Falls ihr euch wundert, dass es auf dem Blog zwei Rezepte für Kanelbullar gibt: das ist gewollt. Das Rezept für die schwedischen Zimtknoten (bzw. Zimtschnecken in Knotenform – siehe hier) haben wir schon länger auf dem Blog. Das neue Rezept sind die Kanelbullar – Original schwedische Zimtschnecken. Das Rezept stammt tatsächlich von einer Schwedin und wir haben lediglich die Zucker- und Buttermenge ein wenig reduziert. Aber um ehrlich zu sein: es ist einfach nochmal sooo viel leckerer als das erste Rezept 😍 Ihr müsst es unbedingt probieren!

Beim ersten Lesen und Backen des Rezeptes haben wir (bzw. ich) einen kleinen, aber entscheidenden Fehler gemacht: die Butter für die Füllung in einem Topf auf dem Herd erwärmt. Dadurch war die Füllung super flüssig und hat alles durchweicht. Geschmacklich waren die Schnecken super, aber optisch nicht so ansprechend. Das Ergebnis hatten wir euch auch in die Instagram-Story gepackt 😀

Runde zwei der Kanelbullar – Original schwedische Zimtschnecken war dann ein voller Erfolg. Sowohl optisch als auch geschmacklich einfach eine 10/10. Wenn man die Butter lange genau bei Zimmertemperatur stehen lässt, lässt sie sich ganz gut auf dem Teig verstreichen und die Füllung läuft auch nicht aus. Was ihr außerdem beachten solltet, wenn ihr wollt, dass die Zimtschnecken ihre Form behalten: vor dem Backen 30min abgedeckt ruhen lassen. Dann gehen sie vor dem Backen schon ordentlich auf und reisen während des Backens nicht ein.

… und während ich gerade das Rezept abtippe, überlege ich, ob ich heute Abend nicht einfach direkt nochmal welche backe 🙂 Bis auf Butter habe ich sogar alle Zutaten hier …

Viel Freude beim Nachbacken!

Kanelbullar – Original schwedische Zimtschnecken

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Recipe by Julia Difficulty: Einfach

Ergibt:

Schnecken

Zubereitungszeit

minutes

Ruhezeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Gesamtzeit (ohne Ruhezeit)

minutes

Zutaten

Teig
100 g 100 Butter
250 g 250 (Pflanzen-)Milch
25 g 25 frische Hefe
430 g 430 (Dinkel)Mehl
60 g 60 Zucker oder Kokosblütenzucker
0,5 TL 0,5 Salz
0,5 TL 0,5 Kardamom
Füllung
100 g 100 Butter (Zimmertemperatur!)
65 g 65 Puderzucker
10 g 10 Zimt
0,25 TL 0,25 Maisstärke
zum Verzieren/Sonstiges
Hagelzucker
zum Verzieren: Milch/Ei
50 cm 50 Bindfaden (zum Schneiden)

Anleitung

Erwärme zuerst die Milch ein wenig (lauwarm) und brösle die Hefe hinein. Warte nun ein paar Minuten bis sich die Hefe aktiviert (so siehst Du, ob sie noch gut ist). Füge jetzt die Butter in Stücken hinzu.
Ergänze alle restlichen Zutaten und knete daraus einen glatten Hefeteig. Verwende hierfür deine Hände oder eine Küchenmaschine/Thermomix. Wir würden eines der beiden letzteren Varianten empfehlen 😉
Stelle den Teig nun abgedeckt an einen warmen Ort und lasse ihn mindestens eine Stunde gehen/ruhen. Der Teig sollte sein Volumen etwa verdoppelt haben.
Rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 0,5-1cm dicken Rechteck aus.
Für die Füllung mischst Du alle Zutaten (Butter, Puderzucker, Zimt und Maisstärke) gut durcheinander – am besten verwendest Du hierfür ein Handrührgerät. Es entsteht nun eine streichfähige Masse, die Du auf gleichmäßig auf den Teig verteilst. Lasse den Rand aber ein wenig frei, das macht das Rollen einfacher.
Wenn die Füllung verteilt ist, rolle den Teig zu einer Rolle und schneide mit Hilfe des Bindfadens gleichmäßige Schnecken/Scheiben mit einer Dicke von 2-3cm (siehe Video unten). Natürlich kannst Du auch ein Messer nehmen, mit dem Faden wird der Schnitt jedoch glatter.
Setze die Schnecken mit etwas Abstand auf ein Backblech und bestreiche sie mit Milch oder einem verklepperten Ei. Bestreuse sie nun noch mit ein wenig Hagelzucker und lasse sie abgedeckt weitere 30min ruhen. Dadurch behalten sie auch während dem Backen ihre Form bei und reisen nicht ein, da sie vorher schon ordentlich aufgehen.
Heize den Backofen auf und backe die Schnecken bei 180° Umluft für 10-12min.
Lasse sie ein wenig abkühlen und genieße sie am besten noch lauwarm 🤩