Ob im Frühling, Herbst oder Winter – dieser Brokkoli Apfel Salat mit Joghurtdressing bringt immer Farbe auf den Teller. Geschmacklich überzeugt der Salat definitiv durch seine Gegensätze. Knackiges Gemüse trifft auf die süße der Äpfel. Und auch die Säure der Cranberries und die herben Würze der Walnüsse bilden perfekte Gegenspieler.
Der Salat eigenet sich ganz prima als Hauptspeiße oder als Beilage zu z.B Kartoffeln, Fleisch oder Fisch. Im Sommer macht er sich außerdem prima als Grillbeilage. Auch neben unseren anderen Salat-Klassikern, wie derm Wassermelone-Rucola-Feta-Salat oder dem Schwäbischen Kartoffelsalat kann er mithalten. Im Herbst und Winter hatten wir diesen Salat bereits zum Thanksgiving Essen und auch als Beilage an Weihnachten und Silvester.
Doch der knackige Brokkoli Apfel Salat ist nicht nur farbenfroh, sondern auch voller Vitamine und Nährstoffe. Brokkoli, Äpfel und Karotten sind reich an Vitamin A, C, E und einigen B-Vitaminen. Außerdem versorgen Sie den Körper mit Folsäure. Cranberries steuern zusätzlich noch Vitamin K, Kalium und Natrium bei. Und auch die Walnüsse sind nicht ganz untätig, wenn es darum geht unseren Körper mit wertvollen Stoffen zu versorgen. Sie glänzen dank ungesättigter Fettsäuren und Spurenelementen wie Zink, Magnesium, Eisen und Kalzium.
Rund um, ist der Brokkoli Apfel Salat also ein absolutes Highlight in deinen Lieblingsrezepten – super lecker, super farbenfroh, super gesund 🥰
Lass uns doch einen Kommentar dar, wie du den Salat kombiniert hast.
Knackiger Brokkoli Apfel Salat mit Joghurtdressing
Difficulty: Einfach4
Portionen30
minutes2
hours2
hours30
minutesAngaben gelten für 4 volle Mahlzeiten oder etwa 8 Portionen als Beilage.
Zutaten
530 g 530 Brokkoli (etwa 2 Köpfe)
2 2 roter Bio Äpfel
150 g 150 gestiftelte/geriebene Möhren
60 g 60 Cranberries
80 g 80 Walnüsse
- Für das Dressing
180 g 180 Joghurt (natur)
80 g 80 Mayonnaise
1 1/2 EL 1 1/2 Apfelessig
3 EL 3 Honig
Salz & Pfeffer zum abschmecken
Anleitung
- Zunächst das Obst und Gemüse waschen. Nun die Brokkoli-Röschen abtrennen und in eine Schüssel geben. Anschließenden die Äpfel würfeln und ebenfalls dazu geben.
(Wir mögen den Apfel gerne mit Schale, deshalb auch Bio. Solltest du das nicht vertragen oder mögen, kannst du die Äpfel auch gerne schälen.)
- Nun sind die Möhren an der Reihe. Entweder du kaufst diese bereits gestiftelt/gerieben oder du übernimmst das stifteln/reiben selbst. Hier empfehlen wir die Möhre vorher zu schälen. Auch diese dürfen mit in die große Schüssel.
- Als nächstes sind Cranberries und Walnüsse dran. Diese auf einem Brett etwas kleiner hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Der Großteil ist geschafft 😊 Nun geht es ans Dressing. Hierfür alle Dressing-Zutaten in einen Becher geben und entweder mit dem Pürierstab oder einer Gabel gut verrühren. (Alternativ könnt Ihr alles auch in einen Mixer geben – dann wird die Konsistenz noch cremiger.)
- Der Salat schmeckt am Besten, wenn du ihn angemacht 1-2h ziehen lässt. Hierzu einfach alles mit dem Dressing vermischen und im Kühlschrank abgedeckt stehen lassen.
