Fluffige Kartoffelgnocchi ohne Mehl – Grundrezept

Wir liebe Gnocchi oder wie wir sagen würden [Knotschies] 😁. Was ich nicht so sehr liebe, ist das es die kleinen Kartoffelkissen eigentlich nirgendwo frisch und ohne glutenhaltiges Mehl zufinden gibt. Deshalb haben wir kurzerhand fluffige Kartoffelgnocchi ohne Mehl einfach selbst gemacht.

Wir wollen ehrlich sein, der Aufwand zur Herstellung von selbst gemachten Gnocchi ist natürlich nicht vergleichbar, mit den selbst gekauften Gnocchi aus dem Kühlregal. ABER – der Geschmack und die Zutatenliste eben auch nicht. Aufwändig ist insbesondere das vorkochen und quetschen der Kartoffeln und das ausrollen/schneiden der Gnocchi selbst.

Aber es gibt einen Lichtblick. Gnocchi lassen sich nämlich prima vorbereiten und lagern. 1-2 Tage (roh) oder 2-3 Tage (gekocht) im Kühlschrank oder 2-3 Monate im Gefrierfach überstehen die kleinen Kissen prima. Um sie einzufrieren empfehlen wir die Gnocchi nicht vorher zu kochen. Solltest du etwas Platz im Gefrierfach haben, bietet es sich außerdem an, die Gnocchi auf einem Brett für ca 2h “vorzufrieren” und erst dann in eine Dose oder eine Tüte zu verpacken. So lassen sie sich nachher besser portionieren und kleben nicht zusammen.

Fluffige Kartoffelgnocchi ohne Mehl – Grundrezept

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Recipe by Maddy Difficulty: Mittel

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

1

hour 

Kochzeit

40

minutes

Abkühlzeit

30

minutes

Gesamtzeit

2

hours 

10

minutes

Zutaten

• Für die Gnocchi

• 1 kg 1 mehligkochende Kartoffeln

• 150 g 150 Kartoffelstärke

• 1 1 Ei

• 1 EL 1 Salz

• 1/2 TL 1/2 Muskat

Anleitung

• Kartoffeln mit Schale weich kochen. 30 Minuten etwas abkühlen lassen und pellen (Schale entfernen). Nun die Kartoffeln entweder mit einer Kartoffelpresse oder Küchenmaschine pressen oder mit einem Stampfer zerdrücken. Umso feiner der Stampf, desto schöner das Endergebnis.
  
• Nun 100g Kartoffelstärke, Ei und Gewürze zu den gestampften Kartoffeln geben und zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
  
  Wichtig! Knete nur solange, bis der Teig zusammenkommt. Wenn du zu lange knetest verändert sich zum einen die Konsistenz zum anderen hast du das Gefühl mehr Stärke als nötig zu brauchen. Das macht die Gnocchi aber weniger fluffig.
• Nutze die restlichen 50g Stärke um die Gnocchi zu formen. Verteile etwas Kartoffelstärke auf deiner Arbeitsfläche und beginne portionsweise erst Kugeln und dann Rollen aus dem Teig zu formen.
  
  Schneide dann etwa 1-2 Finger breite Stücke weg.
  
• Diese Stücke werden dann nochmal vorsichtig zu Kugeln geformt und über den Rücken einer Gabel gerollt, um ihr typisches Muster zu bekommen. (Es gibt auch ein spezielles Gerät dafür, aber eine Gabel tut es auch 😉)
  
• Koche nun einen großen Topf mit Salzwasser auf. Salze das Wasser so, wie du auch anderes Nudelwasser salzen würdest.
  Sobald das Wasser kocht kannst du den Herd runter drehen. Das Wasser soll nicht mehr sprudelnd kochen sondern nur leicht köcheln.
  
  Auch die ersten Gnocchi kannst du nun ins Wasser geben. Achte dabei darauf, dass immer nur so viel Gnocchi im Topf sind, dass der Boden gerade bedeckt ist und die kleinen Kissen nicht zusammenkleben.
  
• Fertig sind die Goldstücke, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. In der Regel dauert es so 5-7min.
• Du kannst sie nun direkt genießen oder in etwas Butter/Ghee/Öl anbraten.
  

Magst du Gnocchi auch so gerne wie wir? Uns war es bei diesem Rezept wichtig eine wirklich glutenfreie Variante zu finden. Warum also nicht einfach fluffige Kartoffelgnocchi ohne Mehl? Sie erfüllen dieses Kriterium zu 100% und schmecken einfach prima.

Das tolle ist, dass sie so Vielfältig sind. Ob du bei der Soße – Salbeibutter, Pesto oder ausgefallen mit Tomate Mozzarella aus dem Backofen – oder ob du bei den Zutaten deiner Gnocchi – Kartoffel, Kürbis oder rote Beete – variierst, es ist immer ein Genuss.

Wie magst du deine Gnocchi am Liebsten?