Was mein Herz höher schlagen lässt: Kanelbullar – schwedische Zimtschnecken. Diese kleinen, luftig leckeren Schnecken oder Knoten aus Hefeteig mit Zimtfüllung haben mir es wirklich sehr angetan. Vor allem wenn sie frisch aus dem Ofen kommen und noch lauwarm sind. Oder am zweiten Tag auf dem Toaster oder im Ofen nochmal ein wenig aufgewärmt werden. Dazu eine Tasse Kaffee – mhhh. 😍

Viele von euch kennen Kanelbullar bestimmt aus dem schwedischen Möbelhaus mit vier Buchstaben. Dort kann man sie nämlich auch an jeder Ecke kaufen, allerdings nicht frisch, sondern abgepackt als kleine Snacks. Ich würde deshalb unser Rezept bevorzugen, weil sie frisch einfach am besten schmecken. 😛

Wie weiter oben im Text erwähnt bestehen Kanelbullar – schwedische Zimtschnecken aus einem “ganz normalen” süßen Hefeteig, der ausgerollt, mit einer Zimt-Zucker-Butter-Mischung gefüllt und zu hübschen Knoten bzw. Schnecken geformt wird. Vor allem für die Optik werden die kleinen Kringel noch mit ein wenig Hagelzucker verziert. Geschmacklich bräuchte man diesen meiner Meinung nach nicht. 😃

Wie lange und wo sollte der Hefeteig gehen?

Wie lange und wo sollte der Hefeteig gehen? Das ist eine gute Frage. Hefeteig mag es gerne warm, jedoch auch nicht zu warm. Am besten ca. 37°. Bei dieser Temperatur geht er schön auf und vervielfacht sein Volumen. Hierfür solltet ihr ihm aber mindestens eine Stunde Zeit geben und an einen warmen Ort stellen.

Mögliche warme Orte:

Den Backofen auf niedrigster (!) Temperatur ein wenig vorwärmen und den Teig dann in einer Schüssel und mit einem Handtuch abgedeckt hinein stellen.
Kochend heißes Wasser in eine kleine Schale (bspw. Müslischale) geben und den Teig in einer Schüssel, abgedeckt mit einem Handtuch darauf stellen. Der Wasserdampf erwärmt die Schüssel mit dem Teig von unten, wodurch der Teig aufgeht.
Die Schüssel mit dem Teig könnt ihr auch auf oder neben eine Heizung oder ins Badezimmer stellen. Dort ist es ja meist auch ein wenig wärmer.

Falls ihr ein wenig mehr Zeit habt, könnt ihr den Teig bereits auch am Tag vorher anfertigen und in einer luftdichten Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dadurch hat er noch mehr Zeit zu gehen und wird bekömmlicher. Am Tag des Backens solltet ihr ihn ebenfalls an einen warmen Ort stellen zum aufgehen. Plant hierfür mehr Zeit ein (ca. 4h vor dem Backen), da er aus dem Kühlschrank kommt.

Falls ihr noch weitere Rezepte aus Hefeteig sucht, dann schaut am besten hier.

Viel Freude beim Nachbacken 🤗

Kanelbullar – Schwedische Zimtschnecken

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Recipe by Julia Difficulty: Einfach

Ergibt (ca.):

Stück

Zubereitungszeit

minutes

Backzeit

minutes

Ruhezeit

hour

Gesamtzeit

hour

minutes

Das Rezept ergibt etwa 8-10 Zimtknoten.

Zutaten

Hefeteig
500 g 500 (Dinkel)Mehl + ein wenig mehr fürs Teig ausrollen
75 g 75 Butter (Zimmertemperatur)
0,5 Würfel 0,5 frische Hefe
250 ml 250 (Pflanzen-)Milch (bspw. Hafer)
60 g 60 (Kokosblüten)Zucker
1 Prise 1 Salz
1 Prise 1 Kardamom
Füllung
35 g 35 Butter
40 g 40 (Kokosblüten-)Zucker
0,5 EL 0,5 Zimt
Sonstiges
1 EL 1 Hagelzucker (Dekoration)
Eigelb oder (Pflanzen-)Milch zum Bestreichen

Anleitung

Erwärme Butter und (Pflanzen-)Milch ein wenig in einem kleinen Topf auf dem Herd oder im Thermomix-Mixtopf (37°, 2min, Stufe 1). Brösle anschließend die Hefe hinein und lass das Gemisch ein paar Minuten stehen.
Mische Mehl, Zucker, Salz und Kardamom unter das Butte-Milch-Hefe-Gemisch und knete daraus einen glatten Teig. Du kannst hierfür eine Küchenmaschine/Thermomix (Teigfunktion, 2-3min) oder deine Hände verwenden. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, kannst du noch ein wenig Mehl hinzufügen.
Fülle den Teig in eine Schüssel (falls nicht schon passiert), decke ihn mit einem Handtuch ab und lasse ihn für mindestens eine Stunde an einem warmen Ort* gehen. Wenn er sein Volumen verdoppelt hat, ist er ausreichend lange gegangen.

* mögliche warme Orte:
1) den Backofen auf niedrigster Stufe kurz erwärmen und den Teig dort hinein stellen
2) Die Teigschüssel auf eine kleine Schale (bspw. Müslischale) stellen, die mit kochend heißem Wasser gefüllt ist. Der Wasserdampf erwärmt die Teigschüssel so von unten.
3) Ins Badezimmer neben/auf eine Heizung stellen
4) Sofern du den Teig schon am Vortag zubereitest, dann fülle ihn in eine luftdichte Schüssel und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. Gib ihm am nächsten Tag etwa 4h an einem warmen Ort um ausreichend aufzugehen..
Für die Füllung mischst du Zimt und Zucker. Die Butter schmilzt du in einem kleinen Topf auf dem Herd. Parallel dazu kannst du den Teig auf einer bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen (ca. 0,5cm dick).
Heize den Ofen auf 180°C vor.
Bestreiche den Teig mit der geschmolzenen Butter und verteile Zimt und Zucker gleichmäßig darauf. Dann faltest du den Teig der Länge nach von oben nach unten einmal zusammen (siehe Bild).
Mit einem Messer schneidest du jetzt senkrecht ca. 3cm breite Streifen von oben nach unten. Jeden Streifen schneidest du erneut der Länge nach von oben nach unten ein, lässt aber 1-2cm oben frei.
Halte beide Enden jedes Streifens fest und drehe sie. Forme anschließend daraus einen Knoten und bestreiche ihn mit Milch/dem verquirlten Eigelb. Bestreue die Zimtknoten mit Hagelzucker und backe sie für 12-15min bei 180°C im Ofen bis sie goldbraun sind.