Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und ohne Frosting

Pünktlich zu Ostern bin ich endlich zufrieden mit dem Rezept für einen echten Klassiker: saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und ohne Frosting. Es hat ein paar Backversuche gebraucht (drei um genau zu sein), bis die Konsistenz (meiner Meinung nach) perfekt war. Nicht zu trocken, ein bisschen matschig, aber auch nicht zu matschig und eher ein wenig grob .. so stelle ich mir den perfekten Rüblikuchen vor und natürlich ohne Frosting 😃

Da wären wir auch schon beim nächsten Glaubensthema: saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und ohne Frosting dafür aber mt Zuckerguss. So mag ich ihn am liebsten. Doch meistens gibt es ihn mit einem Frischkäse-Frosting (das wäre Madelyns Favorit). Mir persönlich ist das aber meist zu viel. Auch die Marzipankarotten brauche ich nicht. Das ist der Grund, weshalb der Karottenkuchen in diesem Rezept nur mit ein wenig Zuckerguss verziert ist und kein Frosting aus Frischkäse oder Schmand hat. Manchmal ist weniger eben mehr. Geschmäcker sind bekanntlich aber auch verschieden 🤪

Wie magst Du Deinen Karottenkuchen am liebsten? Mit Frosting? Puderzucker? Zuckerguss? Marzipankarotten? Lass es uns gerne wissen, bspw. in einem Kommentar unter dem Rezept. Und wenn Du dieses Rezept ausprobierst, dann würde uns natürlich auch interessieren, wie Dir der Karottenkuchen geschmeckt hat 🙂

Übrigens: Wenn Du Karottenkuchen liebst, dann könnten auch die Rübli-Zimtschnecken interessant für Dich sein. Eine mega leckere Kombination aus zwei hammer Einzelkomponenten. Probiere es mal aus, wir versprechen Dir nicht zu viel 😍

Viel Freude beim Nachbacken 🐣

Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und ohne Frosting

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Recipe by Julia Difficulty: Einfach

1

längliche Kastenform

Prep time

30

minutes

Cooking time

45

minutes

Total time

1

hour 

15

minutes

Zutaten

• Kuchen (Teig)

• 2 2 Eier

• Saft einer halben Orange

• 90 g 90 Zucker (ein wenig mehr Zucker, wenn die Karotten nicht süß sind)

• 1 Prise 1 Vanille

• 50 g 50 Öl

• 400 g 400 Karotten

• 200 g 200 Dinkelmehl (150g normal, 50g Dinkelvollkorn)

• 50 g 50 feine Haferflocken

• 50 g 50 gemahlene Haselnüsse

• 50 g 50 gemahlene Mandeln

• 1/2 Päckchen 1/2 Backpulver

• 40 g 40 Walnüsse

• 1/2 TL 1/2 Zimt

• Zuckerguss

• 1 EL 1 Wasser

• 3 EL 3 Puderzucker

Anleitung

• Schäle zuerst die Karotten und hoble sie klein. Wenn Du Dir den Aufwand und die Zeit des von Hand Hobeln sparen willst, nimm eine Küchenmaschine/TM. Die braucht nur wenige Sekunden.
• Lege die Backform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein. Den Backofen kannst Du jetzt bereits auf 160°-170° Umluft vorheizen.
• In einer Rührschüssel mischst Du Zucker, Öl, Eier, Vanille und Orangensaft zu einer gleichmäßigen Konsistenz. Das kannst Du mit einem Handrührgerät oder mit einem Schneebesen machen.
• Füge als nächstes die trockenen Zutaten hinzu: Mehl, Backpulver, Haferflocken, Zimt sowie die Karotten. Wenn Du alles gut vermengt hast, fehlen nur noch die Walnüsse.
• Fülle den Teig in die Backform und backe ihn für ca. 45min auf 160-170°. Lasse ihn gut abkühlen.
• Für den Zuckerguss vermischst Du etwa einen EL Wasser mit drei EL Puderzucker. Pass hier mit der Wassermenge auf, ansonsten musst Du mit mehr Puderzucker korrigieren. Die Mischung sollte eher dickflüssig sein. Sobald der Guss trocken ist, kannst Du den Karottenkuchen genießen.