Im Sommer liebe ich es Mittags einfach einen frischen Salat zu essen. Salate sind schön frisch, nicht zu schwer und super gesund. Außerdem kann man Salate jeden Tag ein bisschen anders gestalten und bekommt so immer genug Abwechslung auf den Tisch 🥰 Mit ein paar Handgriffen daheim vorbereitet, eignen sich Salate außerdem hervorragend als Mittagessen fürs Büro. So ist auch der sommerliche Blattsalat mit Pfirsich und gebratenen Gemüse entstanden.
Sommerlicher Blattsalat mit Pfirsich und gebratenen Gemüse
Difficulty: Einfach2
Portionen30
minutes5
minutes35
minutesZutaten
300 g 300 Bio-Kartoffel
1/4 TL 1/4 Salz
1 Messerspitze 1 Cayenne Pfeffer
1/4 TL 1/4 Paprika (edelsüß)
1/2 1/2 Zucchini
1/2 1/2 Salatkopf
12 12 Cherrytomaten
1 großer 1 Pfirsich (oder zwei kleine)
150 g 150 Parmesan in Blättchen
(optional: gekochtes Ei)
Öl zum braten
- Für das Dressing
4 EL 4 Öl
4 EL 4 Wasser
2 EL 2 Dunkler Balsamico-Essig
1 TL 1 Honig
2 EL 2 Italienische Kräuter
1 TL 1 Salz
1/4 TL 1/4 Pfeffer
2 TL 2 Geriebener Parmesan
Anleitung
- Kartoffeln waschen und etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Wenn du Eier möchtest auch diese abkochen, bis sie so sind wie du sie magst. (Ich esse meine Eier gerne hart gekocht. Deshalb sind sie in der Regel >10min im Topf)
Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. In Scheiben schneiden und mit etwas Bratöl leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat in mundgerechte Stücke schneiden und waschen. Tomaten und Pfirsich ebenfalls abwaschen. Pfirsich in Schnitze schneiden. - Sobald die Kartoffeln weich gekocht sind aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in Würfel schneiden und gleichmässig anbraten. Mit Salz, Cayenne Pfeffer und Paprika würzen.
- Für das Dressing alle Zutaten gut mischen. Wenn du es extra cremig willst, gebe alle Zutaten kurz in den Mixer.
- Zum Schluss noch Parmesan in Blättchen schneiden und den Salat anrichten. Bon Appetit 🥰
