Der Herbst ist da und mit ihm auch eine ganze Reihe herbstlicher (Kuchen-)Rezepte – so auch unser gedeckter Apfelkuchen mit Pekannuss. Auch wenn der Kuchen mehrere Schritte benötigt lässt er sich relativ schnell und auch einfach herstellen. Das Rezept ist angelehnt an klassische American Apple Pies. Anders als bei den meisten Pie-Rezepten ist der Teig jedoch eher für eine etwas dickere Kruste (etwa 3mm) ausgelegt. Er lässt sich deshalb nicht ganz so dünn ausrollen.
Bei uns war übrigens zum Schluss noch etwas Teig übrig 🥰 daraus haben wir dann kurzerhand ein paar Plätzchen gezaubert.
Was ist bei glutenfreier Zubereitung zu beachten?
Das Rezept für den gedeckter Apfelkuchen mit Pekannuss ist initial mit Dinkelmehl und braunem Zucker entstanden. Wir haben für euch aber auch eine gesündere und Allergikerfreundliche glutenfreie Variante mit Kokosblütenzucker probiert und finden diese mindestens genauso gut 🥰
Zutaten/Zubereitungsschritt-Änderungen
- Glutenfreies Mehl
Ersetzte die angegebene Mehlmenge mit einem hellen glutenfreien Mehlmix.
- Mehr Fett
Der Teig soll trotz glutenfreiem Mehl nicht trocken und zu grümelig werden. Deshlab empfehlen wir 200g Butter auf 350g Mehl.
- Aus einem Ei – mach 2
Glutenfreien Mehlen fehlt es im Vergleich zu “regulären” Mehlen am Kleber. Deshalb fügen wir ein zweites Ei hinzu. So bleibt der Glutenfreie Teig in Form.
- Zucker 1:1 mit Kokoslütenzucker tauschen
Die Zuckerangaben können 1:1 ausgetauscht werden. So wird der Kuchen ein kleines bisschen weniger Süß und hat gleichzeitig ein hochwertigeres Süßungsmittel.
- Handarbeit empfohlen
Um den Teig wirklich gut zusammenkommen zu lassen empfehlen wir ihn per Hand zu kneten. auf diese Weise erhälst du einen super glatten Teig.
Süß und knackig – Gedeckter Apfelkuchen mit Pekannuss
1
Portionen30
minutes40
minutes1
hour10
minutesRezept für 26cm Pie-/Tarteform.
Zutaten
- Für den Teig
350 g 350 Mehl (glutenfrei)
120 g 120 (Kokosblüten-) Zucker
170 g 170 Butter
1 1 Ei
1 EL 1 Zimt
1 TL 1 Vanille
- Für die Füllung
380 g 380 Apfel (geschält & gewürfelt)
200 g 200 Ganze Pekannüsse
1 EL 1 Ghee
50 g 50 Stärke
1 TL 1 Vanille
1 1/2 EL 1 1/2 Zimt
1 Msp. 1 Muskat
1 Msp. 1 Gemahlene Nelke
3 3 Eier
100 g 100 (Kokosblüten-) Zucker
Anleitung
- Butter schmelzen. Dann alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verrühren. Wenn du hierfür eine Küchenmaschine verwendest, musst du den Teig eventuell abschließend noch kurz mit der Hand zu einer glatten Teig fertig kneten.
Heize den Backofen auf 180º Umluft vor. - Fette nun deine Tart-/Pieform ein. Ich lege außerdem gerne ein zugeschnittenes Stück Backpapier in die Form, da sich der Kuchen später leichter aus der Form heben lässt.
Rolle etwas mehr als die Hälfte des Teigs zwischen zwei Backpapieren aus.
Lege den Boden so gut es geht in deine Tartform. Bessere wenn nötig Boden und Rand der Form noch aus und steche zwei/drei Löcher mit der Gabel in den Boden. Lege deine Tartform inklusive Boden und den übrigen Teig abgedeckt für 10 min in den Kühlschrank. So kann die verwendete Butter wieder fester werden und der Teig lässt sich später leichter verarbeiten. - Während der Teig kühl steht bereiten wir schonmal die Füllung vor. Hierzu die Pekannüsse in Ghee bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Bleibe hier unbedingt in der Nähe, da Nüsse schnell mal verbrennen.
Außerdem die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Sobald die Nüsse leicht geröstet sind, kannst du sie zum Abkühlen zur Seite stellen. - Backe nach 10 min deinen Boden für 8 min bei 180º Umluft vor. Stelle ihn dann zum auskühlen zur Seite.
- Während der Boden bäckt:
Mahle 100g der Pekannüsse in deine Küchenmaschine.
Mische in einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten und Gewürze. Hebe hier auch deine frisch gemahlene Pekannuss unter.
Rolle den restlichen Teig aus und bereite Ihn nach belieben vor. Er wird der Deckel/die Verzierung deines Kuchens sein. Du kannst hier z.B. Formen und Muster ausstechen. - Sobald der Boden fertig ist, stelle Ihn zum abkühlen zur Seite.
Schlage nun noch die Eier für die Füllung mit einer Prise Salz schaumig. (Es kann gerne 3-4 min dauern, bis die Eier richtig schön schaumig sind)
Mische in deiner zweiten Schüssel die Äpfel und gehackten Pekannüsse unter.
Hebe nun die Apfelmischung unter den Eischnee. Gib die Füllung auf den Kuchenboden und decke den Kuchen ab/verziere den Kuchen von oben. - Backe den Kuchen nun für ca. 30 min bei 180º Umluft.
Notizen
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