Gerade unter der Woche muss es bei uns oft super schnell gehen. Entweder Mittags für die schnelle Mittagspause oder aber am Abend, nach einem langen Tag. Genau das bietet uns diese würzige Kokos-Kürbissuppe. Sie ist in maximal 30min servierfertig auf dem Tisch.
Die würzige Kokos-Kürbissuppe lässt sich prima als Hauptgang, aber auch als Vorspeise verwenden. Dank Curry und Chili ist diese Suppe außerdem optimal, gerade wenn es Kalt und Nass draußen ist 🥶, um dich von innen so richtig schön aufzuwärmen. Wir geben hier auch tatsächlich 2 ganze Chilis in die Suppe. Wenn du es nicht ganz so scharf magst, kannst du hier einfach erstmal mit einer halben Chili starten und dich an deine Wohlfühlschärfe herantasten. ☺️
Als Einlage variieren wir gerne zwischen dem Klassiker mit Speck und unserer Vegetarischen/Veganen Variante. Die getrockenten Tomaten sind ein wirklich prima Ersatz für den sonst verwendeten salzigen Speck und stecken voller Vitamine. Wenn du außerdem Kürbisöl im Haus hast, kannst du mit einem Spritzer die Suppe direkt vor dem Servieren weiter verfeinern. Auch eine Scheibe frischgebackenes Dinkel Wurzelbrot schmeckt super zur Suppe.
Probier es doch selber einmal aus und lass uns in den Kommentaren wissen, für welches Topping du dich entschieden hast. 🍲
Würzige Kokos-Kürbissuppe in 30min
4
Portionen10
minutes20
minutes30
minutesZutaten
600 g 600 gefrorener Hokkaido Kürbis
1 1 Zwiebel
1 1 Apfel
400 ml 400 Kokosmilch
1,5 TL 1,5 Gemüsebrühe-Pulver
200 ml 200 lauwarmes Wasser
2 2 Chilischoten
2 EL 2 Currypulver (dein liebster Mix)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Vegetarische/Vegane Einlagen (optional)
30 g 30 getrocknete Tomaten
40 g 40 Kürbiskerne
1 EL 1 Pflanzliches Bratöl
- Einlage (optional)
150 g 150 Speck
40 g 40 Kürbiskerne
Anleitung
- Schneide deine Zwiebel und den Apfel in grobe Stücke. Dünste zunächst die Zwiebeln in einem Topf an, bis sie etwas Farbe bekommen. Füge nun deinen gewürfelten Apfel und deine küchenfertig gewürfelten und gefrorenen Kürbisstücke hinzu. Lasse beide kurz und leicht anbraten. Rühre in der Zwischenzeit deine Gemüsebrühe-Pulver in 200ml lauwarmes Wasser ein.
- Lösche dein Obst und Gemüse nun mit der angerührten Gemüsebrühe und der Kokosmilch ab.
Tipp: Wenn deine Kokosmilch dazu neigt, dass sich am oberen Rand der Kokosmus sammelt und darunter die Flüssigkeit, kannst du deine Dose einfach vor der Benutzung unter warmes Wasser legen und dann kräftig schütteln. - Wir mögen es gerne auch etwas schärfer, deshalb geben wir hier 2 fein gehackte Chilischoten in die Suppe. Sie schmeckt aber auch mit weniger Chili super 🙂 Wenn du dir mit der Schärfe nicht sicher bist, fang lieber mit einer kleineren Menge an und gebe dann noch etwas dazu.
Gib nun noch das Curry Pulver dazu und lass alles für 15 Minuten köcheln. - Je nachdem für welche Einlage du dich entschieden hast, ist dieser Schritt minimal unterschiedlich 🙂
***Vegetarisch***
Schneide deine getrockneten Tomaten in kleine Würfel. Röste die Tomaten und die Kürbiskerne gemeinsam mit einem EL Öl in eine Pfanne auf mittlerer Stufe für 5-10 Minuten an.
***Speck***
Lasse den Speck auf mittlerer Stufe aus (das dauert etwa 5 Minuten). Gib die Kürbiskerne dazu und lass beides für weitere 5-10 Minuten langsam braten, bis der Speck so ist, wie du ihn magst. - Wenn die Suppe 15 Minuten köcheln durfte geht es jetzt ans pürieren. Verwende hierfür entweder einen Pürierstab oder einen Mixer. Schmecke die Suppe nun mit etwas Salz und Pfeffer ab.
- Serviere deine Suppe gemeinsam mit deiner Einlage.
Notizen
- Schmeckt auch super mit Kürbiskernöl 🙂
