Gerade an warmen Tagen sind leichte, frische Gerichte immer gerne gesehen. Aber auch die Klassiker der italienischen Küche wie Pizza, Pasta und Risotto sind absolute Favoriten. Warum also nicht Beides zusammen bringen? Für unser sommerliches Risotto mit grünem Spargel haben wir deshalb cremigen Parmesan mit der Frische von grünem Spargel kombiniert. Etwas Limette sorgt für den zusätzlichen Pfiff.
Wie wird mein Risotto-Reis perfekt?
Besonders wichtig für ein gutes Risotto ist die richtige Cremigkeit zu erreichen und dabei den Reis nicht bis zum “Reisbrei” zu überkochen. 😉 Um genau das zu erreichen, gibt es drei wichtige Schritte in der Zubereitung von Risotto:
- Reis waschen und leicht anbraten.
- Den angeschwitzten Reis und die gewählten Einlagen (hier: Spargel) ablöschen.
- Kontinuierlich Flüssigkeit bei mittlere Hitze hinzufügen und einkochen lassen.
Was passt zu Risotto mit grünem Spargel
Wenn Du auf der Suche nach einem sommerlichen Risotto bist, kannst du mit dieser Risotto-Variante nichts falsch machen. 😊 Es geht super schnell und kann auch für größere Personengruppen oder als Beilage serviert werden. Wir zaubern uns zum Beispiel in der Mittagspause gerne mal ein frisches Risotto.
Als Beilage passt es beispielsweise prima einem leichten Fisch oder zu Hähnchen oder du servierst das Risotto mit einer extra Portion Käse, nämlich Burrata oder Büffel-Mozzarella on top 😋
Risotto – mit oder ohne Wein?
Der Weißwein im Risotto trägt unter anderem zur frische bei uns ist ein wichtiger Bestandteil. Allerdings lässt er sich auch ersetzten, wenn du aus irgendwelchen Gründen auf Weißwein verzichten möchtest / musst. Hierzu nimmst du am besten einen lieblichen nicht zu scharfen Weißweinessig. 100ml braucht es hiervon allerdings nicht. Taste dich lieber langsam mit 1-3 EL an den Geschmack, denn du magst heran.
Sommerliches Risotto mit grünem Spargel
Difficulty: Einfach4
servings30
minutes40
minutes0
minutesZutaten
500 g 500 grüner Spargel
1 1 rote Zwiebel
70 g 70 geriebener Parmesan (und mehr falls du damit bestreuen willst)
100 ml 100 Weißwein
650 ml 650 Gemüsebrühe
300 g 300 Risottoreis
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Limettensaft (optional)
Anleitung
- Wir starten immer gerne mit allen Vorbereitungen, dann geht das Kochen nachher leichter von der Hand. (Im Fachjargon wird dieser Schritt auch als Mise en Place bezeichnet)
Wasche deshalb zunächst den grünen Spargel und schneide ihn in etwa 4 cm lange Stücke. Schäle den Spargel etwas, sollte er an den Enden holzig sein. Schneide die Zwiebel in feine Würfel oder zerkleinere sie mit der Küchenmaschine. Reibe den Parmesan.
- Nun ist der Reis an der Reihe. Ein wichtiger Schritt in seiner Zubereitung ist das Waschen des Reises. So werden Verunreinigungen entfernt. Hierzu gibst du den Reis in ein Sieb und wäschst ihn unter laufendem Wasser solange, bis das Wasser wieder klar wird.
- Schwitze nun Zwiebeln in etwas Öl an, bis sie glasig sind. Füge den Reis dazu und brate beides an.
Wenn Zwiebeln und Reis etwas Farbe bekommen habe, gib auch den Spargel kurz hinzu und brate diesen ebenfalls an. - Lösche alles mit dem Weißwein und 1/3 der Brühe ab. Nehme etwas Hitze von der Pfanne und lasse die Flüssigkeit einkochen. Sobald die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist, gib das zweite Drittel der Brühe hinzu.
- Gib mit dem letzten Drittel der Brühe auch den Parmesan dazu. Stelle die Temperatur nun auf niedrig und lass die restliche Flüssigkeit langsam in das Risotto einziehen, bis es cremig ist. Schmeck abschließend das Risotto mit Salz, Pfeffer und Limettensaft (optional) ab.
Serviere es, je nach Belieben, mit etwas Parmesan.
