Nicht nur in der deutschen Küche wird Fleisch gerne mal paniert und frittiert/gebraten. Auch in der ukrainischen Küche gibt es ganz eigene Variationen. Die wohl bekannteste ist das Kyjiwer Koteletts oder auch Hühnchenbrust Kyjiwer-Art.
Es ist März 2022 und alles ist anders als wir noch vor ein paar Wochen geglaubt haben. Dies ist kein Politik- sondern ein Food-Blog, deshalb möchte ich die Situation nicht weiter ausführen. Doch gerade in der aktuellen Situation ist es mir besonders schwer gefallen mich mit “normalen” Dingen zu beschäftigen. Alles fühlt sich so irrelevant und fehl am Platz an. Um uns trotzdem unserer Leidenschaft dem Kochen und Bloggen zu widmen, haben Julia und Ich uns entschieden die ukrainischen Küche kennen zu lernen und die erlernten Rezepte mit dir zu teilen. Geholfen haben uns hierbei liebe Freunde aus der Ukraine und das gute alte Internet.
In den einzelnen Rezepten werden wir deshalb auch unten immer die Seiten verlinken, die uns als Inspiration und Anleitung für die Rezepte gedient haben. Wie so oft gibt es nicht die eine richtigste Zubereitungsform, sondern unterschiedliche Abwandlungen. Teilweise sind es auch wirklich nur Nuancen. Wenn du über etwas stolperst, was du anders kennst oder machst freuen wir uns über einen lieben Kommentar 😊 Für uns aber auch euch sind die unterschiedlichen Herangehensweisen sicherlich spannend und super wertvoll 🤗
Kyjiwer Kotelette / Kyjiwer Schnitzel oder Hähnchenbrust Kyjiwer-Art
In der Ukraine gehört Kyjiwer Kotelette zu den Klassikern. Gerne gegessen von groß und klein und auch unter Touristen geliebt. Besonders macht das Kyjiwer Kotelette, dass es aus einer ganzen Hähnchenbrust besteht, die flach geklopft und gefüllt wird. Die Füllung – bestehend aus Butter und Kräutern – ist purer Geschmack. Sie würzt das Kotelette von innen und sorgt dafür, dass das sonst gerne mal trocken wirkende Hühnchen super saftig zu machen.
Kyjiwer Kotelette mit Stampf und Erbsen
Difficulty: Mittel2
Portionen20
minutes20
minutes30
Minuten1
hour10
minutesZutaten
2 2 Hähnchenbrüste
2 EL 2 Ghee (zum Anbraten)
- Für die Kräuterbutter
60 g 60 Butter
25 g 25 Dill & Petersilie (frisch oder gefrohren)
1 kleine 1 Knoblauchzehe
1/2 TL 1/2 Ingwerpulver
1/2 EL 1/2 abgeriebene Zitronenschale
1/3 TL 1/3 Salz
- Für die Panade
2 große 2 Eier
50 g 50 Mehl
50 g 50 Semmelbrösel
etwas Salz und Pfeffer
- Für die Beilagen
1/2 kg 1/2 mehligkochende Kartoffeln
50 ml 50 Sahne (zB Hafersahne)
Prise Prise Muskat
50 g 50 Butter
250 g 250 Erbsen
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
- Wir starten mit der Kräuterbutter. Alle Kräuterbutterzutaten in eine Schüssel geben und verkneten. Am Besten gelingt dies mit einer zimmerwarmen Butter und den Händen. Anschließend Kräuterbutter zu einer Rolle formen und in Folie in den Kühlschrank packen.
- Nun das Hähnchen vorbereiten. Hähnchen abwaschen und abtrockenen. Falls an deiner Hähnchenbrust noch ein Knochen dran ist, musst du diesen nicht zwingend entfernen, kannst das aber tun.
Lege die Hähnchenbrüste auf ein Brett, bedecke sie mit Folie und klopfe sie zb mit einer Pfanne oder einem Fleischklopfer flach. Vorsicht dass hierbei keine Löcher entstehen.
Würze das Hähnchen von beiden Seiten etwas mit Salz und Pfeffer. - Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten.
Teller 1 mit Mehl und Teller 2 mit Semmelbrösel füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Teller 3 mit den Eiern füllen. Die Eier verquirlen und ebenfalls mit etwas Salz und Pfeffer würzen. - Um das Hähnchen zu füllen, die Butter wieder aus dem Kühlschrank nehmen und in gleich große Stücke teilen. Die Butter so in Form bringen, dass sie der Länge nach ins Hähnchen passt. Butter auflegen und an der Langen Seite einrollen / mit Hähnchen umwickeln.
Damit das aufgewickelte Hähnchen nicht sofort wieder aufgeht, den Abschluss mit etwas Ei bestreichen.
Das Hähnchen einmal durch das Mehl rollen und in Folie einwickeln. Das Hähnchen nun nochmal für 10 Minuten in den Kühlschrank geben. - In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Etwas abkühlen lassen und pellen.
- Das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Ei ummanteln. Anschließend einmal durch die Semmelbrösel rollen. Sollte das Hühnchen noch nicht vollständig mit Semmelbrösel ummantelt sein, beide Schritte nochmal wiederholen.
- Das Hähnchen nun ein letztes mal für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Butter nicht beim Anbraten aus dem Hähnchen austritt.
Backofen auf 180º C Umluft erhitzen. Für das Hähnchen die Pfanne bereitstellen und Ghee zum anbraten dazugeben. - Die Pfanne erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten goldbraun anbraten (etwa 5-6 Minuten). Für eine fettärmere Variante das Hähnchen dann für 10-15 Minuten auf ein Backblech im Backofen bei 180º C Umluft fertiggaren.
(Alternativ und nicht so fettarm 🙂 können die Koteletts auch frittiert werden.) - In der Zwischenzeit die Erbsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwas Salz dazu geben und leicht köcheln lassen.
Die gekochten Kartoffeln in Würfel schneiden und mit Sahne und Butter in einen Topf geben. Langsam erwärmen und dann pürieren. Wenn nötig noch etwas Flüssigkeit (Milch/Wasser) dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. - Anrichten – Servieren – Genießen 🥰
🤍 Inspiriert ist dieses Rezept von / This recipe is inspired by / Цей рецепт натхненний Authentic Ukraine & Guide Me UA.
