Varenyky gefüllt mit Kartoffeln und Zwiebeln

Anleitung

• Wir starten mit dem Teig.
  
  Hierzu die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Schmand und Milch dazugeben und alles verrühren.
• Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Buttergemisch, Eier und Salz dazugeben und solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Er ist ggf. noch etwas feucht und klebrig. Das bessert sich wenn der Teig im Kühlschrank ruhen durfte.
  
  Deshalb den Teig nun für mindestens 1h in Klarsichtfolie eingewickelt in den Kühlschrank geben.
• Währenddessen bereiten wir schonmal die Füllung zu.
  
  Zunächst schälen wir die Kartoffeln und schneiden diese in Würfel. Die Kartoffelwürfel wandern dann ab in einen Topf mit Salzwasser und werden gekocht, bis sie weich sind.
  
  Tipp: Kartoffeln etwa in 2-3cm Würfel schneiden, so werden sie schneller gar.
• Nun die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Sie und auch die Butter darf dabei leicht braun werden. Das gibt nochmal zusätzlichen Geschmack.
  
  Wichtig! Stelle deinen Herd nicht zu hoch ein. Du möchtest wirklich nur, dass die Zwiebeln in der Butter ganz leicht köcheln. Sonst verbrennt dir nur die Butter und es bleibt auch nicht mehr wirklich etwas für die Füllung übrig.
• Im letzten Schritt der Füllungszubereitung kannst du die Kartoffeln abgießen. Nun noch die weichen Kartoffeln zerdrücken und mit allen anderen Zutaten mischen. Zum Schluss nach belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  Tendenziell darf die Füllung ein kleines bisschen zu intensiv schmecken, da sie in Kombination mit dem Teig nochmal an Intensität verliert.
• Nun geht es ans Füllen und Formen der Varenyky.
  
  Der Teig hat nun 1h oder mehr im Kühlschrank geruht und darf sich an die Zimmertemperatur gewöhnen. Nicht wundern. Durch die Butter im Teig kann es sein, dass dieser zu Beginn etwas schwerfällig ist. Das lässt sich mit etwas kneten aber beheben 😄
  
  Um die typischen Varenyky-Täschchen zu bekommen, müssen Kreise aus dem Teig ausgestochen werden. Hierfür kannst du beispielsweise ein Glas oder einen runden Ausstecher benutzen.
  
  Nehme dir etwa zwei Hände voll des Teiges ab und lasse den restlichen Teig in der Klarsichtfolie. Gebe den Teig auf eine bemehlte Fläche und rolle ihn etwa einen halben Zentimeter dünn aus. Er sollte nicht zu dick aber auch auf keinen Fall zu dünn sein. (siehe Bild)
  
  
• Steche nun Kreise aus deinem Teig aus. Fülle jeden der Kreise mit etwa einem Teelöffel der Füllung.
  
  
  
  Die Füllen wird hierzu zu einem kleinen Bällchen geformt und mittig platziert. Bestreiche nun noch die freien Ränder mit etwas Eiweiß und falte die Varenyky zusammen. Beim Falten der Kante gibt es unterschiedliche Techniken. Die einfachste ist sicher die, bei der er nach dem zusammenfalten die Ränder entweder mit den Fingern oder einer Gabel nachdrückt.
  
  
• Nun dürfen die Varenyky noch zubereitet werden. Hierzu die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze ziehen lassen bis sie oben schwimmen.
  
  Wer mag, kann sie auch noch kurz anbraten. Wir bevorzugen unsere Varenyky aber tatsächlich einfach gekocht.
• Noch mit etwas Sauerrahm oder Schmand & frischem Dill anrichten und geniesen.