Er begleitet mich schon seit meiner frühen Kindheit: unser einfacher Johannisbeerkuchen mit Mürbeteig. Er ist kinderleicht und vermutlich nicht DER typische Kuchen, den es im Café nebenan zu finden gibt. 🍰 Aber dennoch einfach lecker und eine super Idee für das sonntägliche Kaffeekränzchen oder sicherlich auch für den nächsten Geburtstag.
Die Johannisbeeren-Eiweiß-Schicht schmeckt leicht säuerlich (außer Du verwendest deutlich mehr Zucker als angegeben) und passt perfekt zum süßen Mürbeteigboden. Als Ergänzung eignen sich deshalb auch frisch geschlagene Sahne oder ein wenig Puderzucker. Letzteres macht auch ein wenig fürs Auge her. Aber auch mit einem großen Klecks Sahne macht ihr nichts falsch – ganz im Gegenteil
Unser einfacher Johannisbeerkuchen mit Mürbeteig ist auch ratz fatz gemacht. Voraussetzung hierfür ist allerdings, dass die Johannisbeeren schon von den Rispen abgezupft sind. Das ist meist ein wenig zeitintensiv. 🥴
Die unten angegebene Menge an Zutaten passt gut für eine runde Springform (28cm Durchmesser +-).
Viel Freude beim Backen 🙂
Einfacher Johannisbeerkuchen mit Mürbeteig
Difficulty: Einfach1
Kuchen20
minutes60
Minuten1
hour20
minutesZutaten
- Mürbeteig (Boden + Rand)
250 g 250 Mehl
125 g 125 Butter (Zimmertemperatur)
55 g 55 Zucker
1 1 Ei
1 Prise 1 Salz
- Johannisbeerenschicht
500 g 500 abgezupfte Johannisbeeren
5 5 Eiweiß
100-120 g 100-120 Zucker
125 g 125 gemahlene Mandeln und/oder Haselnüsse
1 Prise 1 Salz
- Sonstiges/Dekoration
Puderzucker (Deko)
1 Becher 1 Schlagsahne (+ 1 P. Vanillezucker für frisch geschlagene Sahne)
Anleitung
- Zuerst wäschst Du die Johannisbeeren und zupfst sie von den Rispen. Damit wäre der zeitintensivste Teil erledigt. 🙂
- Aus den angegebenen Zutaten für den Mürbeteig knetest Du von Hand oder mit eine Küchenmaschine einen Mürbeteig. Den Teig drückst Du gleichmäßig in eine leicht eingefettete und mit Backpapier ausgelegte, runde Springform (Boden und ca. 3 cm hoher Rand).
- Den Teig/die Springform kannst Du erst einmal bei Seite stellen (gerne ins Kühle (Kühlschrank) stellen).
- Trenne die Eier und stelle die Eigelbe bei Seite (diese brauchen wir für das Rezept nicht). Das Eiweiß schlägst Du mit einer Prise Salz steif.
- Zum Eiweiß gibst Du Zucker und Mandeln/Haselnüsse dazu und machst alles untereinander – kurz rühren. Löffle 1/4 der Masse weg und stelle es für die Dekoration bei Seite.
- Die Johannisbeeren mischst Du vorsichtig mit dem verbleibenden 3/4 der Eiweiß-Nussmischung. Verteile die Mischung gleichmäßig auf dem Mürbeteig und Gib abschließend das beiseite gestellte 1/4 auf der Johannisbeermischung.
- Backe den Kuchen für 50 – 60 Minuten bei 160° Umluft. Lass den Kuchen abkühlen und dekoriere ihn mit Puderzucker (und/oder Sahne).
