Ich liebe Cupcakes, allerdings sind mir handelsübliche Cupcakes oft zu süß. Diese Schoko Cupcakes mit Erdbeer-Cheesecake Kern sind super saftig, frisch und trotz deutlich weniger Zucker eine echte süße Verführung 🥰
Sie schmecken ganz wunderbar nach Erdbeere, leicht nach Schokolade und ähneln frisch aus dem Kühlschrank gekühlter Yogurette ❤️ lieben wir!
Kann ich die Marmelade auch selber machen?
Na klar 💪 für das Frosting brauchst du in etwa die folgenden Mengen für eine super leckere Marmelade, die auf Industriezucker verzichtet.
- 120g frische, reife Erdbeeren
- 1/4 TL Vanille Pulver
- 7ml Zitronensaft
- 1,5 EL Ahornsirup / Agavendicksaft oder die Süßungsalternative deiner Wahl
- 3g Agar Agar
Alles bis auf das Agar Agar in einen Topf geben und die Erdbeeren weich köcheln. Das ganze dann kurz mixen und nochmal aufkochen lassen. Sobald die pürierten Erdbeeren kochen, dass Agar Agar mit einem Schneebesen einrühren. Die Marmelade vom Herd nehmen und kühl stellen.
Welche Förmchen eignen sich für diese Cupcakes am Besten?
Wir haben für diese Rezept hohe Muffinförmchen aus festem Papier gewählt, da die Cupcakes gut aufgehen und so auf jeden Fall nicht über die Form laufen. Außerdem gibt es hier ganz wundervolle Designs. Die Cupcakes funktionieren aber auch in regulären Cupcake / Muffin Förmchen. Hier nur darauf achten, dass die Cupcakes inklusive Füllung das Förmchen nicht ganz füllen sondern vom Rand noch etwa 1/2cm Platz ist.
Schoko Cupcakes mit Erdbeer-Cheesecake Kern
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Cupcakes1
hour25
minutes1
hour25
minutesBei 180ºC Umluft für 20-25 Minuten backen.
Zutaten
- Für die Cupcakes
1 reife 1 Banane
60 ml 60 Kokosöl
1 großes 1 Ei
120 ml 120 warmes Wasser
60 ml 60 (Pflanzen-)Milch (wir verwenden gerne Cashewdrink)
130 g 130 Dinkelmehl
100 g 100 Kokosblütenzucker
35 g 35 ungesüßtes Kakaopulver
3/4 TL 3/4 Backpulver
3/4 TL 3/4 Natron
1/4 TL 1/4 Salz
3/4 TL 3/4 Vanillepulver
- Für die Erdbeer-Frischkäse Füllung
150 g 150 Frischkäse
35 g 35 Kokosblütenzucker
1 1 Ei
175 g 175 frische Erdbeeren + 6-12 schöne kleine zum Dekorieren
3 EL 3 Dinkelmehl
- Für das Erdbeer-Frosting
200 g 200 Frischkäse
100 g 100 zimmerweiche Butter
1/2 TL 1/2 Vanillepulver
5 EL 5 Erdbeermarmelade (idealerweise nur mit Fruchtsüße)
2 EL 2 Puderzucker (optional, falls nicht süß oder fest genug)
Anleitung
- Cupcake-Teig und Käsekuchenfüllung
- Für die Zubereitung des Teiges benötigst du 2 Schüsseln und zwei Gabeln zum rühren, einen Teelöffel, Esslöffel und eine Waage zum abmessen und idealerweise ein Sieb damit dein Mehl nicht klumpt.
In Schritt 1 mischen wir die feuchten Zutaten des Hauptteiges, gestartet mit der Banane. Zunächst die Banane gut zerdrücken, bis sie ein möglichst gleichmäßiger Brei ist. Dann das warme Wasser, die (Pflanzen-)Milch, das Kokosfett und das Ei dazugeben und alles miteinander verrühren. - In der zweiten Schüssel die trockenen Zutaten des Hauptteiges vermengen. Das Mehl sieben wir gerne, damit wir nachher keine Klümpchen in unseren Cupcakes haben. Ist aber nicht zwingend notwenig.
Die trockenen Zutaten dann zu den feuchten Zutaten geben und langsam mit der Gabel vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht wundern: Der Teig ist recht flüssig und kann hier und da feine Stückchen von der Banane haben. Das gehört so und wird nachher für die super luftigen und saftigen Cupcakes sorgen. - Nun gehts an die Käsekuchenfüllung. Hierfür zunächst 175g frische Erdbeeren (TK ist zu feucht) in kleine Stücke schneiden. In der Schüssel der trockenen Zutaten (ist ja jetzt leer 😊 und sollte relativ sauber sein) Frischkäse, Ei, Kokosblütenzucker und Mehl vermischen und die Erdbeerstückchen unterheben.
- Muffinförmchen aufstellen und den Backofen auf 180ºC Umluft vorheizen.
Zum einfüllen der Förmchen nehme ich gerne den Eisportionierer. So habe ich immer in etwa die gleiche Menge Teig im Förmchen.
Zunächst einen Eisportionierer Schokoteig pro Förmchen verteilen. Dann etwa 2 EL von der Cheesecakefüllung mittig auf die Cupcakes geben. Zum Schluss gleichmäßig mit dem restlichen Schokoteig bedecken. So erhälst du einen tatsächlichen Frischkäse kern. - Die Cupcakes nun bei 180ºC Umluft für 25 Minuten backen lassen.
- Für das Frosting
- Zunächst die Butter rauslegen. Sie soll wirklich richtig weich sein. Bevor du die Butter verarbeitest auch den Frischkäse 5-10min rauslegen, damit sich die Temperaturen von Butter und Frischkäse nicht zu dolle unterscheiden.
Die Butter in deine Küchenmaschine geben und kurz mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sie etwas cremiger geworden ist. Frischkäse dazu geben und kurz weiterrühren, bis eine Homogene Masse entstanden ist. Nun Vanille und Erdbeermarmelade dazu geben und nochmal rühren. - Falls die die Masse nicht fest genug erscheint oder nicht süß genug ist, kannst du noch 2-3 EL Puderzucker dazu geben. Für eine Zuckerarme Variante einfach weglassen.
Die Masse nochmal für min. 15 Minuten kalt stellen. - Das Frosting in eine Spritztülle füllen und die Cupcakes gleichmäßig verzieren. Zum Schluss noch mit ein Paar ganzen oder halben Erdbeeren garnieren und fertig 🥰
(nicht wundern, dass Frosting ist eher weich, da wir auf die normalerweise verwendeten Puderzuckermengen verzichten)
