Wer liebt sie nicht die tolle Knolle – Kartoffeln sind wirklich vielfältig einsetzbar und schmecken uns einfach immer. Wir lieben sie als Gnocchi, Pommes, Knödeln, Kartoffel-Rösti und Kroketten oder eben als handgerollte Schupfnudeln. Egal wie, sie machen eine tolle Beilage.
Aber auch als Star des Gerichts macht die Kartoffel keine schlechte Figur. Wir essen sie gerne als Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck oder als Schupfnudel-Gemüse-Pfanne. Aber auch süße Schupfnudeln mit Apfelmus und Zimt sind super lecker.
Da wir wo möglich gerne auf unnötige Zutaten in unseren Lebensmitteln verzichten und teilweise auch durch Allergien dazu gezwungen sind, haben wir die Kartoffel-Röllchen einfach selber gemacht. Handgerollte Schupfnudeln sind eigentlich ganz einfach gemacht und lassen sich prima auch auf Vorrat herstellen.
Kartoffeln stampfen, pressen oder pürieren?
Wenn du eine Kartoffelpresse hast, dann empfehlen wir dir definitiv die Kartoffeln durch die Presse zu geben. So wird der Teig feiner und damit auch die Schupfnudeln. Die Kartoffeln sollten aber hierzu noch lauwarm sein. Andernfalls wird das Pressen ein echter Kraftakt 😅 Julia und Fabian können das bestätigen 💪 Auf keinen Fall solltest du einen Mixer oder einen Pürierstab nutzen, da die Kartoffelmasse dann zäh und gummiartig wird. Solltest du keine Kartoffelpresse zur Hand haben ist das aber auch kein Problem. Nutze entweder einen Stampfer oder eine Gabel. Ganz so fein wie mit der Kartoffelpresse wird es dann aber leider nicht.
Handgerollte Schupfnudeln – glutenfrei
4
Portionen45
minutes45
minutes1
hour30
minutesZutaten
500 g 500 mehlig-kochende Kartoffeln
1 1 Ei
125 g 125 Kartoffelstärke
1 EL 1 Salz
Kartoffelstärke für die Arbeitsfläche
Anleitung
- Kartoffeln mit Schale in etwas Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und ca 20min abkühlen lassen.
- Nun die noch lauwarmen Kartoffeln pellen (schälen). Dabei auch noch vorhandene braune Stellen entfernen.
Tipp: Wenn die Kartoffeln noch lauwarm sind, lassen sie sich leichter pellen und auch leichter durch die Kartoffelpresse geben. - Die gepellten Kartoffeln zerdrücken und fertig abkühlen lassen. Die kalte Kartoffelmasse mit dem Ei, der Kartoffelstärke & Salz mischen und vorsichtig mit den Händen verkneten.
Auch hier gilt, weniger ist mehr. Umso intensiver und länger du knetest, desto gummiartiger wird das Ergebnis.
- Bestäube nun deine Arbeitsfläche mit Kartoffelstärke. Am besten formst du aus deiner Kartoffelmasse etwa 3cm breite Rollen. Von diesen kannst du dann gleichmäßige Stücke abschneiden und diese zu Schupfnudeln rollen.
- Das rollen ist eigentlich auch ganz einfach, wenn man es einmal raus hat 😉
Forme eine kleine Kugel und rolle diese unter deinen Fingern auf der Arbeitsfläche zu einer Schupfnudel. Gebe hierzu auf deinen kleinen Finger und deinen Zeigefinger etwas mehr Druck. Hierdurch ergibt sich auch die übliche Form. (Außen schmaler) - Du kannst die Schupfnudeln nun entweder direkt einfrieren, in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ziehen lassen oder braten. Braten funktioniert entweder in der Pfanne, oder indem du die Schupfnudeln mit Öl bestreichst und im Backofen bei 180 Grad etwa 15-20min bäckst.
