Wir finden, Hefeschnecken gehen einfach immer 🥰. Deshalb werden wir auch nicht müde neue Variationen und Füllungen auszuprobieren. Eine Kombination die ich nicht nur in meinem morgentlichen Porridge oder auf einem süßen Flammkuchen feiere ist definitiv Schoki und Himbeere. Ich meine, süß-herbe Schokolade mit fruchtig-sauren Himbeeren. It’s a match. Deshalb gibt es im folgenden das Rezept für unsere american-style Hefeschnecken als Himbeer-Schoko Hefeschnecken.
American-style, was soll dass sein?
Du fragst dich, was american-style Hefeschnecken sind? Wir wollten unbedingt super fluffige und gleichzeitig saftige Hefeschnecken herstellen. Hierzu haben wir uns etwas durchprobiert und das liebe Internet befragt, welche Macharten es so gibt. Dabei sind wir auf eine Machart gestoßen, die besonders saftige Hefeschnecken hervorbringt, aka. ui-gui Hefeschnecken. Der Trick ist die Hefeschnecken in etwas Sahne zu backen. Wir haben mehrere Hefeschneckenfüllungen mit dieser Machart getestet, z.b. Pistazien-Hefeschnecken, und sind begeistert.
Wie sind die Himbeer-Schoko Hefeschnecken gefüllt?
Wie der Name schon verrät, sind die feinen Hefeteilchen mit Himbeeren und Schoki gefüllt. Außerdem braucht es noch etwas Butter, Zimt und Kokosblütenzucker. Also wirklich eine überschaubare Zutatenliste 😅 Die Himbeeren können frisch oder gefroren sein. Damit die Füllung nicht zu flüssig wird, sollten die gefrorenen Himbeeren allerdings wirklich erst kurz vor dem Füllen der Schnecken gemixt werden. Sonst wird es relativ schwierig die Paste zu verteilen.
Probier es doch einfach mal aus und lass uns ein Feedback in den Kommentaren da.
Fruchtig und fluffige Himbeer-Schoko Hefeschnecken
Difficulty: Mittel10
Portionen30
minutes45
minutes60
Minuten1
hour15
minutesErgibt zwischen 8-12 Schnecken (je nachdem wie groß oder klein du diese haben möchtest). Die Schnecken bei 180ºC Umluft für 35-40 Minuten backen.
Zutaten
- Für den Teig
200 ml 200 Hafermilch (oder andere Pflanzliche Milch)
20 g 20 frische Hefe
100 g 100 zerlassene Butter
80 g 80 Kokosblütenzucker
300 g 300 Dinkelmehl hell
150 g 150 Dinkelvollkornmehl (optional nur hell)
2 2 Eier
1 TL Spitze 1 Vanillepulver
Prise Prise Salz
120 ml 120 Hafersahne (zum übergießen vor dem Backen)
- Für die Himbeer-Schoko-Füllung
400 g 400 Himbeeren (ich habe TK benutzt)
30 g 30 weiche Butter (Zimmertemperatur)
40 g 40 Kokosblütenzucker
1 EL 1 Zimt
50 g 50 backfeste Schokochips (z.B die von Naturally Pam *unbezahlte)
Anleitung
- Die Butter für die Schnecken zusammen mit der Milch leicht erwärmen und kurz abkühlen lassen. Die Flüssigkeit sollte angenehm warm aber nicht heiß sein (< 30ºC), bevor wir diese weiter verwenden könne.
Zur Kontrolle, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist, teste ich gerne mit dem Finger. (Vorsicht! Nicht verbrennen) - Das Mehl in eine große Schüssel geben, mischen und eine Kuhle bilden. In die Kuhle den Zucker und die Butter-Milch-Mischung geben. Die Hefe hinein bröseln und ein wenig Mehl mit der Hefe und Flüssigkeit verrühren. 5 Minuten stehen lassen bis sich Bläschen bilden. So überprüfst du, dass deine Hefe funktioniert.
(Alternativ kannst du die Hefe in der Flüssigkeit mit etwas Mehl und Zucker auch separat testen. Insbesondere, wenn du dir nicht sicher bist ob sie noch gut ist. Dann verschwendest du keine Zutaten.) - Eier, Vanille und Salz dazu geben und alles gut verkneten. Lass den Teig gerne 5 Minuten kneten. Dann wird das Ergebnis nachher schöner.
- Den Teig an an einem warmen Ort (25-30ºC) gehen lassen bis er mindestens doppelt so groß ist. Das geht in der Regel 1-1,5h.
- Kurz bevor der Teig fertig ist für die Weiterverarbeitung kannst du die Füllung vorbereiten. Hierzu den Kokosblütenzucker mit dem Zimt mischen. Nun noch die (Tiefkühl-)Himbeeren kurz pürieren. Du willst aber keinen feinen Brei haben. Die Himbeeren sollen noch etwas Konsistenz beibehalten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Recheck von etwa 60x40cm ausrollen. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu dünn ausgerollt ist und ausreichend bemehlt ist, damit er nicht festklebt.
- Backofen auf 170ºC Umluft vorheizen.
Nun geht es ans füllen.
Tipp: An einer langen Seite etwa 3 Fingerbreit und an allen anderen Seiten 1 Fingerbreit frei lassen.
Den Teig mit der weichen Butter bestreichen und mit deiner Zimt & Zucker-Mischung bestreuen. Die Himbeer-Füllung gleichmässig darauf verteilen und die Schokoladenchips verteilen. - Die lange (60cm) Seite aufrollen. Starten hierzu auf der langen Seite auf der du nur 1 Fingerbreit frei gelassen hast und wickele in Richtung der 3 Fingerbreiten Seite auf. Wenn nötig (weil Teig zu feucht) mit etwas Mehl nachhelfen.
- Deine Auflaufform einfetten. Die Schnecken mit einem Messer oder Küchendraht in 8-12 gleichgroße Schnecken portionieren und in die Form setzen.
- Nun mit der noch verbleibenden Hafersahne übergießen und ab in den Ofen. Bei 180ºC Umluft für 35-40 Minuten backen. Damit die Schnecken nicht zu dunkel aber schön gar werden, empfehlen wir diese nach etwa 15 Minuten mit z.B. Alufolie abzudecken.
Du liebst Hefeschnecken genauso sehr wie wir? Dann schau dir auch gerne die folgenden Rezepte an:
