Ich liebe Lebkuchen und insbesondere gefüllte Lebkuchenherzen haben es mir angetan. Da meine Mum kein Gluten verträgt und auch mir eine glutenreduzierte Ernährung definitiv gut tut, musste also ein glutenfreies Rezept für die kleinen Herzen her. Unsere glutenfreie gefüllte Lebkuchenherzen sind trotz des fehlenden Glutens schön stabil und schmecken eben wie Lebkuchen schmecken sollen 🥰
Der einzige Nachteil – sie sind sooo lecker, dass sie schneller gegessen als gemacht sind. Aber das ist vermutlich auch einfach ein grundsätzliches Problem mit Weihnachtsplätzchen ❤️
Glutenfreie gefüllte Lebkuchenherzen – fast wie gekauft
Difficulty: Mittel40
Stück30
minutes15
minutes1
hour45
minutesErgibt etwa 40 Herzen / 2 Blech
Zutaten
280 g 280 Butter
250 g 250 Honig
100 g 100 Zucker
4 4 Eier
1 Prise 1 Salz
1/2 TL 1/2 Vanille
1 Pkg 1 Lebkuchengewürz
1 TL 1 Ingwer
1/2 TL 1/2 Pfeffer
500 g 500 Glutenfreies Mehl (zb unser glutenfreier Mix)
20 g 20 Speisestärke
100 g 100 Erdmandelmehl
1/2 Pkg 1/2 Backpulver
1 EL 1 Backkakao
- Für die Füllung
100 g 100 Marzipan – gekauft oder selber gemacht (siehe unten)
150 g 150 Marmelade deiner Wahl
- Für die Glasur
200 g 200 Schokolade zum schmelzen
25 g 25 Kokosfett
- Für selbst gemachtes Marzipan – für 100g (auch Nussfrei möglich)
60 g 60 Mandelmehl (für Nussallergiker: Erdmandelmehl)
25 g 25 Honig (oder 30g Honig)
5 g 5 Dattelsirup
10 g 10 Flüssigkeit
Anleitung
- Die Butter mit dem Honig und Zucker erwärmen bis der Zucker geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen. Das kann 20-30 Minuten dauern.
Wenn du frischen Marzipan verwenden möchtest, alle Zutaten für das Marzipan verkneten und zu einer Kugel oder Rolle formen. In Frischhaltefolie kalt stellen. - Sobald das Buttergemisch abgekühlt aber nicht wieder fest ist in eine Rührschüssel geben. Dort die Eier, Kakao und Gewürze unterrühren.
In einer weiteren Schüssel Mehle, Stärke und Backpulver mischen und ebenfalls nach und nach unter das Buttergemisch rühren.
Den Teig abdecken oder in Frischhaltefolie packen und 1h kalt stellen.
Währenddessen den Marzipan für die Füllung mit der Marmelade mischen. - Sobald dein Teig kalt ist, kannst du ihn aus dem Kühlschrank nehmen und portionsweise ausrollen. Nun geht es ans Ausstechen. Da wir LebkuchenHERZEN wollten, haben wir einen Lebkuchenausstecher verwendet
Backofen auf 175ºC Umluft vorheizen. - Du benötigst immer eine Unter- und eine Oberseite.
Sobald du deine Unterseiten ausgestochen hast etwa einen 1/4-1/2 Teelöffel der Füllung in die Mitte geben. Ein zweites Herz darauf platzieren und die Ränder leicht festdrücken.
Da die Herzen noch etwas auseinander gehen, gerne etwas abstand auf dem Blech lassen.
- Bei 175ºC Umluft für 10-12 Minuten backen.
