Pflaumenkuchen ist nicht gleich Pflaumenkuchen, denn wie bei so vielen Kuchenrezepten gibt es zahlreiche Variationen und Macharten. Ob mit oder ohne Streusel. Mit Zwetschgen oder Pflaumen oder ob Hefe- oder Quark-Öl-Teig. Alles ist erlaubt und hat seine ganz eigenen Besonderheiten. In einem wundervollen Kurzurlaub im Allgäu gab es für uns mal wieder Zwetschgenkuchen mit Hefeboden – hiervon inspiriert musste also ein Zwetschgendatschi Rezept her.
Fluffig-saftiger Zwetschgendatschi vom Blech – Pflaumenkuchen mit Hefeteig
Difficulty: Mittel1
Blech30
minutes25
minutes45
minutes1
hour40
minutesBei 180°C Ober-/Unterhitze für ca 25min oder bis der Teig goldbraun wird und die Zwetschgen weich sind backen.
Zutaten
- Für den Teig
350 g 350 Dinkelmehl
21 g 21 frische Hefe (1/2 Würfel)
150 ml 150 lauwarme (Hafer-)Milch
70 g 70 zerlassene Butter
50 g 50 Kokosblütenzucker
1 1 Ei
1 TL Spitze 1 Vanillepulver
1 Prise 1 Salz
- Für den Belag
1,5 kg 1,5 Zwetschgen
30 g 30 Kokosblütenzucker
2 TL 2 Zimt
Anleitung
- Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. In der Mitte eine Kuhle formen. Hier stellst du gleich deinen Vorteig her.
In einem Topf die Milch und die Butter leicht erwärmen. Die Butter soll in der Milch schmelzen, die Milch aber nicht aufkochen. Vorsichtig überprüfen, dass der Butter-Milch-Mix nicht heiß sondern lauwarm ist. - In den Butter-Milch-Mix die Hefe hinein bröseln und gut umrühren. 1 TL des Kokosblütenzuckers dazu geben und in die Kuhle geben. Ein wenig Mehl einrühren und 5-10 min stehen lassen, um zu prüfen, dass die Hefe auch aktiv wird.
Wenn die Mischung Bläschen schlägt kann es weiter gehen. - Nun noch das Ei und den restlichen Kokosblütenzucker dazu geben und alles gut verkneten. Da auch der Knetvorgang einen großen Einfluss auf das Endergebnis hat, kneten wir den Teig erst für etwa 5 Minuten mit der Küchenmaschine und vor dem gehen nochmal 1-2 Minuten per Hand.
- Den Teig an einem warmen Ort für 30-40 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Die halbierten Zwetschgen jeweils nochmal zum Viertel einschneiden, allerdings nicht ganz durchschneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. - Sobald der Teig fertig gegangen ist, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf dem Backblech/Backpapier ausrollen und mit Zwetschgen belegen. Hierzu die Hautseite nach unten. Du kannst unterschiedliche Muster legen. Am Häufigsten werden die Zwetschgen wie Dachziegel auf den Teig gelegt.
- Den Kokosblütenzucker und Zimt mischen und gleichmäßig über den Kuchen geben.
Für ca. 25min auf der mittleren Schiene des Backofens bei 180°C Ober-/Unterhitze backen, bis der Teig goldbraun wird und die Zwetschgen weich sind backen.
