Nichts geht über ein leckeres, luftiges & frisch gebackenes Brot. Da wir einen Dinkelbrot Grundteig gefunden haben, der genau das bietet und mit dem man unterschiedliche Brote und Brötchen backen kann, möchten wir dir das Rezept natürlich nicht vorenthalten.
Da ich Weizen und alles was aus Weizen hergestellt wird nicht so gut vertrage, habe ich relativ früh damit begonnen meine eigenen Brote aus Dinkel und Roggen und auch glutenfrei zu backen. Dieser Dinkelbrot Grundteig ist eines der Ergebnisse meiner Recherchen und Experimente. Das Resultat macht ein saftiges und luftiges Dinkelbrot. Locker und mit großen Blasen und gleichzeitig einem angenehmen kernigen Geschmack (dank Vollkornanteil) ist er ein echter Allrounder.
Dinkelbrot Grundteig
Course: Herzhaft, Gebäck1,5
kg25
minutes3
hours7
hours25
minutesZutaten
- Brühstück
200 g 200 helles Mehl (630er Dinkel)
500 ml 500 Wasser
- Hauptteig
650 g 650 helles Mehl (630er Dinkel)
150 g 150 Vollkornmehl (z.B. Roggen oder Dinkel)
20 g 20 frische Hefe
400 ml 400 Wasser
20 g 20 Salz
Öl (für die Schüssel)
100 g 100 Mehl für die Arbeitsplatte und zum Bestäuben
Anleitung
- Übergiese für das Brühstück das Mehl in einer Schüssel mit kochendem Wasser. Verrühre das Ganze dann mit einer Gabel zu einem glatten, klebrigen Teig. Die Masse ist von der Konsistenz breiartig. Zur weiteren Verarbeitung das Brühstück etwas abkühlen lassen.
- Gib nun die Mehle in eine Schüssel und verrühre diese. Bilde eine kleine Mulde. Mische in einem weiteren Gefäß (am besten einem Meßbecher) das warme Wasser mit der Hefe. Gib die Hefe nun in die Mehlmulde. Decke die Schüssel ab und warte ca. 5 min bis die Hefe anfängt zu “sprudeln” und richtig aktiv wird.
- Gebe nun das Salz und das Brühstück dazu und verarbeite das Ganze zu einem glatten Teig. Hierzu empfehlen wir am besten mit einer Küchenmaschine/Thermomix zu arbeiten.
- Gib den Teig in eine oder mehrere geölte Schüssel(n)/Form(en) zum Ruhen (3 h insgesamt). Wenn du Zeit hast gerne auch länger ☺️
Das Wichtigste!
Ca. alle 45 min musst du den Teig aus der Schüssel/Form holen und “einschlagen”. Dazu gibst du den Teig auf eine nasse Unterlage (ich verwende ein Holzbrett) und ziehst in ganz leicht in alle Richtungen eine wenig auseinander. Nun wird der Teig wie ein Päckchen gefaltet – dazu von jeder Seite 1/3 eingeschlagen (siehe Video unten). Das macht den Teig sehr luftig und elastisch, da der Teig mehr Luft bekommt und so das Gluten besser aktiviert wird. Beim Einschlagen des Teiges wird dir vermutlich auch schon die eine oder andere Blase im Teig auffallen.
Nach dem Falten des Teiges ruht er wieder weiter bis zum nächsten Einschlagen. - Am Ende der Gehzeit kannst du den Teig formen wie du möchtest. Die Teigmenge ergibt zwei Leib Brot (lang oder rund) oder 4 Wurzelbrote. Auch Brötchen lassen sich aus diesem Grundteig prima herstellen.
Tipp: Wenn du erfahren möchtest, wie du die Wurzelbrote richtig drehst und ganz einfach mit Kernen, Oliven oder anderen Leckereien verfeinern kannst, geht es hier zum Rezept >Dinkel Wurzelbrot<. - Am besten wird das Endergebnis, wenn du das Brot bei Umluft auf 230° ca. 20-30 min bäckst. Damit das Brot direkt am Anfang schön hochgeht und nicht in die Breite geht, solltest du das Brot in den vorgeheizten Backofen geben.
