Puddingplunder – für mich ein Highlight aus meiner Schulzeit. 😊 Denn die leckeren Teilchen gab es bei mir ungefähr jedes Mal, wenn ich zum Bäcker gegangen bin. So jedenfalls meine Erinnerung. Was gibt es also Besseres, als zwei Dinge die man gerne hat zu kombinieren? Nix – deshalb gibt es jetzt dieses Rhabarber-Puddingplunder mit frischem Vanillepudding Rezept hier auf dem Blog 🥰
Um dem Ruckzuck im Namen einigermaßen gerecht zu werden, verwenden wir in diesem Rezept TK-Blätterteig. Der Vorteil, denn kann man eigentlich immer daheim haben und es sind keine langen Vorbereitungen nötig. Wenn du gerne selber einen Blätterteig zubereiten möchtest, werden die Plundern sicher mindestens genauso gut (wenn nicht sogar noch besser ;)).
Die Plundern sind frisch abgekühlt wohl am Leckersten. Sie halten sich aber durchaus auch ein paar Tage. Hierzu in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren. Allerdings nicht im Kühlschrank – kalter Blätterteig schmeckt nicht mehr so gut.
habarber-Puddingplunder mit frischem Vanillepudding oder aus der Tüte?
Solltest du es super eilig haben oder keine frische Vanille im Haus haben, kannst du natürlich auch auf Vanillepudding aus der Tüte zurückgreifen. Wir können dir aber versprechen, mit der hausgemachten Variante werden deine Rhabarber-Puddingplunder mit frischem Vanillepudding um ein vielfaches leckerer. 😋 Und so schwer ist es tatsächlich garnicht den Vanillepudding herzustellen. Als kleiner Tipp: Macht lieber etwas mehr Pudding. 😁 Die Wahrscheinlichkeit, dass vom Topf in die Teigschüssel der ein oder andere Löffel bei dir im Mund landet, ist recht groß.
Ruckzuck Rhabarber-Puddingplunder mit frischem Vanillepudding
Difficulty: Einfach9
servings30
minutes25
minutes45
minutesZutaten
250 g 250 hausgemachter Vanillepudding (siehe unten)
300 g 300 Gefrorener Blätterteig
400 g 400 Rhabarber geschält (ca. 4 Stangen)
1 EL 1 Kokosblütenzucker
- Für den hausgemachten Vanillepudding
(gerne die 2x Menge nehmen, dann ist auch noch was zum Naschen da) 250 ml 250 Milch (Pflanzendrink)
1/2 TL 1/2 Vanillepulver oder eine ganze Vanilleschote
20 g 20 Zucker
12 g 12 Speisestärke
1 1 Eigelb
Anleitung
- Selbstgemachter Vanillepudding
- Für den Vanillepudding die Milch (funktioniert auch mit Pflanzendrink) erhitzen und die Vanilleschote / das Pulver dazu geben. Auf niedriger Hitze erwärmen, bis die Milch leicht köchelt.
In einem anderen Gefäß das Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke (ich verwende meist Kartoffelstärke) mischen. 3-4 EL der warmen Milch dazu geben und mit einer Gabel verrühren, bis eine glatte dickflüssige Maße entsteht. - Sobald die Milch warm ist vom Herd nehmen und Vanilleschote rausnehmen (wenn du eine verwendet hast ;)). Nun die Ei-Stärke-Mischung unter ständigem rühren mit einem Schneebesen einrühren. Topf wieder auf mittlerer Hitze weiter köcheln und immer schön rühren, damit der Pudding nicht klumpig wird oder anbäckt 🙂 Der Pudding ist nach etwa 3-5 Minuten fertig.
Abkühlen lassen! - Die Plundern
- Den Rhabarber waschen und schälen. Dann den Rhabarber in etwa 1,5-2cm breite Stücke schneiden.
Tipp: Ich schneide den Rhabarber immer leicht schräg an. Das ergibt schönere Stücke und ich meine er gart so besser 🙂
Den geschnittenen Rhabarber nun mit dem Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben und für mind. 15 Minuten stehen lassen. Danach überschüssige Flüssigkeit abgießen. - In der Zwischenzeit den gefrorenen Blätterteig rauslegen und antauen lassen.
Ich verwende gerne den Dinkel Bio Blätterteig von Moin* (*unbezahlte Markennennung). Der schmeckt gut und kommt in 6 praktischen Platten, die gerade bei dieser Art von Gebäck ideal sind 🙂
Du kannst natürlich auch frischen Blätterteig herstellen. Da das Rezept ein “quicky” sein soll, haben wir allerdings auf den TK-Blätterteig gesetzt. - Pudding wie oben beschrieben zubereiten (alternativ Anleitung auf Fertigmischung befolgen) und etwas abkühlen lassen.
Heize den Ofen auf 200ºC Ober/Unterhitze vor. - Nun geht es ans Formen der Plundern. Hier hast du zwei Möglichkeiten. Entweder “Einlagig” oder “Zweilagig”. Wie du auf dem Bild oben sehen kannst, haben wir den Blätterteig nochmal etwas flacher ausgerollt. Und dann sogar halbiert. Du kannst dich entscheiden, ob du 6 Plundern mit viel Blätterteig (doppelt) oder 9-12 Plundern mit weniger Blätterteig herstellen willst.
Bei unseren Tests haben wir festgestellt, die Teigmenge macht garnicht so den Unterschied. Was für uns den großen Unterschied gemacht hat, ist die Rhabarbermenge 😅
Egal wie du dich entscheidest. Forme Quadrate. - Gib dann auf jedes Quadrat etwa einen Esslöffel Pudding. Lege in die Ecken des Quadrates jeweils ein Stück Rhabarbar und klappe Teig über den Rhabarber. In der Mitte hast du nun eine Kuhle. Dort gibst du nochmal 1/2-1EL Pudding und ein weiteres Stück Rhabarber.
- Nun wandern die Plundern für 20-25 Minuten oder bis sie golden braun sind und dir gefallen in den Backofen.
