Mitte September heißt mitten im Herbst (Weinlese) und deshalb der ideale Zeitpunkt für Zwiebelkuchen mit neuem Wein. Falls du aus dem Badischen kommst oder dort wohnst, dann kennst du diese Kombination bestimmt. Eventuell ist sie auch in anderen Weingegenden bekannt und beliebt.
Früher waren wir jedes Jahr um diese Zeit mindestens einmal bei Oma zum Zwiebelkuchen essen. Oft hat sie mir auch einen Zwiebelkuchen gebacken, den ich mit zur Arbeit genommen habe. Als Ein- oder Ausstand war das immer eine leckere Besonderheit.
Falls du die Kombination aus badischem Zwiebelkuchen mit neuem Wein nicht kennst, solltest du das definitiv probieren. Den Schinkenspeck kannst du auch durch Lachsschinken ersetzen oder ganz weglassen. Für eine bessere Verträglichkeit verwende Kümmel im Kuchen. Natürlich nur, wenn dir das auch schmeckt.
Die Variante meiner Oma ist ein Hefeteig. Plane also ein wenig Zeit ein, damit der Teig schön gehen kann.
Badischer Zwiebelkuchen von Oma
Difficulty: Einfach1
runde Kuchenform30
minutes30
minutes1
hour2
hoursZutaten
- Boden & Rand (Hefeteig)
300 g 300 Mehl
1/2 Würfel 1/2 Hefe
50 g 50 Butter
120 g 120 Milch
10 g 10 Zucker
10 g 10 Salz
- Belag
1 kg 1 Zwiebeln (oder ein bisschen weniger)
Fett zum Zwiebeln anbraten
1/4 l 1/4 süßer Rahm/Sahne
1/4 l 1/4 saurer Rahm/Sahne
250 g 250 Quark
3 3 Eier
50 g 50 Mehl
1 TL 1 Salz (schwach gehäuft)
- Optional
100 g 100 Schinkenspeck oder Lachsschinken
1 EL 1 Kümmel
weitere Gewürze deiner Wahl (bspw. Paprika und Pfeffer)
Anleitung
- Für den Hefeteig wird zuerst die Hefe mit Milch und Butter erwärmt. Nicht zu heiß! Dazu mischst du die restlichen Zutaten für den Teig. Wenn du eine Küchenmaschine/einen Thermomix hast, dann kannst du damit den Hefeteig kneten lassen.
- Wenn du den Teig gut durchgeknetet hast, stelle ihn an einen warmen Ort und lass ihn gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Zwei bewährte Methoden sind hierfür den Teig in den Backofen auf niedrigster Temperatur stellen oder auf eine Schale mit heißem Wasser.
- Sobald der Teig ausreichend Volumen gewonnen hat, knete ihn noch einmal kurz durch und verteile ihn in einer eingefetteten Form.
- In der Zwischenzeit kannst du die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Entweder in Scheiben oder in Würfeln, je nach dem wie du es lieber magst. Falls du die Variante mit Speck wählst, kannst du auch diesen klein schneiden.
- Für die Füllung mischst du alle restlichen Zutaten gut untereinander (Rahm, Quark, Mehl, Eier und Salz). Zur besseren Bekömmlichkeit empfehlen wir ein wenig Kümmel unter die Masse zu mischen.
- Parallel dazu kannst du eine Pfanne mit Öl/Butter auf dem Herd erhitzen und die Zwiebeln (sowie den Schinkenspeck) darin andämpfen. Dies kann einige Minuten dauern. Wenn sie goldgelb sind, verteile sie gleichmäßig in der Form.
- Zum Schluss giest du vorsichtig die Rahm-Quark-Masse darüber und machst das ganze ein wenig untereinander. Der Zwiebelkuchen wird jetzt bei 200° Umluft ca. 30-40 min gebacken. Wenn er dunkel wird, die Temperatur reduzieren und/oder mit Alufolie abdecken.
- Lass den Zwiebelkuchen abkühlen und genieße ihn mit einem Glas neuen Wein. Prost!
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