Achtung Suchtgefahr!!! 🤤 Hefeschnecke trifft Karottenkuchen. Das Ergebnis sind fluffige, saftig-frische, nussig-süße Rübli-Zimtschnecken mit Karotten-Schmand-Füllung.
Ok Leute, das ist mir schon lange nicht mehr passiert. Aber bei diesen Schnecken kann man echt nicht mehr aufhören zu essen. Ich kann nicht genau sagen, was es ist, aber man sollte am Besten Gäste da haben, die einem beim Essen helfen. 😅 Andernfalls könnte es passieren, dass man die Schnecken einfach selber verputzt.
Eine Fusion aus Hefeschnecke und Rüblikuchen
Entstanden sind die leckeren Rübli-Zimtschnecken mit Karotten-Schmand-Füllung inspiriert von der lieben Julia, die aktuell am perfekten Karottenkuchen- aka. Rüblikuchenrezept feilt. Als ich als sehr glücklicher Probierhelfer für den Karottenkuchen zur Verfügung stehen durfte, kam mir die Idee: Warum nicht zwei super leckere Dinge einfach kombinieren?
Ich wollte beiden Teilen, der Hefeschnecke und dem Rüblikuchen, unbedingt gerecht werden. Also habe ich mir bei der Rezeptentwicklung Gedanken gemacht, was die beiden Kuchen ausmacht. Auf der einen Seite die Hefeschnecke, charakteristisch für ihre leichte, fluffige Art, buttrig-süß und manchmal auch leicht säuerlich gefüllt. Und auf der anderen Seite der saftige aber oft auch gröbere, gerne auch mal stückig-würzige Karottenkuchen.
Um also die Hauptmerkmale zusammen zu bringen, habe ich mich entschieden Karotten sowohl in den Teig, als auch die Füllung zu bringen. Damit die Hefeschnecken weiterhin schön aufgehen, habe ich für die Schnecken selber nur mit gemahlenen Nüssen gearbeitet. Der Biss wurde mit den gehackten Nüssen dafür in die Füllung gebracht. Die buttrige Komponente der Hefeschnecke durfte natürlich in der Füllung nicht fehlen. Dank der Säure des Schmands, wirken die Schnecken auf mich nochmal wesentlich leichter.
Rund um, sind die luftigen Teilchen auf jeden Fall sehr gut gelungen und wir freuen uns das Rezept mit Dir teilen zu können. 🥰
Rübli-Zimtschnecken mit Karotten-Schmand-Füllung – Zum Osterbrunch, zum Frühstück oder Zwischendurch?
Genau 😂 Oder war das eine entweder oder Frage? Ich würde sagen, all of the above. Die Schnecken eignen sich wirklich prima als Snack zwischendurch, zum Kaffee und Kuchen mit Freunden oder Familie oder als Mitbringsel zu Ostern. Genau genommen vereinen sie ja auch zwei typische Ostergebäcke. Hefeteilchen und Karottenkuchen. Na, wer hat jetzt hunger auf Rübli-Zimtschnecken mit Karotten-Schmand-Füllung?
Wir wünschen dir ganz viel Freude beim Nachbacken. 👩🍳
Gefährlich leckere Rübli-Zimtschnecken mit Karotten-Schmand-Füllung
Difficulty: Mittel10
Schnecken30
minutes45
minutes1
hour2
hours15
minutesBei 170ºC Umluft 10 Schnecken (35-45 Min) oder 18 Cupcake-Schnecken (20-30 Min) backen.
Zutaten
150 ml 150 lauwarme (Pflanzen-) Milch
100 g 100 zerlassene Butter
20 g 20 frische Hefe
400 g 400 630 Dinkelmehl
150 g 150 Vollkorn Dinkelmehl
50 g 50 grobe Haferflocken
30 g 30 gemahlene Haselnüsse (alternativ gehen auch andere Nüsse)
80 g 80 Kokosblütenzucker
2 2 Eier
1 EL 1 Apfelmus
150 g 150 Möhren, geschält und fein geraspelt
50 ml 50 Orangensaft
1 TL 1 Zimt
1/4 TL 1/4 Ingwer
1/4 TL 1/4 Salz
- Für die Füllung
50 g 50 Butter
100 g 100 Schmand
50 g 50 Kokosblütenzucker
20 g 20 Rohrohrzucker
1 TL 1 Zimt
120 g 120 Karotten, geschält und fein geraspelt
50 g 50 Haselnüsse, gehackt
- Für die Glasur (Optional, aber Lecker)
50 g 50 Puderzucker
1 EL 1 (Pflanzen-) Milch
1,5 TL 1,5 Schmand
Anleitung
- Karotten (für die Schnecken und die Füllung) waschen, schälen und fein reiben.
Die Butter für die Schnecken zusammen mit der Milch leicht erwärmen und kurz abkühlen lassen. Die Flüssigkeit sollte angenehm warm aber nicht heiß sein (< 30ºC), bevor wir diese weiter verwenden könne.
