Was bei einem richtig guten Frühstück oder Brunch am Wochenende auf keinen Fall fehlen darf? Ganz klar ein (selbst gebackener) luftig leckerer Brioche! Durch seine super fluffige Konsistenz und minimal süße Note passt er perfekt zu jeglichen süßen Aufstrichen, egal ob Honig, Marmelade oder Schoko-Nuss-Aufstrich. Naja, zur Not schmeckt er auch mit ein wenig Butter hervorragend 😉 Ähnliches gilt natürlich auch für ein frisch gebackenes Crossaint. Das selbst zu machen, ist allerdings next-Level und erst einmal zu aufwändig. Vor allem, wenn man unweit entfernt ein französisches Café hat, das frisch gebackene Crossaints verkauft.
Unser luftig leckerer Brioche besteht auch aus einem Hefeteig, aber ist dennoch im Vergleich zu bspw. unserem Hefezopf ein wenig schwerer von seiner Konsistenz. Das liegt an Butter und Eiern. Seine Fluffigkeit erhält der Brioche durch das deutlich längere Kneten mit einer Küchenmaschine. ihr werdet bemerken, dass auch die Konsistenz des Teigs eine ganz andere ist, als beim Hefezopf. Der Teig rinnt einem viel eher durch die Finger 😃 Schwierig zu beschreiben, aber ihr werdet beim Ausprobieren/Nachmachen verstehen, was ich meine.
Und, was darf bei euch bei einem richtig guten Frühstück oder Brunch auf keinen Fall fehlen? Lasst es uns gerne in einem Kommentar wissen. Genau so natürlich, wenn ihr das Rezept ausprobiert habt. Achja, was uns noch nicht so gut gelungen ist, ist die typische Brioche-Form. Das werden wir zukünftig noch ein wenig üben 👌🏽
Statt einem größeren Brioche (Backform 20cm Durchmesser) könnt ihr natürlich auch mehrere kleine backen. Ihr benötigt hierfür lediglich geeignete Backförmchen (bspw. für Muffins).
Bon appetit! 🥐
Luftig leckerer Brioche
Difficulty: Mittel1
Brioche30
minutes40
minutes0
minutesZutaten
250 g 250 Mehl
2 EL 2 Zucker
1/3 Würfel 1/3 frische Hefe
75 ml 75 (Pflanzen-)Milch (lauwarm)
100 g 100 Butter
2 2 Eier
1 Prise 1 Salz
1 EL 1 (Pflanzen-)Milch zum Bestreichen
Anleitung
- Vorab: wir empfehlen Dir eine Küchenmaschine zu verwenden, da der Teig verhältnismäßig lange geknetet wird.
Erwärme die (Pflanzen-)Milch ein wenig – entweder in einem Topf auf dem Herd oder falls Du einen TM verwendest, dann kannst Du diesen auch 2min auf 37 Grad einstellen. Brösle die Hefe in die lauwarme Milch und warte kurz, bis sie aktiviert ist. Währenddessen schneidest Du die Butter in kleinere Stücke und gibst sie anschließend zur Hefe-Milch-Mischung dazu. Vermenge die Zutaten ca. 1min auf niedriger Stufe. - Ergänze jetzt alle restlichen Zutaten (Mehl, Zucker, Eier, Salz) und knete den Teig für mindestens 15min auf niedrigerer Stufe. Falls Du einen TM nutzt, dann verwende die Teig-/Knetfunktion. Wenn er eine schöne glatte Konsistenz hat, dann wurde er ausreichend lange geknetet.
- Stelle den Teig jetzt abgedeckt an einen warmen Ort (bspw. in einen noch leicht warmen Backofen oder auf eine kleine Schüssel mit heißem Wasser) und lasse ihn mindestens 1h gehen. Je länger, je besser. Er sollte sein Volumen in etwa verdoppelt haben.
Wenn Du ihn über Nacht in einer luftdichten Schüssel in den Kühlschrank stellst, dann beachte, dass er am nächsten Tag einige Zeit braucht, bis er auch im Inneren wieder Raumtemperatur angenommen hat und weiter aufgeht.
- Sobald er ausreichend gegangen ist, stürze ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn ein kleines bisschen durch. Wenn Du einen großen Brioche machen möchtest, entferne einen kleinen Teil des Teiges für die Kugel in der Mitte. Den restlichen Teil gibst Du in eine leicht eingefettete Form, drückst eine Kuhle in die Mitte und platzierst dort die kleine Teigkugel.
Wenn Du mehrere kleine Brioche backen möchtest, dann teile den Teig in sieben Portionen. Aus einer der Portionen formst Du die sechs kleinen Kugeln. Die anderen sechs Portionen füllst Du in entsprechende, eingefettete (Muffin-)Förmchen, drückst jeweils eine Kuhle in die Mitte und gibst die kleinen Kugeln hinein. - Bestreiche den Brioche/die Brioche vor dem Backen mit (Pflanzen-)Milch und lasse sie nochmal kurz gehen. Der große Brioche benötigt ca. 25-30min bei 160 Grad. Die kleinen Brioche benötigen schätzungsweise nur 18-20min. Am besten gegen Ende der Backzeit in der Nähe des Ofens bleiben, da jeder Ofen ein wenig anders ist.
- Laufwarm oder kalt genießen 😍
