So kurz vor dem Ende der Rhabarbersaison möchten wir noch ein weiteres Rhabarberkuchenrezept mit euch teilen: traumhafter Rhabarber-Schmand-Kuchen. Er ist für mich einfach DER Rhabarberkuchen, den ich schon seit meiner Kindheit esse und liebe. Es war und ist für mich auch weiterhin ein kleines Highlight, wenn es diesen Kuchen gibt.
Die Kombination aus der süßen Teig- bzw. Schmandschicht und dem leicht säuerlichen Topping aus in Tortenguss eingekochtem Rhabarber ist sommerlich leicht und für mich einfach perfekt, wie im Traum. Aus diesem Grund ist es nur verdient, das Adjektiv “traumhaft” in den Titel aufzunehmen. 😍
Unser traumhafter Rhabarber-Schmand-Kuchen hinterlässt in jedem Fall Spuren in der Küche – wenn auch nur temporär. Es ist ein bisschen aufwändig und ihr benötigt die ein oder andere Schüssel. Aber es lohnt sich – versprochen! ✌🏼
Also nicht warten, sondern schnell noch den letzten Rhabarber der Saison kaufen und los geht’s! Wir freuen uns über euer Feedback, wie er geschmeckt hat ☺️
Traumhafter Rhabarber-Schmand-Kuchen
Difficulty: Mittel1
runde Kuchenform (28 cm)30
minutes60
Minuten0
MinutenZutaten
- Teig
175 g 175 Mehl
1 Msp. 1 Backpulver
125 g 125 Butter
55 g 55 Zucker
1 EL 1 Wasser
1 Päckchen 1 Vanillezucker
50 g 50 gemahlene (gebräunte) Mandeln
- Schmandschicht
2 2 Eier
125 g 125 Schlagsahne (halber Becher)
500 g 500 Schmand
70 g 70 Zucker
1 Päckchen 1 Puddingpulver (Vanille)
- Rhabarberschicht
500 g 500 Rhabarber (geschält, geschnitten)
100 ml 100 Weiswein (alternativ Wasser)
60 g 60 Zucker
2 P. 2 roter Tortenguss
- Optional
50 g 50 Aprikosenkonfitüre
75 g 75 gehobelte, leicht gebräunte Mandelplättchen
Anleitung
- Optional, aber suuuuper lecker: die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne leicht bräunen. Hierfür brauchst Du kein Fett/Öl. Bleib am besten in der Nähe, damit sie Dir nicht verbrennen. Lasse die gebräunten, gemahlenen Mandeln abkühlen.
Vermische die Mandeln mit allen restlichen Zutaten zu einem Teig und knete daraus einen schönen Knetteig. Am besten geht das mit einer geeigneten Küchenmaschine oder mit den Händen. - 2/3 des Teiges verwendest du für den Boden (gleichmäßig auf einem eingefetteten Springformboden verteilen). Das restliche Drittel des Teiges für den Rand verwenden.
Tipp: rolle den Teig für den Rand zu einer Rolle, dann ist er gleichmäßig verteilt und du kannst ihn einfach andrücken. Stelle den Teig zur Seite/kalt.
- Trenne die beiden Eier und schlage das Eiweis sowie die Sahne steif (in zwei verschiedenen Schüsseln).
Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. - Das Eigelb kannst du mit allen restlichen Zutaten (Zucker, Schmand, Vanillezucker) vermischen. Füge das Puddingpulver hinzu und hebe vorsichtig Eischnee und Sahne unter.
- Die Füllung auf dem Boden verteilen und den Kuchen etwa 45-60 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Für den Belag bzw. die Rhabarberschicht schälst du den Rhabarber und schneidest ihn in kleine Würfel. Den Rhabarber kochst du mit der Hälfte des Weisweins in einem Topf weich und mischst den Zucker unter.
- Den Tortenguss rührst du mit der anderen Hälfte des Weins an und fügst ihn zum Rhabarber hinzu. Lasse das Ganze kurz aufkochen.
- Gib den heißen Belag auf die Schmandschicht und lasse die Rhabarber-Tortenguss-Masse fest werden.
- Optional kannst du den Gebäckrand mit der warm gemachten Aprikosenmarmelade bepinseln und mit Mandeln bestreuen. Manchmal ist uns das allerdings zu viel Aufwand – es schaut aber viel besser aus 😍 (siehe Bild unten)
Tipp: die Mandelblättchen kannst Du während der Ofen aufheizt auf ein Backblech geben und dort schon ein wenig mitrösten 🙂
Notizen
- Am Besten schmeckt der Kuchen, wenn du ihn über Nacht im Kühlschrank fest werden lässt.
Du suchst noch weitere Rhabarberrezepte? Wie wäre es mit Crumble oder Rhabarber-Käsekuchen mit Streusel oder Rhabarberkuchen mit Keksboden?
