Glutenfreie Laugenstangen

Anleitung

• Gib zunächst die Milch und die Butter und optional eine kleine Prise Zucker in einen Topf und erwärme diese leicht, damit die Butter anfängt zu schmelzen. Die Milch soll nicht kochen.
• Während die Butter-Milch-Mischung langsam erwärmt, kannst du schonmal mit den trockenen Zutaten weiter machen. Gib dazu das Mehl in eine Schüssel und forme eine Mulde. Sobald deine Butter geschmolzen ist, nimm den Topf vom Herd und brösle die Hefe in die warme Butter-Milch-Mischung.
  Vorsicht! Die Mischung darf wirklich nicht heiß sein.
  
  Gib die Mischung in die Mehl-Mulde und decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab. Warte etwa 5 Minuten, bis die Hefe anfängt Blasen zu werfen – die Hefe ist aktiviert.
• Der Teig kann nun geknetet werden. Wir benutzen hierfür eine Küchenmaschine, mit den Händen klappt es aber auch super. Füge bei Bedarf noch die 150 ml lauwarmes Wasser hinzu, um einen glatten Teig herzustellen. Der Teig darf nun an einem warmen Ort abgedeckt ca. 1h gehen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
• Bringe den Teig als nächstes in Form. Damit du das beste Endergebnis erzielst, musst du hier etwas vorsichtig mit dem Teig umgehen, um keine Blasen zu zerdrücken. Bringe den Teig zunächst durch leichtes Rollen mit den Händen in eine lange Form und steche dann 9-12 gleich große Teile ab. Wir benutzen hierfür am Liebsten “Teigschaber”, ein Messer tut es aber auch. 🙂 Je nach dem, ob du lieber viele kleinere oder etwas größere glutenfreie Laugenstangen als Ergebnis möchtest, empfehlen wir 9-12 Teiglinge herzustellen.
• Damit die Teiglinge gleich beim Laugen nicht zu viel Wasser aufnehmen, müssen sie für etwa 10 min ohne Abdeckung ruhen. An der Luft bildet sich so eine dünne Haut, die beim Laugen sehr hilfreich ist.
  
  In der Zwischenzeit kannst du auch gerne schonmal die Lauge ansetzen. Fülle hierzu 1,5 Liter Wasser in einen hohen Topf und koche das Wasser auf. Das Laugenwasser sprudelt nachher ein wenig, deshalb ist es hilfreich einen hohen Topf zu wählen. Füge nun 60 g Natron und 9 g Salz in das siedende Wasser.
  VORSICHT! Lauge ist ätzend! Sei also vorsichtig und nutze am Besten Einmalhandschuhe, um deine Hände zu schützen.
• Heize am besten schon jetzt den Backofen auf 200° Umluft vor.
  
  Jetzt da deine Lauge fertig ist und die Teiglinge eine dünne Haut gebildet haben, kann es weiter gehen. Wir empfehlen dir immer 2-3 Teiglinge für min. 1 Minute in die leicht kochende Lauge. Wenn das Wasser zu sehr sprudelt, drehe die Hitze etwas runter.
  Nimm die Teiglinge einzeln mit einer Kelle aus dem Wasser und lege sie am besten auf mehrfach/wiederverwendbarem Backpapier oder direkt auf das Backblech. Normales Backpapier funktioniert nicht, da die Lauge sich in das Backpapier ätzt und das Backpapier dann an deinen glutenfreien Laugenstangen hängen bleibt.
• Schneide die gelaugten Laugenstangen schräg oder der Länge nach ein. So platzen sie nicht ungewollt an den Seiten auf. Bestreue sie mit dem Salz deiner Wahl (wir haben hier Fleur de Sel genommen) und backe sie für 15-20 Minuten bei 200° Umluft.