Super fluffige Burger Buns -schwarz-weiß

Die Tage werden länger, die Sonne scheint öfter und wir bekommen richtig Lust zu Grillen. Da dürfen natürlich auch super fluffige Burger Buns 🍔 nicht fehlen.

Mit etwas Vorlaufzeit sind hausgemachte Burger Brötchen nämlich ganz einfach hergestellt. Da es sich um einen Hefeteig handelt kostet das Gehen des Teiges tatsächlich am meisten Zeit.

Dunkle oder helle Buns?

Für etwas Abwechslung kannst du anstelle der üblichen hellen Buns auch ganz einfach dunkle/schwarze Buns herstellen. Dazu verwenden wir Sepia (Tintenfisch) Tinte. Du fragst dich vllt “Schmeckt das dann nicht nach Fisch?”

Gute Nachrichten, die Tinte schmeckst du nicht raus. Die Tinte verleiht den Brötchen zwar mehr Komplexität und eine wesentlich spannendere Farbe, aber du musst dir definitiv keine Sorgen machen, dass dein geliebter Burger nach Meer schmeckt ☺️

Aber auch für die hellen Buns haben wir uns etwas einfallen lassen, um diese etwas spannender zu gestalten. Anstelle des üblichen Sesams haben wir hier ein Topping aus Parmesan und Oregano verwendet.

So entsteht der optimale Fluff

Um sicher schöne und super fluffige Burger Buns zu bekommen muss die Hefe zunächst aktiviert werden und dann als Teig in zwei Stufen gehen.

Schritt 1: Prüfe ob deine Hefe funktioniert. Gebe diese dazu mit etwas lauwarmer Flüssigkeit, Zucker und Mehl (siehe Rezept) in eine Schüssel/Becher, rühre alles um und lasse es kurz stehen. Wenn Bläschen entstehen, dann ist die Hefe aktiv.

Schritt 2: Lasse deinen Teig um das Doppelte (oder mehr) anwachsen.
Schritt 3: können dann die Buns geformt werden, die dann nochmal gehen müssen, um möglichst viele Blasen in den Teig zu bekommen. Abschließend wird dann noch ausgebacken und fertig sind die super fluffigen Burger Buns.

Super saftige Burger Buns einfrieren?

Damit sich der Aufwand lohnt machen wir die Burger Buns gerne in größeren Mengen vor und frieren sie dann ein. Aufgebacken schmecken sie nämlich genauso gut wie frisch gebacken.

Super fluffige Burger Buns – schwarz-weiß

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Recipe by Maddy Difficulty: Mittel

Portionen

12

Portionen

Vorbereitungszeit

20

minutes

Backzeit

20

minutes

Gehzeit

2

hours 

Gesamtzeit

2

hours 

40

minutes

Ergibt 20-24 kleine oder 10-12 große Burger Buns.

Zutaten

• 200 ml 200 lauwarmes Wasser

• 4 EL 4 Milch

• 1 Würfel 1 frische Hefe

• 35 g 35 Zucker

• 500 g 500 Dinkelmehl Typ 640

• 8 g 8 Salz

• 80 g 80 weiche Butter

• 1 1 Ei

• 28 g 28 Tintenfischtinte (optional für schwarze Buns)

• Für Buns mit Sesam

• 2 EL 2 Milch

• 1 1 Ei

• Sesam

• Für Oregano-Parmesan Buns

• etwas Olivenöl

• 100 g 100 geriebener Parmesan

• 3 TL 3 getrockneter Oregano

Anleitung

• Gib zunächst das lauwarme Wasser und die Milch in eine Schüssel. Mische den Zucker unter und brösle die Hefe hinein und siebe 100g des Mehls dazu. Am Besten verrührst du das Ganze einmal. Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lasse es für 5 Minuten stehen.
• Nach 5 Minuten sollten sich erste Blasen in deinem Gemisch gebildet haben. Das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist
  (Sollte das nicht der Fall sein, wird deine Hefe vermutlich nicht funktionieren und du solltest Schritt 1 noch einmal mit frischer Hefe wiederholen).
  
  
  Du kannst nun die restlichen Zutaten: Mehl, Salz, ein Ei, die weiche Butter – und falls du schwarze Buns zubereitest die Tintenfischtinte – in die Schüssel geben. Für das Mehl empfehlen wir dir dieses durch ein Sieb zu geben, um Klümpchen zu vermeiden. Verknete nun alles zu einem geschmeidigen Teig.
  
  
• Decke den Teig wieder ab und lass ihn für ca. 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen.

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• Wenn dein Teig nun etwa um das Doppelte gegangen ist, kannst du deine Buns formen. Verwende für große Buns 80-90g Teig und für kleine 40-45g Teig. Im Video unten zeigen wir dir, wie du die Teiglinge am Besten in Form bringen kannst.
  
  Nach dem formen sollten deine Teiglinge abgedeckt an einem warmen Ort nochmal 30-60min gehen und dann aufgedeckt weitere 10min. So werden deine Buns schön fluffig und behalten ihre Form.
• Wenn die Teiglinge fertig gegangen sind geht es ans Topping.
  
  [Für das Sesam Topping]
  Mische Ei und Milch und bestreiche alle Teiglinge etwas. Streue dann den Sesam auf die Buns.
  
  [Für das Parmesan/Oregano Topping]
  Bestreiche die Buns mit dem Öl. Mische Oregano und Parmesan in einer kleinen Schüssel und streue das Gemisch auf die Buns.
• Und nun geht es für die Teiglinge bei 200º Ober/Unterhitze ab in den Backofen. Die kleinen Buns sind nach 8-10 die großen nach 16-20min fertig.
  
  Happy Burger-ing 🍔

Video

Notizen

• Die Buns lassen sich prima einfrieren und frisch aufbacken.