Pasta geht doch immer – grade wenn es schnell gehen muss. Und die Möglichkeiten sind quasi endlos. Wenn es auch viele gute Fertigoptionen gibt, schmeckt uns selbstgemacht aber doch einfach am Besten. Deshalb haben wir uns an einer schnellen Spargel-Lachs Pasta in Tomaten-Sahne-Soße versucht. Du brauchst wirklich nur etwa 20/25 Minuten und hast eine frische Frühlingspasta auf dem Tisch.
Probiert es doch einfach mal aus 👩🏻🍳
So wird die Soße richtig cremig
Um die Soße für deine schnelle Spargel-Lachs Pasta in Tomaten-Sahne-Soße so richtig cremig zu bekommen, gibt es einen kleinen Trick. Alles was du tun musst ist kurz vor dem abschütten deiner Nudeln 2-3 EL Nudelwasser zu deiner Soße zu geben. Dieser kleine Trick hilft dabei deine Soße zu binden und macht sie richtig cremig. Das Nudelwasser hat aus deinen Nudeln beim kochen nämlich etwas Stärke gelöst und genau diese hilft dabei deine Soße zu binden.
Vegetarische/vegane Alternativen zu Räucherlachs
Natürlich kannst du das Rezept auch vegetarisch herstellen. Du hast hier mehrere Optionen.
Option 1: Möglichst nah am Original (vegan)
Möchtest du möglichst nah am Original Rezept bleiben kannst du entweder auf veganen Karotten-Lachs oder auf getrocknete Tomaten zurückgreifen. Beide bringen einen mit dem Räucherlachs vergleichbaren Geschmack mit sich.
Option 2: Käsige Alternativen (vegetarisch)
Du kannst den Lachs natürlich auch durch allerlei käsige Alternativen austauschen. Besonders lecker mit Spargel, finden wir Burrata oder Büffelmozzarella. Beide sind super cremig und haben einen tollen Eigengeschmack. Wer es würziger mag, kann auch auf Gorgonzola-Stückchen umsteigen. Das ist aber wirklich nur für echte “Stinki-Käse-Fans” 😅.
Option 3: Lachs einfach weglassen (vegan)
Die vermutlich einfachste Option und auch eine mögliche, wenn mal kein Räucherlachs oder Alternative im Haus ist. Wer mag kann die Pasta dann noch mit (veganem) Parmesan toppen.
Schnelle Spargel-Lachs Pasta in Tomaten-Sahne-Soße
2
Portionen5
minutes20
minutes25
minutesZutaten
200 g 200 Nudeln deiner Wahl
120 g 120 frischer grüner Spargel
100 g 100 geräucherter Lachs
1 EL 1 Tomatenmark
150 ml 150 Gemüsebrühe
150 ml 150 (Hafer-)Sahne
70 g 70 kleine Tomaten
1 EL 1 Öl oder Ghee
Anleitung
- Spargel und Tomaten waschen. Den grünen Spargel am unteren Ende etwas abschneiden (insbesondere, wenn er dort weiße/holzige Stellen haben sollte). Bei grünen Spargel müsst Ihr aber nicht zwingend viel Abschneiden. Manchmal ist es nur 1cm. Den Spargel dann in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Tomaten halbieren.
Den geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden. - Für die Nudeln einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln ins Wasser geben. Nach Packungsanleitung zubereiten. (Du kannst die Nudeln bissfest kochen, da sie in der Soße nochmal ein wenig ziehen)
- Das Fett in einer Pfanne erhitzen. Zunächst den Lachs 2-3 Minuten im Fett leicht anbraten (nicht frittieren). Dann den Spargel dazu geben und weitere 2-3 Minuten anbraten.
Das Tomatenmark in die Mitte der Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten. Das Tomatenmark darf gerne ein bisschen Farbe annehmen.
Nach etwa 1-2 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Nun noch die halbierten Tomaten zur Soße geben.
Sahne dazu geben. Für eine extra cremige Soße 2-3 EL Nudelwasser dazugeben und bei mittlerer Temperatur 5-10 Minuten köcheln lassen. - Die gekochten Nudeln in die Soße geben. Ein paar mal umrühren und servieren.
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