Bist du auf der Suche nach einer Alternative zu den im Handel erhältlichen glutenfreien Mehlmischungen und möchtest auch gerne mal etwas variieren? Kein Problem. Das Rätsel um glutenfreie Mehlmischungen ist eigentlich ganz einfach. Eine gute glutenfreie Mehlmischung benötigt ein bestimmtes Verhältnis an Mehl, Stärke und Bindemittel. Die Kombination dieser drei Bestandteile erlaubt es dem Mehlmix nämlich ein ähnliches Verhalten wie reguläres glutenhaltiges Mehl an den Tag zu legen. Und sind wir doch mal ganz ehrlich – genau das wollen wir ja auch erreichen.
Was ist also diese geheimnisvolle Formel? Natürlich muss der größte Teil aus Mehlen bestehen, die dem Backwerk die Masse geben. Hier kann man je nach Backwerk zwischen süßeren Mehlen, wie Hirse oder Kastanie, neutralen Mehlen wie Reis oder Hafer oder etwas herberen Mehlen, wie Teff oder Buchweizen wählen. Auch die Stärke darf natürlich nicht fehlen. Hierfür eignet sich zum Beispiel Kartoffelmehl oder Maisstärke. Um die unterschiedlichen Mehle gemeinsam mit den verwendeten Flüssigkeiten und Fetten optimal zu binden, braucht es …. na? Bindemittel 😊 Hier bieten sich Guakernmehl und/oder Johannisbrotkernmehl an.
In unseren Versuchen hat sich ein Mengenverhältnis von 70% – 21% – 9% bewährt. In dieser Kombination konnten wir wunderschöne Brote (hell & dunkel, mit und ohne Körnern), Laugenstangen und süßes Gebäck backen.
Die Mischungen können trocken zusammengemischt und auch auf Vorrat angemischt werden.
Probiert es doch einfach mal aus 🥰
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Heller Mehlmix für Brote & Co (1kg)
400 g helles Hafermehl
250 g helles Reismehl
50 g helles Hirsemehl
200 g Kartoffelstärke
60g Guakernmehl
20 g Johannisbrotkernmehl
Leicht Herber Mehlmix für Brote & Co (1kg)
300 g helles Hafermehl
150 g helles Reismehl
120 g helles Hirsemehl
150 g Buchweizenmehl
200 g Kartoffelstärke
60g Guakernmehl
20 g Johannisbrotkernmehl
