Knusprig und fluffige Dinkel-Seelen mit Kümmel

Frisch gebacken schmeckt einfach am Besten. Das trifft auch für diese frischen und super fluffigen Dinkel-Seelen mit Kümmel zu. Für alle, die sie nicht kennen 😊 Seelen sind Brotstange mit Kümmel welche insbesondere im Süden Deutschlands häufiger vorkommen.

Was macht Dinkel-Seelen mit Kümmel besonders?

Seelen haben, im Gegensatz zu z.B. hellen Brötchen, einen eher herb-würzigen Geschmack. Außerdem punkten sie mit vielen und auch größeren Blasen. Beides kommt von der langen und kalten Gehzeit. Die Hefe, die auch geringer ist als in anderen Brotrezepten, kann so über Stunden einen langsamen Gärprozess durchlaufen. Dieser ist Verantwortlich für den besonderen Geschmack von Seelen und führt auch zu den extra großen Blasen im Teig.

Was passt gut zu Seelen?

Die einfachste und gleichzeitig eine der leckersten Varianten um Seelen zu essen ist tatsächlich einfach mit Butter und ggf. etwas Salz. 😋 Sooo lecker. Was aber auch richtig gut schmeckt sind frische Seelen mit regulärem Brotbelag wie Käse oder einem hochwertigen geräucherten Schinken.

Als Lunch könnt Ihr euch aber auch einfach Spiegeleier und gebratenes Gemüse auf die Seele packen – super lecker, super nahrhaft und vegetarisch 🫶

Was wenn ich Kümmel nicht mag?

Am häufigsten sind Seelen mit Kümmel zu finden. So auch in unserem Rezept 🥰 Wenn du Kümmel so garnicht magst, ist das aber auch kein Problem. Du kannst die Seelen auch mit anderen Gewürzen oder garnicht bestreuen.

• Mediterran: Oregano oder italienische Kräuter oder Kräuter der Provence
• Italienisch: Oliven oder getrocknete Tomaten
• Einfach: Lasse die Kräuter einfach weg und nutze Salz
• Plain: Pur schmecken die Seelen auch ganz prima

Knusprig und fluffige Dinkel-Seelen mit Kümmel

Rezept von Maddy

5.0 von 1 vote

Schwierigkeit: Mittel

Portionen

Adjust servings

+

–

8

Stück

Vorbereitung

30

minutes

Backzeit

20

minutes

Gehzeit

Bäckt bei 230ºC Ober/Unter-Hitze

Zutaten

• 450 g Dinkelmehl Type 630

• 150 g Dinkelmehl Type 1050

• 2 1/2 TL Salz

• 400 ml kaltes Wasser

• 1 TL Honig

• 1/2 Würfel frische Hefe

• Zum Bestreuen

• 1 EL Kümmel

• 1 EL grobes Salz (zb Meersalz)

Anleitung

• Alle Zutaten für den Teig für 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet. Der Teig wird etwas an der Folie kleben bleiben, aber das ist nicht weiter schlimm. Nun noch ein Küchentuch über die Schüssel geben und das Ganze über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen. Er wird etwa um das doppelte angewachsen sein und viele Blasen besitzen. Diese sind durch die lange Gehzeit entstanden.
  
  
  Den Teig nun auf eine ausreichend mit Mehl bestreute Oberfläche geben und etwas mit Mehl bestreuen. Klappe nun nach und nach alle Seiten nach innen und falte deinen Teig zu einem rechteckigen Packet.
  
  Decke den Teig nochmal ab und lasse Ihn etwa 15 Minuten ruhen.
  
  
• In der Zwischenzeit deine Backbleche (wir haben 2 verwendet, damit die Seelen nicht zu sehr zusammenkleben) mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen und mit etwas Mehl bestreuen.
  
  Nun 8-10 (je nach gewünschter Größe) längliche Teiglinge aus deinem Rechteck ausstechen. Wir haben die kurze Seite des Rechtecks für unsere Teiglinglänge verwendet und das Rechteck zunächst in der Mitte der langen Seite halbiert und die Hälften dann jeweils geviertelt.
• Die Teiglinge mit feuchten Händen auf das Backblech heben (So ist es nämlich leichter) und nochmal für 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  
  Den Backofen auf 230ºC Ober/Unter-Hitze vorheizen und eine kleine, ofenfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen.
  
  
• Vor dem Backen die Seelen mit Wasser bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen.
  
  Für 20 Minuten bei 230ºC Ober/Unter-Hitze backen. Auskühlen lassen und genießen. ❤️

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