Selbstgebackenes Dinkel Wurzelbrot ist ein absoluter Allrounder und kommt immer gut an – zumindest war dies unsere Erfahrung. Es ist mit Dips ein super Snack, macht sich gut als Grillbeilage und lässt sich genau so variabel beim Frühstück einsetzen.
Die unten aufgeführte Teigmenge ergibt vier Wurzelbrote, damit sich der Backaufwand auch lohnt. Sie eignen sich deshalb für eine größere Personenanzahl oder auch zum Einfrieren. Je nach Event für das du das Dinkel Wurzelbrot backen möchtest, kannst du die optionalen Zutaten anpassen. Zu Dips passen bspw. Oliven im Brot super. Verschiedene Körner/Samen harmonieren super mit Marmelade oder eignen sich ideal als Grillbeilage.
Dinkel Wurzelbrot
Difficulty: Mittel4
Brote45
minutes30
minutes3
hours4
hours15
minutesZutaten
- Brühstück
200 g 200 Mehl (Dinkel)
500 ml 500 Wasser
- Hauptteig
800 g 800 Mehl (Dinkel)
20 g 20 frische Hefe
400 ml 400 Wasser
20 g 20 Salz
Öl (für die Schüssel)
- Optionale Zutaten (für Variationen)
Körner
Oliven
frische Kräuter
Anleitung
- Für das Brühstück (Vorteig) das Mehl in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Dann mit einer Gabel zu einem glatten, klebrigen Teig verrühren und abkühlen lassen.
- Die restlichen Zutaten zusammen mit dem Brühstück zu einem Teig verarbeiten. Hierzu empfehlen wir am besten mit einer Küchenmaschine/Thermomix zu arbeiten.
- Den Teig anschließend in eine geölte Schüssel/Form geben und ca. 3 h ruhen lassen.
- Etwa alle 45 min wird der Teig aus der Schüssel/Form auf eine nasse Unterlage gelegt, in alle Richtungen ein wenig auseinander gezogen und von jeder Seite 1/3 eingeschlagen (wie ein kleines Päckchen). Danach ruht er wieder weiter bis zum nächsten Einschlagen. (Wenn du nicht genau weißt, wie das mit dem Einschlagen funktioniert, schau doch einfach hier nach).
Tipp: hier mit viel Wasser arbeiten und am besten auch die Hände nass machen, bevor du den Teig anfasst, damit er nicht kleben bleibt. - Am Ende wird der Teig in vier etwa gleich große Stücke eingeteilt. Jedes Stück mit Mehl bestreuen und gut durchkneten. Anschließend formst du daraus jeweils eine Rolle und drehst sie ein (zu einer Wurzel).
Tipp: Arbeite hier wirklich mit viel Mehl, da der Teig durch das Einschlagen sehr feucht und klebrig ist. - Bei Umluft auf 230° ca. 20-30 min backen. Alternativ kannst du das Brot auch auf einem Pizzastein backen. Dadurch verkürzt sich die Backzeit natürlich.
Notizen
- Die Brote können auch mit Oliven, getrockneten Tomaten oder Körnern gefüllt und/oder bestreut werden.
- Natürlich kannst du auch verschiedene Mehlarten kombinieren.
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