Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Erstellt von Julia Gepostet am 27. Juni 2020 in Dessert, Kuchen & Co.

Es ist gerade Ende Juni und somit ist die offizielle Rhabarberzeit leider gerade vorbei. Wir beide lieben Rhabarber und können gar nicht genug davon bekommen. Wundert euch deshalb nicht über den (vermutlich noch entstehenden) Variantenreichtum an Rhabarberrezepten auf unserem Blog. Den Start macht unser Rhabarber-Käsekuchen.

Eine gute und bekannte Kombination ist Rhabarber und Käsekuchen mit Streuseln. Mhhh, lecker. Die Besonderheit bei diesem Rezept: Boden und Streusel ist ein und der selbe Teig. Das heißt, ihr habt nur die halbe Arbeit. Grund Genug also unseren Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln zu probieren.

Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

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Recipe by Julia Difficulty: Einfach

Portionen

Kuchen (28cm)

Zubereitungszeit

minutes

Backzeit

minutes

Gesamtzeit

hour

minutes

Zutaten

Mürbeteig (Boden und Streusel)
500 g 500 Mehl
250 g 250 weiche Butter
100 g 100 Zucker
1 1 Ei
1 Päckchen 1 Backpulver
1 Prise 1 Salz
1 Prise 1 Zimt (optional)
Quarkfüllung
1 kg 1 Quark
2 2 Eier
1 Päckchen 1 Vanillezucker
90 g 90 Zucker
1 Päckchen 1 Vanille-Puddingpulver
Außerdem
350 g 350 Rhabarber
2 EL 2 Zucker
Optional
Puderzucker

Anleitung

Zuerst den Rharbarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Verteilt anschließend die zwei Esslöffel Zucker darüber und stellt ihn beiseite.
Alle Zutaten für den Boden bzw. die Streusel – bis auf den Zimt – könnte ihr entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.
Teilt den Teig in zwei Hälften. Mit der einen Hälfte könnt ihr den Boden sowie den Rand der eingefetteten Springform füllen. Wenn du Platz hast im Kühlschrank, stelle die Form mit Teig dort kalt.
Zur zweiten Hälfte kannst du noch den Zimt mischen – wenn du möchtest. Aus diesem Teig kannst du gleich oder später die Streusel machen/formen. Die Streusel kannst du entweder von Hand oder mit einem Handrührgerät mit Knethaken erstellen.
Für die Käsekuchenschicht werden alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt gerührt. Das Quarkgemisch wird anschließend auf den Teig in die Springform gefüllt. Streiche die Masse halbwegs glatt.
Als nächstes verteilst du den Rharbarber auf der Quarkmasse und drückst ihn ein wenig ein. Den entstandenen Rhabarbersaft (in der Schüssel) kannst du wegschütten.
Zum Schluss kommen noch die Streusel auf die Rharbarberschicht.
Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft/170° Ober-/Unterhitze für 45-55 min backen. Vollständig abkühlen lassen.
Den Rharbarber-Käsekuchen vor dem Servieren aus der Springform lösen und mit Puderzucker bestreuen.