Ein Salat mit tausend Gesichtern ist neben dem Nudelsalat sicher auch der Kartoffelsalat. Es gibt ihn in unzähligen Ausprägungen. Ob mit oder ohne Sahne, mit Speck oder Ei, oder kombiniert mit Paprika, Radieschen und Co – Kartoffelsalat ist ein absoluter Klassiker. Für dieses Rezept wollten wir einen veganen Kartoffelsalat herstellen, der auch ohne Zwiebeln auskommt. Jedenfalls ohne Zwiebelstücke (in den meisten Gemüsebrühen ist ja doch Zwiebel enthalten). Damit dieser auch noch cremig ist, oder wie es richtig heißt ‘schlotzig’ kam nur ein schwäbischer Kartoffelsalat in Frage.
Perfekter Begleiter für jeden Grillabend
Unser schwäbischer Kartoffelsalat ist ein toller Begleiter für jedes Grillvorhaben. Egal ob zum Fußballabend oder einfach als schnelles Mittagessen. Durch seine frische Säure und gleichzeitige Cremigkeit ist er überhaupt nicht aufdringlich und gehört so eher in die Kategorie “leichte Sommerkost”. Deshalb passt er auch prima zu Würstchen, Steak und Grillkäse – deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Auch ein echter Pluspunkt, ist dass er sich prima in größerer Menge vorbereiten lässt und eigentlich am 2ten oder 3ten Tag sogar besser schmeckt.
Schwäbischer Kartoffelsalat – vegan & ohne Zwiebeln
Difficulty: Einfach6
Portionen20
minutes30
minutes50
minutesDas Rezept ergibt eine große Schüssel oder 6-8 Portionen.
Zutaten
1,5 kg 1,5 (frühe) Kartoffeln (vorwiegend-)festkochend
1 EL 1 Gemüsebrühe-Pulver
300 g 300 Gewürzgurken (Abtropfgewicht)
1 Bund 1 Schnittlauch (alternativ Petersilie)
TL Spitze Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer (ordentliche Menge)
- Für die Soße
350 ml 350 Gemüsebrühe
6 EL 6 Gewürzgurkenwasser
3 EL 3 Olivenöl
3 EL 3 Apfelessig
3 EL 3 Senf
1 TL 1 Ahornsirup
Anleitung
- Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser bedecken, Gemüsebrühe-Pulver dazugeben. Das ganze für etwa 25-30min köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- In der Zwischenzeit die Gewürzgurken in kleine Würfel und/oder Scheiben schneiden. Du kannst hier gerne unterschiedlich große Stücke schneiden. Außerdem den Schnittlauch (Alternativ: Petersilie) klein schneiden.
- Für die Soße alle Zutaten in ein Gefäß geben und entweder mit einer Gabel, dem Pürierstab oder in einem Mixer vermengen.
- Sobald die Kartoffeln fertig sind, diese abgießen und kalt abschrecken. Damit die Schale gut abgeht, solltest du die Kartoffeln noch warm pellen. Kartoffeln gleich in kleine Stücke schneiden und mit Gewürzgurke, Schnittlauch und Soße mischen.
Tipp: Dein Salat wird am Besten, wenn du die Soße an die lauwarmen Kartoffeln gibst. - Den Salat im letzten Schritt mit Cayennepfeffer, Salz & Pfeffer abschmecken und für 2-3 Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Genießen kurz bei Zimmertemperatur warm werden lassen.
