaben für eine runde Kuchenform mit 20-26cm Durchmesser. Je nachdem für was Ihr euch entscheidet wird der Kuchen etwas höher. Wir haben in den Bildern eine 26cm Form verwendet.
Zutaten
200 g 200 Feines Erdmandelmehl (alternativ schmeckt auch Kastanie)
50 g 50 Braunhirse oder nur Hafermehl
70 g 70 Hafermehl
1 EL 1 Backpulver
70 g 70 Kokosblütenzucker
70 g 70 Schokochips
4 4 Eiweiß
Salz
200 ml 200 Pflanzenmilch
80 g 80 Butter
300 g 300 Sauerkirschen (gefroren oder aus dem Glas)
- Für das Topping
Haferflocken
1 EL 1 Ahornsirup
1 EL 1 Kokosöl
50 ml 50 Wasser
Anleitung
- Falls du gefrorene Kirschen verwendest, lass diese für etwa 30min in einem Sieb antauen, damit Sie überschüssiges Wasser verlieren können.
Bereite nun das Topping vor. Hierzu das Wasser gemeinsam mit dem Kokosöl und dem Ahornsirup in einer Pfanne leicht erhitzen. Deine Haferflocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Das Wasser hilft dir dabei, dass sich das Fett und die Süße gleichmässig um die Flocken verteilt. - Für den Teig schmelze zunächst die Butter. Sie soll flüssig, aber nicht warm sein. Wenn nötig, lass sie also nach dem schmelzen kurz abkühlen.
Mische alle trockenen Zutaten (Mehle, Backpulver, Schokochips & Kokosblütenzucker) in einer Schüssel zusammen. Verrühre die trockenen Zutaten mit der Pflanzenmilch & der Butter.
- Damit der Teig schön fluffig wird, geht es jetzt ans Eiweiß. Schlage deine Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu Eischnee auf. Gebe dazu zu Beginn eine Prise Salz zum Eiweiß.
Hebe das Eiweiß vorsichtig mit einem Löffel oder Teigsschaber unter den Kuchenteig. - Fülle deinen Teig in deine Form. Gebe die Kirschen darauf. Bedecke den Kuchen nun noch mit deinem Topping.
- Gebe den Kuchen für 50min bei 180º Umluft in den Backofen.
