Der Übergang von Frühling zu Sommer im Mai, Juni bietet soooo viele Leckereien. Darunter auch Erdbeeren und Spargel. Warum also nicht beides kombinieren und diesen super frischen und leckeren grüner Spargel-Erdbeer Salat mit Feta und Rucola-Senf Dressing machen?
Genau, warum eigentlich nicht. Der Salat ist super einfach zubereitet und so lecker und aromatisch. Er macht sich ganz prima als Grillbeilage, aber auch als Hauptgericht oder Beilage passt er ganz prima. Auch super schmeckt er in Kombination mit Gebackene smashed Potatoes mit Kräuterdip.
Spargel-Erdbeer Salat – Grüner oder weißer Spargel?
Für das Rezept funktioniert beides und auch ein Mix ist möglich. Wir bevorzugen allerdings den grünen Spargel, weil er a) einfacher zu verarbeiten ist / kein Schälen nötig und b) weil wir ihn hier geschmacklich einfach leckerer finden 🥰
Am Ende funktioniert aber beides und es kommt insbesondere auf die Kombination aus Erdbeeren und Spargel im Spargel-Erdbeer Salat an.
Das Dressing
Das Rucola-Senf Dressing ist für den Spargel-Erdbeer Salat wie gemacht. Es bringt etwas würze aber auch Süße mit sich und rundet den Salat richtig ab. Inspiriert ist das Dressing übrigens von einem gleichnamigen Dressing, das Vapiano für seine Salate anbietet. Der Salat schmeckt aber auch mit einem einfachen Balsamico-Dressing oder einem Balsamico-Ahornsirup Dressing ganz prima.
Grüner Spargel-Erdbeer Salat mit Feta und Rucola-Senf Dressing
Difficulty: Einfach4
servings20
minutes10
minutes30
minutes4-6 Personen als Beilage oder 2 Personen als Hauptspeise
Zutaten
230 g 230 grüner Spargel
230 g 230 Erdbeeren
100 g 100 Rucola
150 g 150 Feta
2 EL 2 Bratöl
- Fürs Dressing
20 g 20 Rucola
200 g 200 Joghurt
1 TL 1 scharfer Senf
1,5 EL 1,5 Honig
3 EL 3 Olivenöl
1 TL 1 Heller Balsamico oder Apfelessig
1/2 TL 1/2 Salz
etwas Pfeffer
Anleitung
- Den grünen Spargel, die Erdbeeren und den Rucola abwaschen.
Den grünen Spargel vom holzigen Strunk befreien (entweder mit einem Messer oder per Hand). Wenn du grünen Spargel am unteren Ende hälst und versuchst die Spitze abzubrechen bricht es automatisch richtig ab.
Den Spargel mit 2 EL Öl in einer Pfanne leicht anbraten, bis sie etwas weich geworden sind. - Die Erdbeeren vierteln und den Rucola trocken schütteln.
Den Feta in Würfel schneiden (oder du krümmelst ihn zum Schluss mit den Händen über den Salat). - [Für das Dressing] alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem glatten Salatdressing mixen.
- Rucola, Spargel, Erdbeeren und Feta in eine große Salatschüssel geben und die Soße dazu geben. (Das Rezept ist auf viel Soße ausgelegt, nimm deshalb am besten erstmal nur die Hälfte und taste dich dann an deine perfekte Soßenmenge heran.)
Alles miteinander vermischen und genießen.
