Alleine beim Lesen der Überschrift – Kürbis-Walnuss-Kuchen mit Kürbiskerntopping – läuft einem doch schon das Wasser im Mund zusammen, oder etwa nicht? Falls euch das noch nicht überzeugt, schaut euch die Fotos an, ggf. hilft das eher. 😃 Und wenn auch das nicht ausreichend ist, dann probiert das Rezept aus und vergebt im Anschluss ein Urteil. Deal?
Ziel dieses Rezeptes war ein einfacher Rührkuchen mit Kürbis und (Wal)Nüssen, der von der Konsistenz ähnlich wie ein Bananenbrot ist, eher grob und abwechslungsreich. Die in Honig und Kokosöl angerösteten Kürbiskerne, die optional noch mit Zimt-Zuckerguss angeklebt werden können, sind die perfekte Ergänzung. Wir haben noch eine Prise Salz dazu gemogelt und somit ist das Topping sehr aufregend und geschmackvoller als der Kuchen. Schwer zu beschreiben. 😃 Der Zimt-Zuckerguss ist jedoch optional.
Am besten schmeckt der Kürbis-Walnuss-Kuchen mit Kürbiskerntopping leicht abgekühlt aus dem Ofen oder am zweiten Tag, wenn sich der Teig schon ein bisschen gesetzt hat und nicht mehr ganz so frisch-gebacken-fluffig ist.
Viel Freude beim Ausprobieren 🤩
Kürbis-Walnuss-Kuchen mit Kürbiskerntopping
Difficulty: Einfach1
längliche Backform30
minutes45
minutes1
hour15
minutesZutaten
300 g 300 Hokkaidokürbis
2 2 Eier
100 g 100 Butter (Zimmertemperatur)
50 g 50 Kokosblütenzucker
25 g 25 Agavendicksaft
0,5 TL 0,5 Zimt
150 g 150 Dinkelmehl
50 g 50 Dinkelvollkornmehl
40 g 40 Haferflocken
2 TL 2 Backpulver
1 Prise 1 Salz
85 g 85 Walnüsse
15 g 15 Schokodrops
1/2 TL 1/2 Pumpkin Spice Gewürz
1 EL 1 Mandelmus
- Topping
50 g 50 Kürbiskerne
1 EL 1 Kokosöl
1 TL 1 Honig
1 Prise 1 Salz
- Optionaler Zimt-Zuckerguss
1 TL 1 Wasser
Puderzucker (so viel wie ihr für eine schöne Zuckergusskonsistenz benötigt)
1 Prise 1 Zimt
Anleitung
- Zuerst zerkleinerst Du den Kürbis. Am Besten nimmst Du dafür eine Küchenmaschine oder einen Food Processor. Es geht natürlich auch mit einer Reibe, aber das dauert dann ein wenig länger 😉
- Als nächstes verrührst Du Butter, Eier, Kokosblütenzucker und Agavendicksaft. Als nächstes ergänzt Du alle trockenen Zutaten: Mehl, Haferflocken, Salz, Zimt und Backpulver.
- Als letztes hebst Du Kürbis, Schokodrops, Walnüsse, Pumpkin Spice und Mandelmus unter die Teigmasse.
- Fülle den Teig in eine rechteckige Backform und backe den Kürbis-Walnuss-Kuchen für ca. 35min bei 175° Umluft und lasse ihn weitere 10min bei Restwärme/ausgeschalteter Hitze im Ofen.
- Während der Kuchen ein wenig abkühlt, kannst Du die Kürbiskerne in einer Pfanne mit dem Kokosöl, dem Honig und einer Prise Salz ein wenig erwärmen. Sobald Honig und Kokosöl geschmolzen sind und alles gut vermengt ist, kannst Du das Topping auf dem Kuchen verteilen.
Wir haben außerdem aus ein wenig Wasser, Zimt und Puderzucker noch einen Zuckerguss hergestellt und diesen über den Kürbiskernen verteilt, damit sie besser auf dem Kuchen halten. Das ist aber optional 🙂
Falls ihr Kürbisrezepte und insbesondere Kürbiskuchen genau so liebt wie wir, dann könnten euch unsere Pumpkin-Spiced-Cupcakes oder unser Apfel-Kürbis-Kuchen mit Mandelstreuseln auch schmecken. Und wenn es herzhaft sein soll, empfehlen wir Kürbissuppe und Kürbis-Kartoffel-Brötchen.
