Wer hat schon von Pinsa gehört und sie sogar probiert? Bei unserem Rezept Pinsateig – die leckere Pizza-Alternative ist der Name definitiv Programm. Die leckere Alternative zum klassischen Pizzateig kommt ebenfalls aus Italien und verbreitet sich auch langsam in Deutschland immer mehr. Doch was unterscheidet sie von normaler Pizza?
Bei Pinsa handelt es sich um einen eher länglich gebackenen Fladen, dessen Konsistenz außen knusprig und innen weich ist. Der Teig einer Pinsa besteht aus mehreren Mehlsorten. Wir haben neben klassischem Pizzamehl noch Reis- und Kichererbsenmehl verwendet. Durch das Reismehl wird der Teig schön fluffig und das Kichererbsenmehl bringt zusätzliche Aromen mit. Anstelle von Kichererbsenmehl wird häufig auch Sojamehl verwendet. Es ist im Zweifel einer Frage der Verträglichkeit und persönlichen Vorliebe 😉
Eigentlich gehört in einen Pinsateig noch Sauerteig oder ganz original Lievito Madre. Da wir beides nicht vorbereitet hatte, haben wir alternativ mit frischer Hefe gearbeitet. Das hat auch super funktioniert 🙂 Was ihr für den Pinsateig – die leckere Pizza-Alternative ersetzten könnt, haben wir euch in der Zutatenliste im Rezeptblock weiter unten aufgeführt. Geschmacklich ist der Teig relativ neutral und ihr könnt die Pinsa sowohl herzhaft als auch süß belegen. Auf dem folgenden Bild seht ihr einmal herzhaft mit Tomaten, Mozzarella, Champignons und Burrata und einmal süss mit Nutella und Himbeeren.
Ein letzter Hinweis noch vorab: der Teig der Pinsa sollte wenn möglich bis zu 72h gehen, das heißt, ihr solltet euch rechtzeitig überlegen, wann ihr Pinsa essen wollt 😀 Die lange Gehzeit (und die wenige Hefe) machen die Pinsa verdaulicher und den Teig super lecker: außen knusprig und innen weich 😍
Guten Hunger & viel Erfolg beim Ausprobieren!
Pinsateig – die leckere Pizza-Alternative
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minutesZutaten
- Pinsateig
400 g 400 Tipo 00 Pizzamehl (bspw. von Caputo)
75 g 75 Reismehl (+ etwas mehr für die Arbeitsfläche)
25 g 25 Kichererbsenmehl (oder Sojamehl)
330 g 330 Wasser
1 g 1 frische Hefe
25 g 25 Lievito Madre oder Weizensauerteig (oder insgesamt 2g frische Hefe)
15 g 15 Olivenöl
10 g 10 Salz
- Belag (nach Wahl)
400 g 400 geschälte San Marzano Tomaten aus der Dose
1 Handvoll 1 frischer Basilikum
Büffelmozzarella
1 Handvoll 1 Champignons
1 Kugel 1 Burrata
etwas Olivenöl
Anleitung
- Verrühre Mehle und Wasser kurz und lasse das Gemisch für 20-30 min abgedeckt zur Autolyse stehen.
- Nun die Hefe, (den Sauerteig,), das Oliovenöl und das Salz dazugeben und mit einer Küchenmaschine (Knethaken) oder TM für 6-8 min auf niedriger Stufe und dann 8-10 min auf mittlerer Stufe zu einem elastischen Teig kneten. Er ist ausreichend geknetet, wenn er sich gut in die Länge ziehen lässt, ohne zu reißen (Fenstertest).
- Lasse den Teig zuerst 30-60 min abgedeckt bei Zimmertemperatur und anschließend 24-72 h luftdicht verschlossen im Kühlschrank gehen. Je länger er reifen kann, je aromatischer wird die Pinsa.
- Hole den Teig aus dem Kühlschrank, teile ihn in vier gleich große Teile, und forme daraus Kugeln (8 Kugeln = doppelte Teigmenge). Decke sie wieder gut ab und lasse sie etwa 4 h bei Zimmertemperatur erneut gehen. Sie werden hierbei nochmal deutlich an Volumen gewinnen (siehe nachfolgende Bilder). Damit die Teiglinge nicht austrocknen, kannst Du sie mit ein wenig Olivenöl bestreichen.
- Mindestens 30 min vor dem Backen den Pizzaofen oder Backofen mit Pizzastein gut vorheizen (am besten auf die maximale Temperatur, mindestens jedoch 250°C).
- Bestreue die Arbeitsfläche mit Reismehl und forme je einen Teigling auf der Fläche zu einem länglichen Fladen. Er sollte nirgendwo kleben bleiben und außen einen höheren Rand besitzen.
- Den Teigling legst Du nun auf einen mit Mehl bestäubten Pizzaschieber und belegst ihn mit Deinen Wunschzutaten. Die Pinsas nacheinander für 5-6 min knusprig und leicht braun backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Am besten also dabei bleiben 🙂
