Hefegebäck gehört zu unseren liebsten Gebäcken. Es sind ganz viele Dinge, die wir daran lieben – den einladenden Duft der so sehr nach Zuhause und Wohlsein duftet, wie wunderbar der Teig hochgeht und natürlich der feine Geschmack 🥰 Deshalb hält uns auch nichts davon ab immer wieder neue Rezepte auszuprobieren und zu perfektionieren. So auch diese Apfel & Pekan Hefeschnecken mit Salted Karamellsoße. Ich meine Salted Karamell – wer liebt die Kombi nicht. Damit die Hefeschnecken extra fluffig werden, haben wir sie nach der amerikanischen Machart hergestellt.
Wie wird meine Salted Karamell Soße richtig lecker?
Für eine super duper leckere gesalzene Karamellsoße ist für uns das aller wichtigste hochwertige Zutaten zu verwenden. Du glaubst es vielleicht nicht, aber das macht einen unglaublichen Unterschied.
Das absolute i-Tüpfelchen und was eure Karamellsoße besonders macht ist aber das Salz das du verwendest. Es geht natürlich mit dem einfachen Speisesalz, dass du daheim hast. Richtig lecker wird die Soße aber, wenn du besonders schmackhaftes Salz, wie Himalaya Salz (unsere Empfehlung) oder hochwertiges Meersalz verwendest.
Geht das auch in gesund? Um die Soße etwas gesünder zu gestalten nutzen wir Kokosblütenzucker als alternatives Süßungsmittel und Kokosmilch anstelle von Sahne. Die Zubereitung ist etwas komplizierter als bei weißem Zucker und Sahne, das Ergebnis lässt sich aber sehen, ist vegan und eben etwas gesünder.
Was ist die klassische amerikanische Machart?
Wir wollten unbedingt Hefeschnecken herstellen, die besonders “Ui-gui” aka. fluffig & saftig sind. Hierzu gibt es einen relativ simplen Trick. Die Hefeschnecken werden vor dem Backen einfach mit Sahne oder Milch übergossen (du kannst hier gerne auch pflanzliche Ersatzprodukte nutzen).
Probier es doch einfach mal aus und lass uns ein Feedback in den Kommentaren da.
Herbstliche Apfel & Pekan Hefeschnecken mit Salted Karamellsoße
Difficulty: Mittel10
Portionen30
minutes45
minutes60
Minuten1
hour15
minutesErgibt zwischen 8-12 Schnecken (je nachdem wie groß oder klein du diese haben möchtest). Die Schnecken bei 180ºC Umluft für 35-40 Minuten backen.
Zutaten
- Für den Teig
200 ml 200 Hafermilch (oder andere Pflanzliche Milch)
20 g 20 frische Hefe
100 g 100 zerlassene Butter
80 g 80 Kokosblütenzucker
300 g 300 Dinkelmehl hell
150 g 150 Dinkelvollkornmehl (optional nur hell)
2 2 Eier
1 TL Spitze 1 Vanillepulver
Prise Prise Salz
120 ml 120 Hafersahne (zum übergießen vor dem Backen)
- Für die Füllung
3 3 Äpfel
75 g 75 Pekannuss
1 EL 1 Zimt
1 TL Spitze 1 Vanille
- Für die Salted Karamell Soße
400 ml 400 Kokosmilch
100 g 100 Kokosblütenzucker
1/2 TL 1/2 Himalaya-Salz oder Meersalz
Anleitung
- Die Butter für die Schnecken zusammen mit der Milch leicht erwärmen und kurz abkühlen lassen. Die Flüssigkeit sollte angenehm warm aber nicht heiß sein (< 30ºC), bevor wir diese weiter verwenden könne.
Zur Kontrolle, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist, teste ich gerne mit dem Finger. (Vorsicht! Nicht verbrennen) - Das Mehl in eine große Schüssel geben, mischen und eine Kuhle bilden. In die Kuhle den Zucker und die Butter-Milch-Mischung geben. Die Hefe hinein bröseln und ein wenig Mehl mit der Hefe und Flüssigkeit verrühren. 5 Minuten stehen lassen bis sich Bläschen bilden. So überprüfst du, dass deine Hefe funktioniert.
(Alternativ kannst du die Hefe in der Flüssigkeit mit etwas Mehl und Zucker auch separat testen. Insbesondere, wenn du dir nicht sicher bist ob sie noch gut ist. Dann verschwendest du keine Zutaten.) - Eier, Vanille und Salz dazu geben und alles gut verkneten. Lass den Teig gerne 5 Minuten kneten. Dann wird das Ergebnis nachher schöner.
- Den Teig an an einem warmen Ort (25-30ºC) gehen lassen bis er mindestens doppelt so groß ist. Das geht in der Regel 1-1,5h.
- Während der Teig geht, kannst du die Karamellsoße zubereiten.
Hierzu einen beschichteten kleinen Topf aufstellen und den Kokosblütenzucker einfüllen. Diesen nun langsam erhitzen bis er anfängt zu schmelzen. Schluckweise Kokosmilch dazu geben sodass sich der Kokosblütenzucker mit der Kokosmilch verbindet.
Wichtig: Unbedingt ständig rühren.
Die Soße wird mit der Zeit eine goldbraune Farbe annehmen und dickflüssig. Gebe nun noch das Salz dazu. Hier am besten mit einer kleinen Menge starten und abschmecken bis die Soße so schmeckt, wie du das möchtest. Der eine mag es salziger der andere weniger salzig 🙂 Die Soße zum abkühlen zur Seite stellen. - Nun geht es an die Füllung. Hierzu die Äpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Pekannüsse etwas zerkleinern. (solltest du gegen Nüsse allergisch sein, kannst du diese auch einfach weg lassen.) Beides mit ca. der Hälfte der Karamellsoße mischen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Recheck von etwa 60x40cm ausrollen. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu dünn ausgerollt ist und ausreichend bemehlt ist, damit er nicht festklebt.
- Backofen auf 170ºC Umluft vorheizen.
Verteile deine Füllung auf dem ausgerollten Teig.
Tipp: An einer langen Seite etwa 3 Fingerbreit und an allen anderen Seiten 1 Fingerbreit frei lassen.
- Die lange (60cm) Seite aufrollen. Starten hierzu auf der langen Seite auf der du nur 1 Fingerbreit frei gelassen hast und wickele in Richtung der 3 Fingerbreiten Seite auf. Wenn nötig (weil Teig zu feucht) mit etwas Mehl nachhelfen.
- Deine Auflaufform einfetten. Die Schnecken mit einem Messer oder Küchendraht in 8-12 gleich große Schnecken portionieren und in die Form setzen.
- Nun mit der noch verbleibenden Hafersahne übergießen und ab in den Ofen. Bei 180ºC Umluft für 35-40 Minuten backen. Damit die Schnecken nicht zu dunkel aber schön gar werden, empfehlen wir diese nach etwa 15 Minuten mit z.B. Alufolie abzudecken.
Du liebst Hefeschnecken genauso sehr wie wir? Dann schau dir auch gerne die folgenden Rezepte an:
