Wir backen wirklich liebend gerne. Was uns besonders viel Freude am Backen bereitet, sind tolle Teigkonsistenzen, wenn der Teig so richtig schön hoch geht und wenn die ganze Wohnung nach den frischen Leckereien duftet – YUMMY. Doch manchmal dauern die tollsten Rezepte einfach zu lange und wenn es mal schnell gehen muss ist doch nichts da. Du kennst das? Dann sind diese Schoko-Meersalz Cookies genau das Richtige für dich.
Sie sind nicht nur super schnell und gelingsicher zubereitet, sie schmecken und duften auch noch super lecker. Und das trotz gesunder Zutaten. Die Cookies lassen sich sowohl mit herkömmlichen Mehl (wir bevorzugen Dinkel) oder glutenfreien Mehlmixen, zum Beispiel unserem hellen Mehlmix herstellen. Durch das Fett & Ei im Rezept sind die Cookies auch glutenfrei schön saftig.
Die Schoko-Meersalz Cookies schmecken sowohl mit also auch ohne den Nusskrokant super lecker. Für Nussallergiker gilt daher – einfach weg lassen 😉 und geniesen. Bei den Schokodrops/-chips empfehlen wir welche zu wählen, die beispielsweise mit Dattel oder Kokosblütenzucker gesüßt sind.
Schoko-Meersalz Cookies richtig lagern
Solltest es dir nicht – wie uns jedes zweite mal 😅 – passieren, dass deine Cookies noch am selben Tag gegessen sind, kannst du diese auch lagern. Dazu empfehlen wir dir z.B. eine Keksdose oder -glas das relativ luftdicht verschlossen werden kann. So kannst du deine Schoko-Meersalz Cookies gut und gerne 1 Woche trocken und dunkel lagern.
Everyday Schoko-Meersalz Cookies mit Nusskrokant
Difficulty: EInfach1
Portionen15
minutes12
minutes27
minutes12-15 Cookies aka ein Backblech
Zutaten
40 g 40 Kokosfett (geschmolzen)
15 g 15 Ahornsirup
1 1 Ei (Größe M)
1/2 TL 1/2 Meersalz
30 g 30 Kokosblütenzucker
1/4 TL 1/4 Bourbon-Vanillepulver
1/2 TL 1/2 Weinstein-Backpulver
100 g 100 Mehl deiner Wahl (auch ein Mix aus hell und Vollkorn schmeckt super; empfohlenes Verhältnis: 80:20)
3 EL 3 Zartbitter-Schokodrops
- Für das Nusskrokant (Optional)
30 g 30 gehackte Nüsse deiner Wahl
1 EL 1 Ahornsirup
etwas Wasser
Anleitung
- Heize zunächst den Backofen auf 180º Umluft vor. Erhitze dein Kokosfett langsam in einem kleinen Topf, bis es flüssig ist und stelle es zum abkühlen zur Seite.
- Wenn du dich für den Krokant entschieden hast, fülle Wasser und Ahornsirup in eine kleine Pfanne. Optimal ist es, wenn dein Wasser den Sirup und den gesamten Boden der Pfanne bedeckt. Nun noch die gehackten Nüsse dazu geben und langsam und auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald das Wasser verkocht ist und sich der Zucker um die Nüsse gelegt hat diese aus der Pfanne nehmen und z.B. auf eine Silikon-Backfolie oder eine andere antihaft Oberfläche geben, um etwas auszukühlen.
Tipp: Das Wasser hilft zwar dabei, den Zucker (hier Ahornsirup) gleichmäßig um die Nüsse zu verteilen, du solltest aber trotzdem unbedingt dabei bleiben. Es ist leider nur ein schmaler Grad zwischen perfekt karamellisiert und verbrannt. 👩🏻🔬
- Mische nun zunächst die flüssigen Zutaten. Dazu Ei, Kokosfett und Ahornsirup vermengen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Kokosblütenzucker, Vanillepulver & Salz mischen.
Nun die trockenen und feuchten Zutaten vermengen und gut kneten. (Gerne mit den Händen)
Bevor die Cookies in den Ofen dürfen die Schokodrops und optional den Nusskrokant unterheben. - Mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln aus dem Teig formen und platt drücken. Diese auf einem mit Backfolie oder -papier verteilen. Die Cookies gehen beim Backen ein wenig hoch.
- Die Cookies nach belieben mit Schokochips und Meersalz dekorieren.
Bei 180º Umluft für 10-12 Minuten backen und dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Direkt genießen oder mehrere Tage in einer Keksdose/-glas aufbewahren.
Notizen
- Die Cookies können mit und ohne Nuss zubereitet werden.
- Ob du lieber glutenfrei oder mit herkömmlichen Mehl backen möchtest ist dir überlassen.
- Du kannst deiner Kreativität freien lauf lassen und auch andere “Toppings” in die Cookies geben. Z.B. gehacktes Trockenobst, weiße Schokolade oder Kakaonibs.
