Lagman – Wärmende Nudelsuppe mit frischen Nudeln, Gemüse und Fleisch

Perfekt für die kalte Jahreszeit sag ich nur 😋 Frische Nudelsuppe mit Gemüse und / oder Fleisch. Lagman wird frisch zubereitet. Keine Brühe, keine Fertignudeln (außer es soll super schnell gehen 😉). Dafür kommt die Suppe mit viel Geschmack und genau den Eigenschaften daher, die eine gute Suppe ausmachen. Vollmundig, von innen wärmend und Freude verbreitenden. Was will man mehr 🥰

Was ist Lagman eigentlich und wo kommt es her?

Lagman ist ein Gericht das seinen Ursprung in Zentralasien hat, mittlerweile aber weit verbreitet ist. Wir haben uns im Zusammenhang der ukrainischen Küche mit Lagman beschäftigt und die leckere Suppe direkt ins Herz geschlossen. In der Ukraine ist Lagman ein typisches Gericht in der Küche der Krim-Region.

Lagman lässt sich unterschiedlich zubereiten und kann sowohl eine Vorspeisen-Suppe oder ein Hauptgericht sein. Das hängt ein bisschen davon ab, wie viel Brühe und Einlagen man dem Gericht beimischt. 😅 Das Wort “Lagman” selbst bedeutet “gedehnter Teig” und beschreibt die selbstgemachte Nudeln, die typisch für das Gericht sind.

Das Gericht ist nicht nur in der Ukraine weit verbreitet. Das führt dazu, dass es viele Rezepte und Zubereitungsvarianten für Lagman gibt. Du kannst die Suppe zum Beispiel mit oder ohne Fleisch, heiß oder kalt zubereiten.

Nudeln selber machen – in 3 Schritten

Ja, in diesem Rezept werden sogar die Nudeln selber gemacht. Aber keine Sorge. Die Zubereitung ist wirklich super einfach und der Geschmack ist den kleinen extra Aufwand alle mal wert 🥰 Genau genommen sind es auch nur 3 Schritte und Schritt 3 ist auch bei gekauften Nudeln zu tun 😄 Vorteil an frischen Nudeln. Du kannst selber wählen, welches Mehl du benutzen möchtest. Z.B. auch Glutenfrei.

Nudeln in drei Schritten:

1. Zutaten zu Teig verkneten
2. Teig ausrollen und zuschneiden
3. Nudeln kochen 😉

Lagman – Wärmende Nudelsuppe mit frischen Nudeln, Gemüse und Fleisch

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Recipe by Maddy

Servings

4

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

45

minutes

Total time

1

hour 

5

minutes

Zutaten

• Für die Suppe

• 600 g 600 Rindfleisch (zB. Hüfte)

• 3-4 3-4 Kartoffeln

• 1 1 rote Paprika

• 1 1 Karotte

• 1 1 Zwiebel

• 3-4 3-4 Tomaten

• 1 l 1 Wasser

• 1 Zehe 1 (optional) Knoblauch

• 2 EL 2 Tomatenmark

• 2 EL 2 Bratöl

• 50 g 50 Petersilie

• Salz & Pfeffer zum Abschmecken

• Für die Nudeln

• 300 g 300 Mehl (630)

• 2 2 Eier

• 100 ml 100 lauwarme Wasser

• 1/2 TL 1/2 Salz

Anleitung

• Wir starten mit dem Nudelteig. Mehl durch ein Sieb sieben und Salz, Eier und das lauwarme Wasser dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie einpacken und ruhen lassen.
• Das Gemüse abwaschen, Kartoffel, Zwiebel und Möhren schälen.
  Die Kartoffeln in kleine Würfel und die Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten vierteln & Paprika und Möhren in Stifte schneiden.
  
  Das Fleisch ebenfalls in Würfel schneiden.
• In einem großen Topf das Fleisch von allen Seiten in Öl scharf anbraten. Wenn es rundherum angebraten ist, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  
  Nun die Zwiebeln und Karotten im gleichen Topf leicht anbraten. Fleisch wieder dazu geben und weiter braten. Falls du dich für Knoblauch entscheidest, den Knoblauch in die Suppe pressen.
• Paprika & Tomaten und Kartoffeln dazu geben und weiter anbraten. In der Mitte des Topfes etwas Platz machen und Tomatenmark ebenfalls kurz anbraten.
  
  Mit dem Wasser ablöschen. Für mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Wie bei fast allen Suppen und Eintöpfen geht länger immer und gibt der Suppe mehr Tiefe.
  
  Die Suppe mit gehackter Petersilie würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Etwa 10 Minuten bevor du Essen möchtest bereitest du die Nudeln frisch zu.
  
  Hierzu den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  Tipp: Der Teig sollte leicht bemehlt sein, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
  
  Den Teig falten (siehe Bilder) und in Streifen schneiden.
  
• In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin 3-5 Minuten kochen.
• Nudeln in einem tiefen Teller anrichten und mit der Suppe übergießen. Guten Appetit ❤️