Weihnachten steht vor der Tür und wir durften für dich unsere Buttergebackenen neu erfinden. Für eine Backchallenge wurden wir gebeten ein veganes Buttergebäck-Rezept zu kreieren und zu verproben. Zu unserer Freude und als Ergebnis der Backchallenge konnten die veganen Plätzchen ganz problemlos mit dem traditionellen Buttergebäck mithalten und alle Testesser überzeugen.
Veganes Buttergebäck – was gibt es zu beachten?
Tatsächlich lässt sich ein traditionelles Buttergebäck-Rezept recht einfach in ein veganes Rezept umwandeln. Hierzu benötigst du lediglich einen Ei- und Butterersatz. Die Mengen lassen sich hier auch 1:1 tauschen.
Wir empfehlen für den Eiersatz ein Pulver zum Anrühren. Dieses imitiert die Flüssigkeit und Schaumigkeit eines regulären Eies sehr gut und eignet sich deshalb prima als Ersatz.
Für die Butter benötigst du eine vegane Butter am Block. Magarine eignet sich nicht, da diese zu weich ist. Damit deine Plätzchen beim Backen nicht verbrennen und einen schönen Glanz bekommen empfehlen wir dir noch das normalerweise eingesetzte Eigelb durch Hafermilch zu ersetzen. Dein veganes Buttergebäck kann hierzu nach dem Ausstechen einfach bestrichen werden.
Keinen Eiersatz gefunden – was nun?
Wir haben uns tatsächlich auch daran probiert, die veganen Butterplätzchen ganz ohne Ei oder Eiersatz herzustellen. Hierzu haben wir die Buttermenge auf 120g erhöht. Das Ergebnis war geschmacklich sehr lecker, jedoch wurde der Teig durch das fehlende Ei weniger elastisch und war etwas schwieriger zu verarbeiten.
Zum Beispiel ist der Teig beim Ausstechen leichter gebrochen als das Pendant mit Eiersatz. Solltest du trotzdem darauf verzichten wollen – keinen Eiersatz gefunden oder einfach weil 🙂 – kannst du das trotzdem tun. Wie gesagt – lecker waren die Plätzchen trotzdem. Nur etwas mürber und schwieriger zu verarbeiten.
Veganes Buttergebäck – so geht’s
2
Backbleche20
minutes10
minutes1
hour30
minutes2
hoursUmluft 180ºC für 10 Minuten backen. Rezept ergibt 2 Backbleche.
Zutaten
100 g 100 Vegane Butter (am Stück)
70 g 70 Zucker
5 g 5 Eiersatz Pulver (oder wie auf deiner Eierersatz Packung beschrieben als Ersatz für 1 Ei)
50ml ml 50ml Sprudel (oder wie auf deiner Eierersatz Packung beschrieben als Ersatz für 1 Ei)
250 g 250 Mehl
1/2 TL 1/2 Backpulver
20 ml 20 Hafermilch
1 Prise 1 Vanille
optional: Vegane Schokolade, Zuckerguss, Nüsse
Anleitung
- Schneide deine vegane Butter in kleine Würfel. Gebe den Zucker, das Mehl, das Backpulver und die gewürfelte Butter in eine Schüssel. Rühre nun nach Anleitung deinen veganen Eiersatz an. In unserem Fall benötigen wir hierzu 5g Eiersatz auf 50ml Sprudel. Den angerührten Eiersatz nun noch zu den restlichen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Am Besten funktioniert das mit den Händen, da sich so die Butter und die restlichen Zutaten besser verbinden lassen.
- Stelle den Teig nun für 1-1,5h im Kühlschrank kalt, damit die Butter wieder fest werden kann.
- Bemehle deine Arbeitsfläche und Rolle den Teig mit einem Nudelholz aus. Sollte der Teig direkt aus dem Kühlschrank zu fest sein, kannst du ihn zunächste wieder etwas weicher kneten. Wie dick du den Teig ausrollen möchtest, ist dir überlassen. Wichtig ist nur, dass du ihn möglichst gleichmäßig ausrollst, um ein besseres Ergebnis zu erzielen. Steche nun noch die Motive deiner Wahl aus und lege sie auf ein Backblech.
- Bestreiche die ausgestochenen Plätzchen mit der Hafermilch. Backe die Plätzchen anschließend für ca. 10min bei 180° Umluft im Ofen.
Tipp: Kontrolliere gerne schon bei etwa 8min, da die Zeit von Ofen zu Ofen variieren kann.
Was ist deine liebste PLätzchensorte? Verrate sie uns doch 🙂
Wir werden nach und nach noch weitere Rezepte für Weihnachtsplätzchen auf unserem Blog mit dir teilen. Du wirst sie alle unter dem Tag “Plätzchen” finden. Sei also gespannt, was noch kommen wird!
