Bei uns gibt es im “Regelbetrieb” seltener eine Vorspeise, sondern meist doch nur einen Hauptgang mit unterschiedlichen Beilagen. Aber immer mal wieder und insbesondere am Wochenende oder eben, wenn Gäste zu Besuch sind, haben wir Lust auf eine feine Vorspeise. Die üblichen Klassiker kennen wir vermutlich alle – von Tomate-Mozzarella, über eine Suppe oder einen Salat bis hin zu Carpaccio ist alles mit dabei. Bei unserem Rote Bete Carpaccio mit Orange & Mandel haben wir allerdings mal eine etwas andere und vor allem vegane Vorspeise im Sinn gehabt.
Die gekochte Rote Beete leicht angemacht mit der fruchtig süßen Säure der Orange ist dabei eine perfekte Vorspeise für den Sommer. Den letzten Schliff geben die gehackten Mandeln. Zart angeröstet verpassen sie der Vorspeise mehr Tiefe. Wenn du die Mandeln heiß auf das Carpaccio gibst hast du außerdem einen schönen Effekt, da durch den Temperaturunterschied ein Knistern entsteht.
Probier es doch einfach mal aus.
Rote Bete Carpaccio mit Orange & Mandel
Difficulty: Einfach2
Portionen20
minutes5
minutes25
minutesZutaten
75 g 75 gekocht Rote Bete
20 g 20 gehackte Mandeln
1 1 große Orange
2 EL 2 Olivenöl
1 EL 1 Weißwein-Essig
Salz und frischer Pfeffer (gemahlen)
Anleitung
- Schneide zunächst die Rote Bete in ganz dünne Scheiben. Wir haben hierfür einen Gemüsehobel verwendet. Lege die dünnen Rote Bete Scheiben gleichmäßig auf einen Teller. Sie dürfen sich dabei leicht überlappen.
Tipp: Da Rote Bete wirklich super dolle abfärbt, empfehlen wir Handschuhe zu tragen
- Schäle die Orange und trenne die einzelnen Stücke ab. Entferne die weiße Haut. Wenn du magst kannst du die Orange sogar filetieren, ist aber kein Muss 😉
Lege auch die Orangenscheiben auf die Rote Bete. - Mische Öl und Essig und mache die Bete & Orange damit an. Am Besten verwendest du dafür einen Teelöffel oder wenn du hast sogar eine Sprühflasche.
- Zu guter Letzt – Erhitze die Mandeln langsam und auf geringer Hitze in einer kleinen Pfanne. Bleibe hier besser dabei, da die Mandeln gerne mal anbrennen. Die Mandeln sind fertig, sobald sie goldbraun sind.
- Gebe die heißen Mandeln über dein Carpaccio.
