Zu unseren all-time Favoriten auf dem Weihnachtsmarkt gehören auf jeden Fall Schupfnudeln mit Sauerkraut & Speck. Sie wärmen auf, machen schnell satt und sind eine gute Grundlage für ausgiebige Glühweinstand-Testabende 😬
Doch haben wir Schupfnudeln mit Sauerkraut & Speck wirklich unzählige Male daheim nachgemacht und nie haben sie so fein wie auf dem Weihnachtsmarkt geschmeckt. Wir haben unterschiedlichen Speck und verschiedenes Sauerkraut ausprobiert. Und auch bei den Schupfnudeln haben wir unterschiedliche Fertigprodukte aber auch unsere handgerollten Schupfnudeln getestet. Wirklich an das Ergebniss sind wir jedoch nicht rangekommen. Auf dem Weihnachtsmarkt in meiner Heimatstadt Karlsruhe haben wir vor einigen Jahren dann doch mal nachgefragt und von der lieben Damen, die die Schupfnudeln zubereitet hat ein paar Tipps erhalten.
Schupfnudeln mit Sauerkraut & Speck wie auf dem Weihnachtsmarkt zubereiten
1. Tipp – Getrennt anbraten
Die Schupfnudeln und den Speck getrennt von einander anbraten. Den gerne etwas fettigen Speck langsam in einer Pfanne/einem Topf auslassen. Die Schupfnudeln gleichmäßig in etwas zusätzlichem Fett (am Liebsten Butterschmalz/Ghee) anbraten. So bekommen beide schön Farbe und das Sauerkraut kann im Fett des Specks erwärmt werden.
2. Tipp – Schupfnudeln zum Schluss dazu geben
Damit die angebratenen Schupfnudeln möglichst noch etwas Knusper behalten, dürfen diese erst ganz zum Schluss dazugegebenen werden. Auf dem Weihnachtsmarkt hat unser Lieblingsstand deshalb auch immer zwei riesige Pfannen aufgestellt.
3. Tipp – Die “Special Sauce” darf nicht fehlen
In diesem Fall ist die “Special Sauce” keine Sauce sondern ein Gewürz. Und zwar Cayenpfeffer. Ja – Cayenpfeffer. Er macht in diesem Fall und aufgrund der Menge das Essen nicht wirklich scharf, sondern gibt den Schupfnudeln einfach das Gewisse etwas aka ein bisschen Pfiff.
Weihnachtsmarkt-Klassiker: Schupfnudeln mit Sauerkraut & Speck
Difficulty: Einfach und Schnell2
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MinutenIn 15-20 Minuten servierfertig
Zutaten
400 g 400 Schupfnudeln
100 g 100 Speck
350 g 350 servierfertiges Sauerkraut
1/2 TL 1/2 Cayennpfeffer
1 EL 1 Ghee / Butterschmalz
Anleitung
- Für dieses Rezept benötigst du zwei Pfannen. Die erste Pfanne auf mittlere Hitze bringen und den Speck dazu geben. Auf niedriger Stufe gibt der Speck sein eigenes Fett ab und brät gleichmäßig darin an. Zusätzliches Fett ist also nicht nötig 😉 Diesen Vorgang bezeichnet man auch als Speck “auslassen”.
- Während du den Speck in Pfanne 1 auslässt, erhitze einen EL Fett in einer weiteren Pfanne. Brate deine Schupfnudeln in der geschmolzenen Fett gleichmäßig an. Wenn es nach uns geht gilt: “Umso knuspriger, umso besser”. Eine schöne goldbraune Röstung ist das Ziel.
- Sobald der Speck im eigenen Fett gebraten ist und ebenfalls etwas Knusper hat geht es ans Sauerkraut. Das servierfertige Sauerkraut einfach auf den Speck geben und langsam erwärmen.
- Im Letzten Schritt die Schupfnudeln unter die Sauerkraut-Speck-Mischung heben, die “Special Sauce” in diesem Fall den Cayennpeffer dazu geben und alles verrühren.
In der Regel ist kein Salz nötig, da der Speck bereits salzig schmeckt. Probiere aber gerne vor dem Servieren und gebe ggf Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu.
