Keine Frucht schreit für mich mehr Sommer, als die Wassermelone 🍉 Farbenfroh, saftig, süß und erfrischend in einem. Warum also nicht diesen Sommerliebling in einen erfrischenden und ausgefallenen Wassermelone-Rucola-Salat mit Feta & Minze verwandeln?
Der Salat eignet sich prima als Hauptspeise oder Beilage z.B zum Grillen. Für etwas Crunch empfehlen wir karamellisierten Walnüsse auf den Salat zu geben. Sie runden den aromatischen Salat weiter ab. Solltet Ihr den Salat nicht sicher leer bekommen, empfehlen wir Ihn einzeln anzumachen. So hält sich der Salat einen Tag im Kühlschrank, ohne am nächsten Tag völlig matschig zu sein.
Erfrischender Wassermelone-Rucola-Salat mit Feta & Minze
Difficulty: Einfach4
Portionen15
minutes10
minutes25
minutesJe nachdem, ob du das Rezept als Beilage oder Hauptgericht zubereitest, reicht es für 3-6 Personen.
Zutaten
500 g 500 Wassermelone (etwas 1/4, je nach Größe)
75 g 75 Rucola
150 g 150 Buchweizen
200 g 200 Feta
10 g 10 Minze
6 EL 6 Weißweinessig
4 EL 4 Olivenöl
6 EL 6 Wasser
4 EL 4 Ahornsirup
- Karamellisierte Walnüsse (optional)
50 g 50 Walnüsse
1 EL 1 Ahornsirup
Prise Prise Salz
2 EL 2 Wasser
Anleitung
- Buchweizen gut abwaschen, bis nur noch klares Wasser ausgespült wird. Dann mit der 1 1/2-fachen Menge Wasser (ca. 200ml) und einer Prise Salz aufkochen lassen. Sobald das Wasser verkocht ist, ist der Buchweizen fertig. Diesen nun zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Rucola und Minze waschen und trocknen. Wassermelone in ca 2x2cm große Stücke schneiden. Den Feta ebenso würfeln.
- (optional) Die Walnüsse in eine Pfanne geben, Wasser, Salz und Ahornsirup dazu geben und erhitzen, bis das Wasser verkocht ist.
Durch das Wasser bildet sich um die Nüsse eine gleichmäßige Sirupschicht und sie lassen sich leichter karamellisieren. - Den abgekühlten Buchweizen, Wassermelone, Rucola, Minze & Feta in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing Essig, Öl, Wasser & Ahornsirup verrühren.
Tipp: Wenn du den Salat nicht sicher vollständig essen kannst, empfehlen wir ihn portionsweise mit Dressing anzumachen. So hält er sich noch einen Tag im Kühlschrank.