Zur Kontrolle, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist, teste ich gerne mit dem Finger. (Vorsicht! Nicht verbrennen) - In eine große Schüssel Mehle, Haferflocken und gemahlene Nüsse geben. Alles mischen und eine Kuhle bilden.
In die Kuhle den Zucker und die Butter-Milch-Mischung geben. Die Hefe hinein bröseln und ein wenig Mehl mit der Hefe und Flüssigkeit verrühren. 5 Minuten stehen lassen bis sich Bläschen bilden. So kannst du sicher gehen, dass deine Hefe funktioniert.
(Alternativ kannst du die Hefe in der Flüssigkeit mit etwas Mehl und Zucker auch separat testen. Insbesondere, wenn du dir nicht sicher bist ob sie noch gut ist. Dann verschwendest du keine Zutaten.) - Die Eier, Apfelmus und Gewürze (Ingwer, Zimt & Salz) dazu geben. Nun nur noch den O-Saft und den Anteil der geriebenen Karotten für die Schnecke dazu geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.Der Teig kann gerne 5 Minuten geknetet werden.
- Teig an an einem warmen (25-30ºC) gehen lassen bis er mindestens doppelt so groß ist. Das geht in der Regel 1-1,5h.
- In der Zwischenzeit schonmal die Creme für die Füllung zubereiten. Hierzu die Butter schmelzen. Dann 100g der geriebenen Karotten (von 120g) zusammen mit dem Schmand, Zucker, Zimt und der geschmolzenen Butter mischen. Wenn du eine relativ glatte Creme möchtest, empfehlen wir hierzu einen Pürierstab zu verwenden. Falls die Creme durch die geschmolzene Butter zu weich geworden ist einfach nochmal kühl stellen.
- Sobald der Teig fertig gegangen ist kann er auf einer bemehlten Oberfläche weiter verarbeitet werden. Hierzu zu einem Rechteck von etwa 60x40cm ausrollen. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu dünn ausgerollt ist und ausreichend bemehlt ist, damit er nicht festklebt.
- Backofen auf 170ºC Umluft vorheizen.
Nun den Teig mit der Creme beschmieren. An einer langen Seite etwa 3 Fingerbreit und an allen anderen Seiten 1 Fingerbreit frei lassen. Nun noch die restlichen geriebenen Karotten und die gehackten Haselnüsse gleichmäßig darüber streuen. - Die lange (60cm) Seite aufrollen. Starten tust du auf der langen Seite auf der du nur 1 Fingerbreit frei gelassen hast und wickelst in Richtung der 3 Fingerbreiten Seite auf. Wenn nötig (weil Teig zu feucht) mit etwas Mehl nachhelfen.
- Jetzt hast du die Qual der Wahl 😅 “reguläre Schnecken” in einer Auflaufform deiner Wahl oder Cupcake-Schnecken zum schnell und zwischendurch verputzen? Du kannst aber auch einfach kombinieren 😍
- [Auflaufform] – 10 Stück, Backzeit 35-40min:
Die Auflaufform deiner Wahl einfetten. Eine reguläre (24cm) Springform reicht gerade so. Notfalls noch eine zweite kleinere Backform dazu nehmen. Die Backform einfetten und dann kann es los gehen.
Für die regulären Schnecken 12 gleich große Teile aus der Rolle schneiden. Das geht am besten mit einem scharfen Messer oder Küchengarn. Wichtig ist, dass du nicht drückst, da du sonst die Füllung aus der Schnecke drückst.
Vor dem in die Form setzen die unter Seite der Schnecke leicht verschließen (siehe Bild). Dazu den äußeren Teig zusammen legen und sachte eindrehen.
Nun noch in die eingefettete Form setzen und ab gehts in den Ofen. Für etwa 35-40 Minuten und 170ºC Umluft. Stelle dir gerne einen Wecker und mache die Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt sind sie fertig. - [Cupcake-Schnecken] – 18 Stück, 20-25min:
Die Schnecken in etwa 4cm breite Stücke schneiden. Auch hier geht es am besten mit einem scharfen Messer oder Küchengarn (!Nicht drücken, sondern schneiden).
Die Stücke unten mit der Hand verschließen. Dazu den äußeren Teig zusammen legen und sachte eindrehen (siehe Bild oben). Dann einzeln in die Cupcakeförmchen setzen. (Wir haben gute Erfahrung mit Silikonformen gemacht. Solltest du direkt in der Cupcakespringform backen wollen, am Besten vorher einfetten.)
Und ab gehts in den Ofen. Die Cupcakes sind etwas schneller in 20-25 Minuten und 170ºC Umluft fertig. Stelle dir auch hier gerne einen Wecker und mache die Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt sind sie fertig. Es kann auch sein, dass du sie doch ein paar Minuten länger backen musst, je nach Ofen. - Sobald die Schnecken fertig gebacken sind, dürfen sie auskühlen.
In der Zwischenzeit den Guss vorbereiten. Hierzu Milch, Puderzucker und Schmand mischen. Sobald die Schnecken etwas abgekühlt sind, kann dein Guss mit einem Löffel darüber gegeben werden.
Et voilà – ich verspreche ABSOLUTE SUCHT GEFAHR 😍
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