Jedes Jahr aufs Neue wird am 31. Dezember eine Neujahrsbrezel gebacken – meist Freestyle ohne Rezept. Damit sich das ab sofort ändert, haben wir letztes Jahr die Mengen für unsere verzierte Neujahrsbrezel aus Hefeteig notiert. Und pünktlich zum Jahreswechsel 2022/2023 möchten wir das Rezept mit euch teilen.
Das Rezept ist ein relativ einfacher, luftiger, leicht süß schmeckender Hefeteig, der ausgerollt und anschließend zu einer Brezel geformt wird. Klingt ziemlich einfach, oder? Es ist in der Tat keine Raketenwissenschaft. Wenn euch die Brezel nackt aber zu langweilig ist (JA), dann gibt es verschiedene Möglichkeiten, wie ihr sie verzieren könnt: schließlich heißt das Rezept ja verzierte Neujahrsbrezel aus Hefeteig.
Wie dekoriere ich meine Brezel?
Was immer gleich bleibt, ist der Blätterteigkranz außen um die Brezel herum. Hierfür schneidet ihr schmale Streifen eines fertigen Blätterteigs aus dem Kühlregal ab und dreht sie ein. Diese werden dann vorsichtig an die Brezel gedrückt.
Des Weiteren schmücken wir die Brezel in der Regel noch mit ein paar geschälten Mandeln. Diese werden abwechselnd mit den ausgestochenen Formen auf der Brezel verteilt. Wir würden in jedem Fall geschälte Mandeln nehmen, die schmecken besser. 🙂
Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, was ihr für die ausgestochenen Formen als Teig verwendet: Blätterteig oder Mürbeteig. Die einfachere Variante ist Blätterteig. Ihr stecht einfach eure favorisierten Motive aus dem Blätterteig aus, den ihr auch für die Kranz um die Brezel verwendet und platziert sie auf der Brezel. Etwas mehr Aufwand, aber geschmacklich besser ist der Mürbeteig. Hierfür müsstet ihr also eine klitzekleine Menge Mürbeteig herstellen, diese ausrollen und daraus die Motive ausstechen. Die Mengenangaben hierfür gibts weiter unten.
Ein letzter Hinweis noch: die angegebene Menge unten reicht für eine seeehr große oder zwei mittelgroße Brezeln (siehe Bild über dem Text).
Wir sind gespannt, wie ihr eure Brezel dekoriert 🥳
Kommt gut ins neue Jahr & rohes Nachbacken!
Verzierte Neujahrsbrezel aus Hefeteig
Difficulty: Einfach1
sehr große Brezel10
minutes25
minutes60
Minutes1
hour35
minutesDie angegebene Menge reicht für eine seeehr große Neujahrsbrezel oder zwei mittelgroße Brezeln.
Zutaten
- Brezel (Hefeteig)
650 g 650 Dinkelmehl
75 g 75 Butter (Zimmertemperatur)
30 g 30 frische Hefe
60 g 60 Zucker
1 1 Ei
250 ml 250 (Pflanzen-)milch
1 Prise 1 Salz (optional)
1 Prise 1 Vanille (optional)
Eigelb oder Milch zum Bestreichen
- Verzierung
1 Rolle 1 Blätterteig
1 Handvoll 1 geschälte ganze Mandeln
Mürbeteig (30g Mehl, 20g Butter, 10g Zucker) – optional/als Alternative zu den ausgestochenen Motiven aus Blätterteig
Anleitung
- Erwärme zuerst die (Pflanzen-)milch ein wenig und brösle dann die Hefe hinein. Sobald diese aktiviert wurde (dauert etwa 5min), ergänzt Du die Butter.
- Füge nun alle restlichen Zutaten (Mehl, Zucker, Ei, Salz und Vanille), außer das Eigelb/Milch zum Bestreichen hinzu und knete daraus einen Hefeteig. Wenn möglich und vorhaben, nimm hierfür eine Küchenmaschine oder einen TM. Das geht einfacher und besser.
- Stelle den Teig nun mit einem Handtuch abgedeckt an einen warmen Ort und lasse ihn gehen. Er sollte mindestens eine Stunde gehen und wenn du ausreichend Zeit hast, gerne auch über Nacht. Dann solltest Du ihn aber in einer Luftdichten Schüssel im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag noch 3-4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Sobald er sein Volumen verdoppelt hat, rolle ihn zu einer langen Wurst, die in der Mitte etwas dicker ist als außen. Wenn Du zwei Brezeln backen möchtest, teile den Teig vor dem Rollen in zwei etwa gleich große Portionen. Drehe ihn zu einer Brezel ein.
- Verzieren der Brezel
- Wenn Du Dich für Motive aus Mürbeteig entschieden hast, dann knete aus Zucker, Butter und Mehl noch ein bisschen Mürbeteig, rolle ihn ca. 0,5cm dick aus und steche Motive mit Deinem Lieblingsförmchen aus. Diese verteilst Du gleichmäßig auf der Brezel.
Möchtest Du lieber die schnelle Variante aus Blätterteig, dann rolle diesen aus und steche hieraus die Motive. Verteile sie ebenfalls auf der Brezel.
Tipp: Der Blätterteig schmeckt recht neutral, Du kannst also noch gaaanz wenig Zucker auf den ausgestochenen Formen verteilen oder unter die Milch/das Eigelb mischen. - In die Abstände zwischen die ausgestochenen Motive kannst Du jeweils eine Mandel setzen und ein wenig in die Brezel drücken.
- Für den Blätterteigkranz um die Brezel herum, schneidest Du schmale Streifen von der Blätterteigrolle und drehst jeweils zwei ineinander ein und legst sie um die Brezel herum, bis diese vollständig damit verziert ist (siehe Bild).
- Backen
- Vor dem Backen pinselst Du die Brezel und ihre Dekoration großzügig mit Eigelb oder (Pflanzen-)milch ein.
- Backe sie anschließend bei 160° Umluft für ca. 25min – der Ofen muss nicht unbedingt vorgeheizt sein. Abhängig von Deinem Ofen kann die Backzeit etwas kürzer oder länger sein.
