Es gibt ein neues Rezept in unserer Hefeschneckensammlung: bittersüße Rhabarber-Himbeer-Schnecken. Auch wenn der Teig der gleiche ist wie bei unseren Zwetschgenschnecken, so haben wir es dennoch für hilfreich befunden, dass wir das Rezept abtippen, damit ihr alle Zutaten an einem Ort habt.
Wie lieben die Kombination des etwas bitteren Rhabarbers und der süßen Himbeerfüllung. Dadurch schmecken die Schnecken (trotz Zuckerguss) nicht zu süß und man kann problemlos ein bis drei davon verdrücken.
Vor allem in der Rhabarbersaison sind bittersüße Rhabarber-Himbeer-Schnecken eine super Alternative zum klassischen Rhabarberkuchen: schnell gemacht, nicht zu schwer und gut zu transportieren. Ihr solltet sie also in jedem Fall mal ausprobieren.
Noch eine kleine Anmerkung zum Thema Zuckerguss: Am besten füllt ihr 2 EL Wasser in ein kleines Schälchen und ergänzt dieses mit reichlich Puderzucker (schätzungsweise so 6-8EL). Je dickflüssiger die Mischung, je schneller trocknet er und läuft auch nicht komplett davon. Die richtige Konsistenz ist super schwer zu beschreiben, aber lieber startet ihr mit weniger Wasser, dann müsst ihr nicht so viel Puderzucker ergänzen. 😀
Viel Freude beim Nachmachen 🙂
Bittersüße Rhabarber-Himbeer-Schnecken
Difficulty: Einfach4
servings30
minutes40
minutes0
minutesZutaten
- Hefeteig
500 g 500 Dinkelmehl
200 ml 200 (Pflanzen-)Milch
20 g 20 frische Hefe (alternativ Trockenhefe)
60 g 60 Kokosblütenzucker
75 g 75 Butter
1 1 Ei
1 TL 1 Vanillezucker (optional)
1 Prise 1 Zimt
- Füllung & Guss
400 g 400 Rhabarber
100 g 100 Himbeeren (gefroren oder frisch)
15 g 15 Butter
4-5 EL 4-5 Kokosblütenzucker
0,5 EL 0,5 Zimt
Puderzucker (für den Guss)
Wasser (für den Guss)
Anleitung
- Die (Pflanzen-)Milch ein wenig erwärmen (nicht zu heiß), die Hefe hineinbröseln und kurz warten, bis sie aktiviert wurde. Danach die restlichen Zutaten für den Hefeteig hinzufügen und gut durchkneten – entweder mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine/TM.
- Den Teig mit einem Handtuch abgedeckt an einen warmen Ort stellen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 1-2h).
Du kannst hierfür entweder den Backofen auf niedrigster Stufe kurz aufwärmen und den Teig hineinstellen oder stelle ihn auf eine kleine Schale mit kochend heißem Wasser. - In der Zwischenzeit kannst Du den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend kochst Du ihn ein wenig in einem kleinen Topf zusammen mit der Butter und dem Zucker. Füge am Ende auch die Himbeeren und den Zimt dazu.
- Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durch und Rolle ihn zu einem Recheckt aus (ca. 30x40cm). Verteile die Rhabarber-Himbeer-Mischung gleichmäßig auf dem Teig (lasse am Rand ein wenig frei, damit die Füllung nicht hinausfällt).
- Rolle den Teig von der langen Seite her eng auf. Schneide die Teigrolle in ca. 10-12 möglichst gleichgroße Teile/Schnecken.
- Setze die Schnecken mit ein wenig Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte, rechteckige Backform. Backe sie auf 170° für 30-40 Minuten.
Aus dem Puderzucker und Wasser kannst Du Zuckerguss anrühren und die Schnecken damit bestreichen, sobald sie abgekühlt sind. Alternativ kannst Du auch nur Puderzucker darüber verteilen oder sie nackt genießen 😉
